Zutaten:
für ca. 100 Neujahrskuchen
1½ Liter Wasser
400g Kandis
250g Butter
500g Mehl
1 Ei
Kardamom nach Geschmack
Man kann auch noch ganze Aniskörner dazu geben ganz nach Geschmack aber nicht zu viele
Das Wasser zum Kochen bringen und den Kandis darin auflösen, abkühlen lassen. Butter zerlassen. Aus dem Mehl, der zerlassenen Butter, dem Ei, Kardamom und dem Zuckerwasser einen weichen Teig zubereiten, der leicht vom Löffel läuft. Das Neujahrseisen oder auch Neujahrskucheneisen genannt wird erhitzt und mit einer Speckschwarte ausgerieben. Für einen Neujahrskuchen wird 1 Eßlöffel Teig in das Neujahrseisen gegeben. Sobald der Dampf entwichen ist, ist die Waffel fertig. Sofort muß die Waffel in die gewünschte Tütenform (Trichter) gebracht werden oder mit der Hand (Neujahrskuchenroller) zu einer Tröte aufgerollt werden. In einer luftdicht verschossenen Dose ( früher nahm man große Milchkannen) bleiben die Neujahrkuchen kross und schmecken auch nach Wochen wie frisch gebacken. Neujahrskuchen rezept ostfriesland mit. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und viel Spass mit diesem Rezept
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Alternativ bietet sich aber auch Omas antikes Waffeleisen an, das noch in das offene Feuer gehalten wurde. Da die Waffeln direkt nach dem Backen gerollt werden, kann sich auch die Anschaffung eines Aufrollers für den Neujahrskuchen lohnen. Das Aufrollen muss recht fix geschehen, da die Rullerkes während des Abkühlens immer knuspriger und damit unformbar werden. Waffeln sind die Grundlage für den Neujahrskuchen
Rezept für den Neejahrskoken
Für eine ordentliche Portion ostfriesische Waffelrollen benötigen Sie:
200 g Zucker oder noch besser weißer Kandis
500 g Mehl
200 g Butter
1-2 Eier
2 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Anis
Etwas gemahlener Kardamom
½ l Wasser
Zubereitung des Neujahrskuchen
So geht es: Der Zucker wird in heißem Wasser aufgelöst und abkühlen gelassen. Im nächsten Schritt schmelzen Sie die Butter und lassen diese ebenfalls abkühlen. Neujahrskuchen rezept ostfriesland. In die Butter werden nun Eier, der flüssige Zucker, die Gewürze und das Mehl sorgfältig eingerührt. Verwenden Sie zusätzlich zum Mehl abwechselnd Wasser, bis die Konsistenz leicht fließend ist.
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Zwischen Weihnachten und Neujahr werden in vielen ostfriesischen Familien traditionell Neujahrskuchen gebacken. Wir durften beim Backen über die Schulter schauen und verraten auch hier ein Rezept von Oma! Zutaten (für circa 100 Kuchen): 1 kg Mehl 400 g Zucker 200 g Butter 4 Eier 1 Esslöffel Rum (oder Rumaroma) 1 Päckchen Kardamom Zu: wechseln Der frische Neujahrskuchenteig wird auf einem Eisen gebacken Zu: wechseln Fischer Teig zum Neujahrskuchen backen nach Omas Rezept Zu: wechseln Fertige Neujahrskuchen bei einer Familie in Rhauderfehn in Ostfriesland Zu: wechseln Zwischen Weihnachten und Neujahr werden in vielen Familien traditionell Neujahrskuchen gebacken. Zu: wechseln Frische Neujahrskuchen zum Ostfriesen-Tee
Neujahrskuchen backen mit einem alten Neujahrskuchen - Eisen nach ostfriesischer Art
Und so wird es gemacht: Zucker und Butter schlagen, Eier und Mehl zufügen. Heimatküche – Neujahrskuchen wie bei Mutti!. Lauwarmes Wasser hinzufügen (7 Kaffeetassen). Der Teig kann nach Belieben auch noch weiter verdünnt werden. Dann einen Löffel Teig auf ein flaches Waffeleisen geben und die Neujahrskuchen goldbraun backen.
Ein Waffelhorn, womit die gerade gebackenen Neujahrskuchen in ihre typische, konische Form gebracht werden, ist ebenfalls hilfreich. Alternativ können Sie dazu aber auch Wäscheklammern aus Holz verwenden. Zubereitung
Zur Zubereitung lösen Sie die Kluntje im abgekochten, heißen Wasser auf und lassen dieses im Anschluss abkühlen. Butter und Eier werden dann zusammen schaumig geschlagen und Sie geben nun das Mehl und das Kluntjewasser abwechselnd zum Ei-Butter-Schaum hinzu. Tipp: Das Mehl kann vorher gesiebt werden und ist dann deutlich feiner. Anschließend geben Sie noch die gewünschten Gewürze hinzu. Traditionell wird Kardamom verwendet, aber auch Anis, Vanilleextrakt oder andere winterliche Gewürze passe hervorragend. Der fertige Teig sollte nun einen halben Tag (oder auch über Nacht) ruhen, ehe er verarbeitet wird. Neujahrskuchen Rezepte | Chefkoch. Ist der Teig zu fest, kann man ihn mit ein wenig Wasser verdünnen. Den Teig geben Sie nun in kleinen Portionen in das Neujahrskucheneisen und backen die einzelnen Waffeln aus.