Die Schweine der Iberisches Halbinsel (Iberico Schwein) ernähren sich so gut wie ausschließlich von Eicheln, was ihrem Fleisch einen besonderen und nussigen Geschmack verleiht. Neben frischem Filet ist z. B. auch der Iberico Schinken ein absolutes Geschmackserlebnis. Dieses Rezept funktioniert auch mit dem Filet eines deutschen Hausschweins. Filet vom Iberico Schwein mit frischen Pfifferlingen
Rubrik: Abendessen, Hauptgericht Keyword: Fleisch
Portionen: 4 Personen
Die Filets vom Iberico Schwein unter fliesendem, kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und von (eventuell vorhandenen) überschüssigen Häutchen und Fett befreien, dann Salzen und Pfeffern. Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Filets rundherum kurz anbraten. Schweinefilets zusammen mit einer Flocke Ghee und einem Lorbeerblatt in eine flache Auflaufform legen und bei 150°C im Backofen solange garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 65°C erreicht hat (ca. 25 – 30 min). Rezept: Geschmorte Iberico Schweinebäckchen | Küchenjunge. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und vom Sand befreien.
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Die gesamte Garzeit beträgt 2 bis 2, 5 Stunden. Koche die Kartoffeln in Salzwasser. Lass die Kartoffeln abkühlen und schneide sie in zwei Hälften. Nimm Alufolie und streue Mehl darauf. Lass das Mehl rauchen, indem du die Folie über den Grillrost legst. Wenn das Mehl anfängt zu rauchen, legst du die Kartoffeln auf den Rost und räucherst sie bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten lang leicht. Serviere den gegrillten Iberico-Nacken mit etwas Soße. Iberico Filet richtig zubereiten | Pepperworld. Braten von Iberico-Schweinehals:
Nimm 1 kg Iberico-Schweinehals, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Schmalz, schwarze Pfefferkörner, Thymian, Pilze, Olivenöl, Thymianstängel, Salz und Pfeffer. Nimm das Nackenfleisch mindestens 2 Stunden vor Beginn des Garvorgangs aus dem Kühlschrank. Dies dient dazu, die Temperatur des Fleisches auf das Niveau der Zimmertemperatur zu bringen. Mahle den Pfeffer zu grobem Pulver und würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Massiere die Gewürze auf die Fleischoberfläche und lege das Fleisch so in heißes Schmalz, dass das Fleisch vollständig mit dem Schmalz bedeckt ist.
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Hier schon mal ein Ausblick, auf das, was wohl in Bälde folgen wird:
Secreto vom Iberico-Schwein, Oktopus und Topinambur mit Zwiebel und Kartoffel
Karree vom Cerdo Ibérico mit spanischen Saubohnen an Rote-Beete-Pürree und Rioja Sauce
Salchichas vom Iberico-Schwein mit Paprikaragout
Welcher Wein passt zum iberischen Schwein? Als Wein würden wir einen Spätburgunder (Pinot Noir) empfehlen. Die Fruchtigkeit dieses Spätburgunders zu dem nussigen Fleisch ist einfach perfekt. Wir haben zwei Weine bei Jacques Weindepot entdeckt, die wir an dieser Stelle nennen wollen:
KLOSTER EBERBACH Pinot Noir 2012
vom Hessischen Staatsweingut Kloster Eberbach in Eltville. Ein sehr körperreicher Rotwein mit fruchtigen Aromen von Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren. Auch würzige Noten wie Waldboden, Tabak und geröstete Haselnüsse stellen sich ein. Iberico schwein zubereitung backofen restaurant. Kirscharomen und Röstaromen mit einem Anklang von Bitterschokolade meldet der Gaumen zurück. Bei Jacques Weindepot haben wir ihn für 11, 50 Euro gesehen. VILLA TABERNUS Rosé 2013
ein fruchtiger Rosé von der Villa Tabernus in Bad Bergzabern.
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Das Iberische Schwein, weithin auch einfach nur Iberico genannt, ist wie der Namen ahnen lässt ein Schwein von der Iberischen Halbinsel. Nackenbraten vom Iberico Schwein › Teamevent Kochkurse Köln. Dieses wird mit Eicheln gefüttert und hat etwas mehr Fett dran als das klassische Schweine Fleisch was wir in Deutschland gewohnt sind. Durch Eicheln und Fett hat das Fleisch einen ganz besonderen Geschmack und damit dieser beim Filet sich richtig entfaltet muss bei der Zubereitung einiges beachtet werden. – Das Fleisch hat einen sehr Intensiven Eigengeschmack, deswegen bedarf es keine bis wenig Gewürze vor der Zubereitung
– Das Filet vom Iberico wird wie ein Steak zubereitet und nicht klassisch wie ein Schweine Filet
Iberico Filet richtig zubereiten
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Zutaten
1 Filet vom Iberico meist 300-400 g schwer Salz nach Geschmack
Portionen:
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