Rezept
Eine gegrillte Jakobsmuschel ist ein ganz einfaches und leckeres Amuse Gueule. Da die Jakobsmuscheln schnell fertig sind, passt dieses Amuse Gueule auch hervorragend zu einem Weihnachtsmenü vom Big Green Egg. Oder Sie servieren sie an den Feiertagen als Partysnack. Die Jakobsmuscheln werden in der Schale gegart. Sie sollten sie daher nicht herauslösen. Jakobsmuscheln
6 Jakobsmuscheln in der Schale
3 Chicoréestauden
50 g Haselnüsse (geschält)
2 EL Haselnussöl
ZUBEREITUNG
Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 230 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln mit einem schmalen, flachen Küchenmesser öffnen, indem Sie die Muschel mit der flachen Seite in Ihre Hand legen und gegen die Finger drücken. Stochern Sie in Höhe des Handgelenks vorsichtig mit einem Messer zwischen den Schalenhälften herum, bis das Messer dazwischen passt. Halten Sie das Messer mit der Schneideseite leicht schräg nach unten zur flachen Seite der Schale hin und schneiden Sie vorsichtig im Uhrzeigersinn (wenn Sie das Messer in der rechten Hand halten).
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Rezepte Gasgrill Fisch & Meeresfrüchte Schwein Hol die juten Teller raus und wiener das Silberbesteck, denn – mon dieu! – heute wird's trés fancy! Spaß beiseite, für diese grandios guten Jakobsmuscheln vom Grill brauchste absolut kein Chi-chi, sondern einfach nur 'ne stabile Wendeplatte auf deinem Gasgrill. Damit heizt du deinen Coquilles de St-Jacques nämlich ordentlich ein und verwandelst die Dinger binnen 5 Minuten in die reinsten Seafood-Bonbons. Zu der smoothen Meeresfrucht, die du übrigens auch als Kammmuschel beim Fisch-Dealer deines Vertrauens findest, schnibbelst du dir einfach einen richtig freshen Fenchelsalat. Ausgelöste Orangenfilets, Rauchsalz und ein Schuss Wermut im Dressing geben der Nummer 'nen nicen französischen Twist und machen den Fenchelsalat zu einer derbe guten Beilage für die kross gegrillten Jakobsmuscheln! MEIN TIPP:
Falls du so richtig oldschool abliefern willst, kannst du deine Jakobsmuscheln in der Schale anrichten. Dazu besorgst du dir einfach frische, lebende Muscheln und löst sie ruckzuck selbst aus: Leg die Muschel dazu mit der flachen Seite nach oben auf deine Arbeitsplatte.
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Jakobsmuscheln gehören zur Familie der Kammmuscheln (Pectinidae). Sie leben im Atlantischen und Pazifischen Ozean sowie im Mittelmeer. Die in Deutschland gehandelten Jakobsmuscheln stammen überwiegend aus den Gewässern vor der Nordküste Frankreichs bis zu den Küsten Schottlands und Norwegen. Neben der Jakobsmuschel (Pecten Jacobaeus) und der Großen Pilgermuschel (Pecten Maximus) gehören zu den Kammmuscheln circa 300 weitere Arten. Die Herkunft der Muschel bestimmt ihren Geschmack. Denn wie alle Muscheln filtern die Tiere das Wasser ihrer Umgebung und ernähren sich von pflanzlichen und tierischen Kleinorganismen. Jedes Gewässer hat seine charakteristischen Eigenheiten und bestimmt dadurch das einzigartige Aroma der Muschel. So schmeckt eine Jakobsmuschel aus Norwegen bedeutend anders als eine, die von der Küste Frankreichs stammt. Ihr Lebensraum erstreckt sich von der Gezeitenzone bis zu Gewässern mit 200 Metern Tiefe, wo sich junge Muscheln am Untergrund festheften, während sich ältere Muscheln frei im Wasser bewegen oder im Sandboden eingraben.
Sobald die Muschel offen ist, brechen Sie die beiden Hälften auseinander. Achten Sie darauf, dass die Jakobsmuschel nicht von der runden Muschelhälfte abgelöst wird und entfernen Sie von Hand die Innereien. Spülen Sie die Jakobsmuschel in der Schale unter kaltem Wasser ab. Öffnen Sie in der oben beschriebenen Weise alle Jakobsmuscheln. Nun die Chicoréestauden der Länge nach halbieren und die Haselnüsse fein hacken. Die Schalen mit der Jakobsmuschel nach unten auf den Rost legen. Der Chicorée wird auf der Schnittfläche daneben gelegt. Beides zwei Minuten grillen. Die Schalen umdrehen und mit den fein gehackten Haselnüssen bestreuen. Den Chicorée um 45 Grad drehen. Beides zwei Minuten grillen. Den Chicorée aus dem EGG herausnehmen und die Jakobsmuscheln noch weitere 2 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den gegrillten Chicorée in Streifen schneiden. Mit Haselnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jakobsmuscheln aus dem EGG herausnehmen. Den Chicorée darüber legen und sofort servieren.