Zu Recht, denn das was Herr Siebeck da als schwäbisches eingemachtes Kalbfleisch vorstellte, brachte einige Leser und auch mich zum Schaudern. So nicht, Herr Siebeck! Eingemachtes Kalbfleisch mit
Zwiebelsauce?.. unschwäbisch ist das denn? Und Reis zum eingemachten
Kalbfleisch geht schon mal gar nicht. Selbstverständlich müssen es Spätzle oder
allenfalls breite Nudeln sein. Keine Schwäbin würde auch nur in ihren
schlimmsten Albträumen daran denken, das Kalbfleisch (von der Schulter und nicht von der Lende) mit Zwiebeln, Kapern oder gar Safran zu schmoren. Das Kalbfleisch
wird separat in würziger Brühe nebst Suppengrün, etwas Zitrone und Gewürzen (Wachholderbeeren,
Nelken, Lorbeer) sanft gegart. Eingemachtes Kalbsfleisch auf schwäbische Art Rezept | EAT SMARTER. Die Einbrenne, sprich Sauce, wird getrennt
zubereitet, mit der aromatischen Kalbsbrühe und Weißwein abgelöscht und mit
Sahne und Eigelb verfeinert. Nicht einmal bei dem fanzösische Pendant Blanquette de Veau, das Herr
Siebeck als frankophiler Gastro-Apostel eigentlich kennen müsste, wird das Kalbfleisch mit Zwiebeln
geschmort und mit Safran "verfeinert".
- Eingemachtes Kalbsfleisch auf schwäbische Art Rezept | EAT SMARTER
Eingemachtes Kalbsfleisch Auf Schwäbische Art Rezept | Eat Smarter
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