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Wenn der Bayer eines liebt, dann Gegensätze. Deshalb stehen viele Bayern so auf die Nordsee. Finkenwerder Scholle klassisch mit Speck und Schalotten. Die Nordsee hast du auch auf dem Teller, wenn du das Rezept für Schollenfilet von Dechants Fischladen nachkochst. Der Chef persönlich hat mir erlaubt es zu veröffentlichen. Mit den feinen Büsumer Krabben schmecken die gebackenen Schollen fantastisch. Dazu passt ein leckerer Riesling oder ein grüner Veltliner.
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H eute habe ich einen typisch norddeutschen Klassiker für Euch: Finkenwerder Scholle à la Tim Mälzer! Finkenwerder ist ein Hamburger Stadtteil, der Namensgeber dieses Gerichtes ist. Natürlich darf diese Scholle auch auf der Speisekarte von Tim Mälzer, einer der bekanntesten deutschen Fernsehköche und Hamburger Jung', nicht fehlen. So habe ich die Schollen nach seiner Art zubereitet. Man kann aber gut und gerne auch ein paar Krabben dazugeben und anstatt der Salzkartoffeln Bratkartoffeln dazu reichen. Ich fand die Kombination von Scholle und Speck mit Zwiebeln superlecker! Scholle finkenwerder art mit krabben videos. Es ist auch ein tolles Einsteiger-Fisch-Rezept, dass auch Fisch-Neulingen super gelingen wird. ZUTATEN FINKENWERDER SCHOLLE À LA TIM MÄLZER (2 PERSONEN): 2 küchenfertige Schollen Saft von einer halben Zitrone Salz, Pfeffer 2 – 3 EL Mehl 50 g Butterschmalz 60 – 70 g magerer Speck, gewürfelt 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 1 TL Butter 1 EL Petersilie, gehackt 4 Zitronenscheiben nach Belieben Salz- oder Bratkartoffeln und grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ZUBEREITUNG: Schollen mit Zitronensaft beträufeln.
Mindestens weitere 30 Minuten durchziehen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Schollen gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Zum Schluss restliche Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten und warm stellen. Jeweils 15–20 g Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen. Scholle finkenwerder art mit krabben youtube. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Jeweils 2 Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten. Fertige Schollen auf ein warmes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 50°C–100°C) warm halten. Übrige 4 Schollen ebenso braten. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krabben zur Zwiebel-Speckmischung geben. Schollen auf einer großen Platte oder auf Tellern anrichten. Speck–Krabbenmischung darüber verteilen.