Die Mischung mit den restlichen gemahlenen Gewürzen mischen und noch einmal alles durch ein feines Sieb geben. Selbst gemischtes Ras el Hanout in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen. Ras el Hanout kaufen
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Jetzt werden Kümmelsamen und Koriandersamen gesiebt und der Rest anschließend noch auf fremde Pflanzenteile, Steinchen oder sonstige Verunreinigungen untersucht. Die groben Gewürze wie Zimtstangen, Muskatnüsse, Pfeffer, Piment, Süßholzwurzel, Gelbwurz und getrockneter Ingwer werden mit dem Mörser grob zerkleinert, damit in der Mühle später nichts blockiert und alles gleichmäßig wird. Rosenblätter, Minze und Basilikum werden untergemischt. Fertig ist die Ras el Hanout Mischung. Jetzt geht es in die Mühle. Das fertige Gewürz hält gut verschlossen und dunkel gelagert über ein Jahr: Das sollte es auch, denn obwohl es fast täglich verwendet wird (1-2 TL täglich im Durchschnitt für ein Essen für 4 Personen) sind 3 kg doch eine ganze Menge. Zum Rezept für Täbel, das manche anstelle von Ras el Hanout verwenden, geht es hier.
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In der nordafrikanischen Küche wird Ras el Hanout traditionell in herzhaften Gerichten verwendet. Sehr gut passt es zu Cousous -, Reis-, und Bulgurgerichten sowie zu Fleisch und Fisch. Aber auch Eintöpfe und Joghurt-Dips werden mit dem Gewürz verfeinert. Ein typisch marokkanisches Gericht mit Ras el Hanout sind in der Tajine (einem Lehmkochtopf) zubereitete Speisen. Ras el Hanout: Selbermachen oder lieber kaufen? In Ras el Hanout sind eine Reihe exotischer Gewürze enthalten. (Foto: CC0 / Pixabay / westerper) Das Gewürzpulver besteht aus bis zu 25 verschiedenen Gewürzen, die teilweise in Deutschland schwer erhältlich sind. Wenn du Ras el Hanout nur einmal ausprobieren möchtest, raten wir deshalb, es mit einer fertigen Mischung zu versuchen – nicht zuletzt, da exotische Gewürze immer auch lange Transportwege bedeuten. Deshalb solltest du sie bewusst einkaufen und nur in Mengen, die du auch verwendest. Wenn du aber regelmäßig zu dem Gewürz greifst, kannst du dir die Zutaten selbst beschaffen und gleich eine größere Menge herstellen.
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Im Großen und Ganzen bedeutet Ras el Hanout machen also für mich, sämtliche verfügbaren Gewürze zusammenzutragen und daraus diese magische orientalische Gewürzmischung herzustellen. Das ist auch die perfekte Chance, um eine kleine Inventur durchzuführen: Döschen auffüllen, Schrank ausputzen, zur Neige gehende Gewürze auf den Einkaufszettel setzen. Wofür verwende ich die marokkanische Gewürzmischung? Meist verwende ich Ras el Hanout zum Abschmecken und Verfeinern von Gerichten mit orientalischem Touch. Ras el Hanout gibt einfach das gewisse Extra. Hervorragende Kandidaten sind Gerichte mit Couscous, Hirse oder Bulgur (z. B. Tabouleh) oder auch Schmorgerichte mit Lamm oder Geflügel. Gerösteter Blumenkohl, gebackene Aubergine oder Ofenkartoffeln harmonieren extrem gut mit Ras el Hanout. Du kannst mit Ras el Hanout auch ein Gewürzöl oder Gewürzbutter herstellen zum Beträufeln von Fleisch oder Gemüse. Ich mische zum Beispiel gerne Kichererbsen mit Gewürzöl und röste sie in der Pfanne an. Perfekt als Snack oder Topping für Suppen.
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Die Herstellung von Ras el-Hanout ist ganz leicht selbst gemacht. Indisches Naan-Brot schnell und einfach selber machen Ras el-Hanout: Für fast alle Rezepte ein Gewinn Geschmacklich ist Ras el-Hanout so beliebt, weil es so viele Zutaten hat – es ist eben von allem etwas drin. Die Kunst besteht allerdings nicht darin, einfach alles zusammenzuschütten, sondern es so zu herzustellen, dass keines der einzelnen Gewürze die anderen überdeckt. Bei 25 oder mehr Zutaten ist das natürlich ein bisschen schwierig. Aber letztlich kannst du unserer Anleitung folgen, das Gewürz probieren und überlegen, ob du vielleicht eine Zutat etwas stärker betonen willst. 7 einfache, schnelle Mezze-Rezepte für den Mädelsabend Für diese Speisen kannst du Ras el-Hanout verwenden In Tunesien, Marokko und Algerien wird das Gewürz für die verschiedensten Speisen genutzt. Es kann zu Couscous-, Bulgur-, Kichererbsen- oder Linsengerichten ebenso gut verwendet werden wir für maghrebinische Klassiker wie Tajine oder Fleischgerichte mit Lamm oder Geflügel.
Viel Freude beim Erleben der nordafrikanischen Gewürzwelt!