Vier Bögen Backpapier (à ca. 42 x 38 cm) auf die Arbeitsfläche legen und das Gemüse darauf verteilen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Fischfilet auf 1 Gemüsebett legen und die Oliven darauf verteilen. Mit je 1 Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt belegen und mit Zitronen-Thymian-Öl beträufeln. Backpapier über dem Fisch jeweils locker falten, die seitlichen Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen. Die Päckchen auf das heiße Blech setzen und im Ofen 15 bis 20 Minuten garen. Fond bei starker Hitze etwa auf die Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen. Eigelbe und Zitronensaft über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Nach und nach den Fond unterrühren. Fisch im pergamentpäckchen bank. Knoblauch schälen und dazupressen. Sabayon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch im Papierpäckchen auf Tellern servieren und bei Tisch öffnen. Die Aioli-Sabayon dazu servieren. Als Beilage schmecken Pellkartoffeln. Tipp: Es spricht nichts dagegen, tiefgekühlten Rotbarsch in Papier zu hüllen.
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Foto: © ZS Verlag/ Mathias Neubauer Zutaten für 4 Personen 250 g Möhren 2 Fenchelknollen 1 mittelgroße Stange Lauch 100 g grüne Oliven (ohne Stein) 8 Zweige Thymian 5 EL Olivenöl Salz abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 4 Rotbarschfilets (à ca. 160 g) Pfeffer aus der Mühle 4 Lorbeerblätter ¼ l Gemüsefond (aus dem Glas) 2 Eigelb 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Zubereitung Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 15–20 Min. Pro Portion: ca. 477 kcal, 36 g Eiweiß, 30 g Fett, 13 g Kohlehydrate Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fisch im pergamentpäckchen free. Die Fenchelknollen putzen und waschen, längs vierteln, den harten Strunk entfernen und die Stücke in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und schräg in ½ cm breite Ringe schneiden. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene schieben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, von 4 Stielen die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Öl, Salz und Zitronenschale verrühren.
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Die Kartoffeln schälen und wie die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfel und dann die Zucchini darin braten, dass sie fast gar sind. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Salzen und pfeffern und beiseitestellen. 4 ausreichend große Stücke Backpapier vorbereiten. Auf jedes Papierstück ein Pangasiusfilet legen, salzen und pfeffern und den fein gewürfelten Knoblauch und dann die Kartoffel-Zucchiniwürfel darauf verteilen. Die Kirschtomaten evtl. halbieren und ebenfalls auf dem Gemüse verteilen. Die Kräuter auf das Gemüse geben und mit etwas Zitrone und gutem Olivenöl beträufeln. Das Papier über dem Fisch zusammenfalten und an den beiden Enden mit dem Küchengarn zu einem Bonbon schnüren. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, die Fischpäckchen auf das Backblech legen und ca. 15 Minuten backen. Die Päckchen werden verschlossen serviert, jeder darf seins selbst auspacken! Fisch im Pergament | BRIGITTE.de. Wer mag, kann dazu einen Salat servieren. Tipp: Man kann natürlich auch ein anderes Fischfilet dazu verwenden, ich könnte mir auch Seezunge oder Schollenfilet vorstellen.
Jetzt geht es ans Päckchenpacken. Fenchel und Zucchini gleichmäßig auf den 4 Bogen mittig verteilen. Den Fisch quer über dem Gemüse platzieren. Mit Tomaten- und Zitronenscheiben dekorieren. Mit Estragonblätter, Salz und Pfeffer würzen. Zum Verschnüren nimmst du das Papier von den Seiten auf und verschnürst es in der Mitte mit dem Küchengarn. So entstehen 4 einzelne Päckchen. Den Fisch in Pergamentpapier im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 20-30 Minuten garen und anschließend sofort servieren. Das Tolle beim Garen von Fisch in Pergamentpapier: Das Gericht kann völlig für sich alleine stehen. Gemüse-Fisch Pergamentpäckchen mit kleinen Pellkartoffeln - Raum für das wahre Glück. Es braucht keine weiteren Beilagen. Wenn du trotzdem denkst, dein Besuch wird nicht satt, oder du willst den Gang noch ein bisschen abrunden: Reiche frisches Baguette dazu. Dann können deine Gäste später den leckeren Fisch-Gemüse-Kräuter-Sud aufdippen. Fotos - Sven Treskatsch
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