1. August 2018 | Aktuelles
Fleisch ist direkt nach dem Schlachten noch nicht zum Verzehr bereit. Es muss reifen. Dafür gibt es verschiedene Methoden. Üblich sind vor allem das Abhängen oder die Reifung im Vakuum. So entwickeln sich Aroma und Geschmack optimal. Mit der richtigen Fleischreifung und mit einer guten Zubereitung kommst Du zum perfekten Fleischgenuss! Fleischreifung: Was ist das eigentlich genau? Frisch geschlachtetes Fleisch wird schnell zäh, es hat zu diesem Zeitpunkt noch wenig Geschmack. Das Fleisch muss fachgerecht gelagert werden, damit es aromatisch, zart und bekömmlich wird. Die Vorteile bei der Zubereitung von gereiftem Fleisch sind vielfältig. Das Fleisch gart schneller, es bleibt saftig. Fleisch muss richtig abhängen - Radio Wien. Bei Supermarktfleisch wird auf eine ausreichend lange Fleischreifung oft verzichtet. Dann helfen auch die besten Brat- und Kochkünste nicht mehr: Ein solches Fleisch bekommst Du nur mit sehr langen Schmorzeiten oder mit dem Einsatz von Fleischzartmachern so hin, dass es noch einigermaßen schmeckt.
Lammfleisch Abhängen Wie Lange Muss
Hast Du denn überhaupt die Möglichkeit das Lamm auch richtig abzuhängen? Das muß ja ins Kühlhaus. Corina
Beitrag von Nordkäppchen » 3. November 2011, 19:42
So, grad nochmal mit meiner Freundin telefoniert, bei denen wird meist Abends geschlachtet, über Nacht abgehangen und am nächsten Vormittag dann zerlegt, aber wie auch jetzt am Sonntag kann das Lamm auch gleich abgezogen und zerlegt werden. Das Abhängen im deutschen Sinn ist völlig unbekannt. Aber das Fleisch ist trotzdem zart und bekömmlich. Beitrag von sola » 4. November 2011, 10:52
Liebe Corina,
auf deine Antwort hatte ich gehofft;)
Ich habe auch noch mal ein bisschen im Netz quer gelesen und bei Lamm ist es in D wohl schon üblich es etwa eine Woche abhängen zu lassen. Es gibt aber auch viele Stimmen, die das für unnötig halten. Das Abhängen ist wohl nur bei älteren Tieren (Rind z. B. ist gerne mal schon ein bissl älter bei der Schlachtung) wirklich wichtig. Lammfleisch abhängen wie lange gilt. Und mein Lamm wird ja nur so etwa 6 Monate auf dem Buckel haben. Beim Rind ist es für die Stücke, die man schmoren/ lange kochen möchte wohl auch Unfug.
Lammfleisch Abhängen Wie Lange Gilt
Selbstgemachtes für SELBERMACHER:
Wir zeigen hier verschiedene Bilder von unseren Schlemmereien (kalt- oder heiß geräuchertes/ Barbecue/ Heißer Stein/ Pellet- Smoker... ) und ein paar ausgesuchte Rezepte sind hier auch zu finden. Unsere Rezepte haben sich im Laufe der Jahre zu dem entwickelt wie wir Sie für Lecker empfinden und Euch präsentieren möchten;-)
Bei Fragen oder Anregu ngen einfach mailen;-) und Eu re Re zepte, Fotos oder Videos könnt Ihr auch gern senden!
Lammfleisch Abhängen Wie Langer
Man erzielt daher den vollen Betrag, sofern das Fleisch weiterverkauft werden soll. Wer jedoch auf das ein oder andere Gramm (bis zu 30% weniger) verzichten kann, der sollte einmal das unten beschriebene Dry-Aging (Trockenreifen) ausprobieren, welches normales Fleisch innerhalb von 3 - 4 Wochen durch Vakuumieren zu Edelfleisch macht. Dabei werden spezielle Membran-Vakuumbeutel eingesetzt, die sich mit der Oberfläche des Fleisches verbinden und einseitig wasserdampfdurchlässig sind. Fleischreifung II
Die Trockenreifung (Dry-Aging)
im Reifebeutel
Jetzt aus Rindfleisch Edelfleisch zaubern, mit den neuen A-Vac Reifebeuteln von Lava. Schon mal im Restaurant Dry-Aging-Beef getestet und so lange voller Begeisterung genossen bis die Rechnung kam? Lammfleisch abhängen wie lang.org. Jetzt ist es möglich perfektes Edelfleisch (im Gourmetversand kostet das Kilo bis zu 100 Euro) Zuhause herzustellen. Das Ganze ist einfacher als man denkt und das nachfolgende Handwerkszeug ist dazu nötig: Lava Vakuumierer, Lava A-Vac Reifebeutel sowie ein möglichst genau einstellbarer Kühlschrank, außerdem etwas Geduld.
Mein Metzger bezieht immer ganze Lämmer und zerlegt diese auch selbst. Hihi, der Schlachter hat mich gefragt ob ich wegen Kurban anrufe und vorbei komme und gleich eins mitnehmen will, also ganz ganz frisch geschlachtet. ;)
LG
Corina
sola
Beiträge: 2806 Registriert: 4. Januar 2011, 12:28
Beitrag von sola » 8. November 2011, 15:36
Vielen Dank für eure Antworten! "Mein" Lamm wird nun gleich nach dem Ausbluten für mich zerlegt, wird also nicht abhängen. Wie Lange Sollte Man Ein Schaf Vor Dem Schlachten Aufhängen? | 4EverPets.org. Ist praktisch halt auch gar nicht anders möglich, da der Schlachter nicht noch einen zweiten Tag anreisen wird. Wenn ich es hätte abhängen lassen wollen, hätte ich auch die Zerlegung selbst übernehmen müssen und das ist mir doch zu aufwändig. Ich freue mich schon richtig auf das Kochen mit meinem dann üppigen Fleischvorrat und auf die neuen Gerichte, die ich ausprobieren kann. Das Fell könnte ich eventuell auch bekommen, aber das Gerben ist wohl ziemlich teuer. Lammfellhausschuhe habe ich aber auch schon
----------
LCHF seit 2011
Beitrag von sola » 17. November 2011, 10:55
So, gestern habe ich endlich "mein Lamm" bekommen.
simpel (0)
Vegane Dinkelplätzchen mit Ingwer oder anderen Gewürzen
5 Min. simpel 3, 75/5 (2)
Dinkel-Butterplätzchen
Nicht nur zu Weihnachten sehr lecker! 50 Min. normal 3, 33/5 (1)
Einfach und lecker
ergibt ca. 30 Stück
30 Min. simpel 3/5 (4)
30 Min. normal 2, 8/5 (3)
Roggenvollkorn - Dinkelkleie - Kekse
ballaststoffreich, kalorienarm
20 Min. simpel (0)
Karotten - Apfelbrei mit Dinkelkeks
10 Min. simpel 3, 8/5 (3)
Knusperherzen
Plätzchen mit Dinkelmehl und frei von Zucker
35 Min. normal 3, 25/5 (2)
Kokosnasen
Dinkelkekse mit Kokossplittern
10 Min. simpel 3, 25/5 (2)
Dinkel-Vollkornkekse
leckere Kekse aus Dinkelvollkornmehl und Dinkelflocken
15 Min. Plätzchen mit dinkelmehl thermomix video. simpel 3/5 (1)
Crème fraîche Plätzchen
Weihnachtskekse mit Dinkelmehl und Kokosblütenzucker
20 Min. simpel 3/5 (2)
Sechskorn - Kekse mit Ahornsirup
oder Dinkelkekse
40 Min. normal 3, 75/5 (2)
černí cecíkové
gehaltvoller Partynachtisch
90 Min. normal 4, 56/5 (41)
Dinkel Haferkekse weniger süß
nach der Mama meines Chefs, ergibt zwei Bleche
30 Min.
Plätzchen Mit Dinkelmehl Thermomix 3
4, 14/5 (34)
Dinkelkekse
20 Min. simpel 4, 1/5 (8)
Jockels Buttermilch - Dinkel - Kekse
meine ersten Kekse mit Buttermilch, ergibt ca. 40 Stück
20 Min. simpel 4/5 (3)
Einfache Dinkelplätzchen
Teigröllchen einfrieren - jederzeit frische Plätzchen backen
30 Min. normal 3, 78/5 (7)
Dinkelkekse mit Banane
15 Min. simpel 3, 6/5 (3)
Dinkelplätzchen
Aus Flocken
20 Min. -thermomix Plätzchen Heidesand Rezepte | Chefkoch. simpel 3, 5/5 (2)
Schoko Chunk Dinkel-Kekse
Ohne Zucker - mit Xylit oder Kokoszucker
20 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Goji-Schoko-Dinkel-Cookies
15 Min. normal 3, 33/5 (1)
Feenküsse - Dinkelplätzchen mit Toffifee
30 Min. simpel 3/5 (1)
Himbeer-Dinkel-Kekse
laktosefrei und fettfrei
20 Min. simpel 3/5 (1)
Dinkel - Kekse
nicht nur zur Weihnachtszeit
40 Min. simpel 3/5 (2)
Aromatische Dinkel - Plätzchen
50 Min. normal 2, 4/5 (3)
Dinkelplätzchen mit Erdmandeln, Kokos, Amaranth und Stevia
zuckerfreie Plätzchen für Kinder
30 Min. normal 2, 33/5 (1)
Hafer-Dinkel-Plätzchen
von Schwiegermama
15 Min.
Sei der erste, der diesen Beitrag teilt! Fluffiges Kartoffelbrot gibt es hier viel zu selten. Dabei ist es so eine leckere Angelegenheit, wenn man Lust auf eine herzhafte, kalte Mahlzeit hat. Dieses saftige, leckere und einfache Brot hält hier maximal zwei Tage – perfekt für die Brotdose, das Abendessen oder den kleinen Hunger zwischendurch. Ich esse und backe wirklich gerne Brot. Sei es Sauerteigbrot mit saurer Sahne, Dinkelvollkornbrot oder das schnellste Vollkornbrot der Welt. Allerdings fällt es viel zu häufig hinten unter und wir essen nur schnell ein Knäckebrot. Daher musste mal wieder ein neues Rezept für ein deftiges Brot her, das richtig gut schmeckt. Damit es trotz Kartoffel schälen nicht allzu aufwändig ist, habe ich es im Thermomix gemacht. Funktioniert natürlich auch auf klassischem Weg. Allerdings bietet die Küchenmaschine natürlich den Vorteil, dass man Mehl frisch mahlen kann und so den größtmöglichen Nährstoffgehalt behält. Plätzchen mit dinkelmehl thermomix 3. Zeit sparen kannst du dir beim Backen dieses Brotes, indem du einfach am Vortag Kartoffeln mitkochst, die du dann für das Brot nutzt.