ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Parfait 50 g weiße Schokolade, geschmolzen 2 Südtiroler Freilandeier 30 g Zucker 200 ml Sahne Cointreau Sauerkirsch-Scheiterhaufen 80 g Südtiroler Sauerkirschen, entsteint 40 g Butter 2 Eigelb 70 g Zucker 80 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten ½ Zitrone, Schale abgerieben 30 ml Südtiroler Milch 2 Eiweiß 10 g Kartoffelmehl Weiteres 16 Südtiroler Kirschen Apfel, in dünne Spalten geschnitten Bitterschokolade, gerieben ZUBEREITUNG Für das Parfait Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Mit Cointreau abschmecken und geschlagene Sahne unterheben. In passende Formen füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Für den Scheiterhaufen Butter mit Eigelb und 40 g Zucker schaumig rühren. Scheiterhaufen - „Die Südtiroler Frau“. Brot in Milch einweichen und zusammen mit Zitronenschale zur Butter-Eigelb-Masse geben. Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen und zusammen mit dem Kartoffelmehl unter die Masse heben. Etwas Masse in kleine gebutterte und mehlierte Formen füllen, Kirschen darauf verteilen und mit Masse bedecken.
Scheiterhaufen – Koch-Wiki
M
3-4 Äpfel, süß-säuerlich
2 EL brauner Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Prise Zimt
Prise Salz
2 EL Butter
Weißbrot in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Milch, Eier mit Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Weißbrotscheiben darin einweichen. Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Mit brauem Zucker und einer Prise Zimt vermengen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die eingeweichten Weißbrotscheiben abwechselnd mit Apfelmus sowie Äpfeln in die Form schichten und die restliche Eiermilch darüber gießen und für ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Scheiterhaufen für ca. Scheiterhaufen – Koch-Wiki. 35-40 Minuten backen. Zwischendurch einen Blick in den Backofen werfen und den Scheiterhaufen ggf. mit Alufolie abdecken und fertig backen. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Zimt zugeben und durchmischen. Den Scheiterhaufen aus dem Backofen nehmen und mit Zimtbröseln bestreuen.
Scheiterhaufen Mit Zimtbröseln - Cookiteasy By Simone Kemptner
Die restliche Milch aufkochen und mit 3 bis 4 EL Butter unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss abschmecken. Die Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben und das Eigelb unterrühren. Das Kartoffelpüree mit einer Spritztülle auf den Auflauf spritzen oder mit einem Löffel daraufsetzen. Die Weißbrotbrösel und 1 EL Butter in Flocken darüber verteilen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. 6. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und wieder umdrehen, sodass die Kartoffelkruste oben ist. Alternativ den Scheiterhaufen in der Form in Stücke schneiden und herausheben. Dazu passt ein Kräutersalat. Zutaten für 4 Personen:
400 g Graukäse (z. B. Scheiterhaufen mit Zimtbröseln - cookiteasy by Simone Kemptner. Südtiroler Graukäse)
1 Apfel
4 Schalotten
1 Zweig Thymian
1 Frühlingszwiebel
50 g Südtiroler Speck
1 mehligkochende Kartoffel (100 g)
Salz
80 – 90 g Butter
200 ml Portwein
2 große Scheiben Schüttelbrot
(ca. 20 cm Durchmesser)
225 ml Milch
3 Eier
200 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
1 Eigelb
1 EL Weißbrotbrösel
Außerdem:
Butter für die Form
Rezeptkategorie: Backrezepte
Schlagworte:
Graukas, Auflauf, Tirol, Speck, überbackenes
Scheiterhaufen - „Die Südtiroler Frau“
Zutaten:
250 g Semmeln vom Vortag
600 g Äpfel
100 g grob gehackte Nüsse
50 g Rosinen
6 EL Zucker
½ l Milch
3 Eier
Zimt
Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
Butter
Zubereitung: Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und blättrig schneiden. Eine gebutterte Auflaufform mit einer Schicht Brotscheiben belegen, darauf einen Teil der Äpfel verteilen und Rosinen, etwas Zucker und Nüsse darüberstreuen. Mit etwas Zimt und Zitronenschale würzen, dann eine zweite Schicht Brotscheiben einlegen (Schichten nach Belieben) und mit einer Brotschicht aufhören. Man verquirlt die Milch nur mit den Dottern und gießt das Gemisch über die Auflaufmasse. Den Scheiterhaufen bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit das Eiklar mit 2 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen, auf den Auflauf streichen und im Ofen noch Farbe annehmen lassen. Gutes Gelingen die Bäuerin Veronika Mahlknecht Stampfer vom Stampferhof in Völs am Schlern. Titelbild: Roland Pernter
Zutaten für 4 Personen
5 Semmeln vom Vortag
700 g säuerliche Äpfel
Butter zum Einfetten der Form
50 g Rosinen
6 EL Zucker
70 g Mandeln, gerieben
Zimt
Zitronenschale, gerieben
500 ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
Butterflöckchen
Zubereitung
Semmeln in dünne Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und blättrig schneiden. Eine gebutterte Auflaufform mit einer Schicht Brotscheiben belegen, darauf einen Teil der Äpfel verteilen und Rosinen, etwas Zucker und Mandeln darüberstreuen. Mit etwas Zimt und Zitronenschale würzen, dann eine zweite Schicht Brotscheiben einlegen und so fort, bis alles verbraucht ist. Mit einer Brotschicht aufhören. Milch, Eier, Salz und den verbliebenen Zucker (etwa 3 Esslöffel) gut verquirlen und über die Auflaufmasse gießen. Mit Butterflöckchen belegen und bei mittlerer Hitze im Rohr etwa 45 Minuten backen.
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