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Sauce Hollandaise ist ein Liebling der meisten Köche und kulinarischen Kritiker. In seiner klassischen Form ist es eine reichhaltige Soße auf Eigelbbasis, Butter emulgiert mit einem Hauch Zitronensaft oder Weißweinessig und einer Prise Cayennepfeffer. Es gibt so viele Variationen wie Geschmacksvorlieben und diese Sauce ist die Basis für unzählige wundervolle einzigartige Rezepte. Francois Pierre de la Varene stammt aus dem Jahr 1651 und fügte in seinem berühmten Le Cuisinier Francois eine namenlose Sauce hinzu, die ähnliche Zutaten und Kochtechniken wie die Sauce Hollandaise hatte. Dieses berühmte Kochbuch der französischen Küche schlug ein neues Kapitel in der modernen französischen Küche auf und enthielt viele neue Signature-Gerichte, die heute als Klassiker gelten. 1758 wurde in Marins Dons de Comus eine Sauce à la Hollandaise aufgenommen. Selbstgemachte Sauce Hollandaise. Dieses Kochbuch galt als Handbuch für Service und Speisenrepertoire. Das Rezept beinhaltete Butter, Bouillon, Mehl und Kräuter. Eigelb war im Originalrezept nicht enthalten.
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Cocktailsauce – Klassiker ohne Standard
Cocktailsauce kennt jeder. Das Zeug gibt es in jedem Supermarkt, in jedem Buffet und vor allem zum Krabbencocktail an Silvester. Aber auch als Grillsauce ist Cocktailsauce echt beliebt. Schade nur, dass sie kaum jemand selber macht – dabei ist das so schön einfach. Ausnahmsweise gibt es für diese Sauce mal eine klare und gefestigte Herkunftsgeschichte. Kein " manche sagen " und " es wird vermutet " und so weiter. Ist sauce hollandaise low car insurance. Nein, die Cocktailsauce geht unmissverständlich auf eine Person und auf ein bestimmtes Gericht zurück. Sagt man. :P
The beloved Fanny Cradock, eine britische Starköchin hat die Cocktailsauce für genau das entwickelt, was wir vermuten – den Krabbencocktail, und zwar circa 1967. Ihr damaliges Rezept war allerdings noch recht einfach – Mayonnaise und Ketchup oder eine ähnliche Tomatensoße. Etwas öde, aber die Farbe hat wohl gepasst. Dazu rohe oder blanchierte Shrimps, etwas Zitronensaft beträufelt. Unser Rezept ist ein klein wenig umfangreicher, aber nicht sehr.