Mit der Hand in die Mitte des Mehles, ein Mulde eindrücken. In diese Mulde den abgewogenen Zucker geben. Ein frisches, aufgeschlagenes, kaltes Ei auf den Zucker setzen. Die abgewogene kalte Butter oder Margarine in kleineren Stücken rings um den Mehlhaufen legen. Nun mit den Händen, von der Mitte aus beginnend, alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. Oder die Zutaten zunächst ohne Ei mit der in groben Stücken kalten Butter zuerst mit einem schweren Messer so durchhacken, damit die Butter in kleine Würfel gehackt wird, das Ei hinzugeben und den Mürbeteig mit den Händen fertig kneten. Im Allgemeinen sind die oben angegebenen Zutaten gerade genug, dass ein gut formbarerer, geschmeidiger Mürbteig, ohne weitere Zugabe von Mehl oder Flüssigkeit, entsteht. Sollte dies ausnahmsweise nicht der Fall sein, da vielleicht anderes Mehl oder ein großes Ei dazu verwendet wird, je nach Bedarf etwas Mehl oder wenig Milch oder kaltes Wasser hinzu geben. Diesen Mürbteig in Folie eingewickelt, für gut 1 Stunde kühl lagern.
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Ich hatte so meine Bedenken, ob es was wird, da ja die Bindung vom Ei fehlt. Meiner Meinung nach ist der Teig irgendwie feiner, zarter. Eine andere Beschreibung fällt mir nicht ein. Der Teig lässt sich auch wirklich schön kneten und ausrollen, was ich nicht so gedacht hätte. Probiers einfach aus! lg bata
Hallo,
aber gerade bei den Weihnachtskeksen gibt es viele Rezpte mit Ei, aber auch viele ohne Ei. Ich habe ein Rezept für Vanillekipferl ohne Ei und die sind sowas von mürbe und lecker. Da kann mal mal sehen. Jetzt wo du es sagst, bei der Quiche kommt kein Ei ran, sondern nur Wasser. Habe aber nie darüber nachgedacht, das das auch ein Mübeteig sein soll. Fand ihn überhaupt nicht mürbe. Mitglied seit 06. 09. 2010
13. 225 Beiträge (ø3, 1/Tag)
wenn du Mürbteig ohne Ei machst, ist es wichtig, dass das Wasser möglichst kalt ist, überhaupt sollen alle Zutaten, auch die Butte kalt sein! Und dann so kurz wie nur irgend möglich kneten, auch damit möglichst wenig Handwärme dazukommt! Das hilft, dass der Mürbteig auch wirklich schön mürbe wird!
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Viel Erfolg! LG küchenbetti
Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F. W. Nietzsche
Mitglied seit 08. 2008
4. 319 Beiträge (ø0, 86/Tag)
Habe heute diesen Kuchen gebacken und der Mürbteig war der Hammer!! Superlecker und sooooooo mürbe!! Um ihn ein wenig geschmeidiger zu machen habe ich einen guten EL Sahne dazugegeben (da in der Creme auch Sahne drinnen war hab ich von dort gestibitzt) ansonsten werde ich den Tipp von Pietra22 behrzigen. Auch ohne Ei und wie gesagt: genial!! LG
Margit
Aber auch hier ist ein teig gefragt der sehr dünn ist. (geschätzt 3- 4 mm? ) bei meinem Rezept, sollte die Teigmänge /der Boden, nachher gut 1 cm sein. Macht das ein Unterschied? Hi
Meine Tortenform war 26cm Durchmesser und ich musste einen Rand ziehen. Die Randstücke schmecken mir am besten (weil am meisten Mürbteig). Glaube das müsste klappen, habe gerade nachgesehen so 4mm ist der Teig schon. Der Teig war wirklich sehr mürbe, denke auch bei 1cm sollte er gut werden.
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Es gibt Rezepte, die kommen niemals aus der Mode! Wir kennen sie schon ewig und lieben sie noch immer – vielleicht sogar schon über mehrere Generationen. So ist es bei uns mit dem Rezept von Omas gedeckten Apfelkuchen mit Mürbeteig. Wenn ich den backe und aus der Küche der verführerische Duft von Äpfeln und Mandeln strömt, das riecht so herrlich nach Heimat, Geborgenheit und glücklicher Kindheit. Omas gedeckter Apfelkuchen duftet nach Glück
Wenn du vielleicht sogar einen eigenen Apfelbaum im Garten stehen hast, dann willst du das Obst ja irgendwie verarbeiten, nicht wahr? Da kommt so ein herrlich saftiger Apfelkuchen am Wochenende doch gerade recht! Ich habe meinen heutigen Kuchen auch aus Äpfeln gebacken, die schon Schadstellen hatten. Kein Problem, die kann man großzügig wegschneiden, die Äpfel und der Apfelkuchen schmecken trotzdem einwandfrei. Viele Familien haben ein überliefertes Rezept für Apfelkuchen
Ich bin mir sicher, dass viele Familien ihr eigenes, überliefertes Rezept haben und bei uns ist das nicht anders.
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Diesen Teig kann man auch schon am Vortag zubereiten und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Der fertig geknetete Teig kann auch, ohne Qualitätsverlust für 1 – 2 Monate tiefgekühlt werden. Vor dem Backen den Mürbteig im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen, anschließend auf die jeweilige Kuchenformgröße auswellen mit beliebigem Belag belegen. In der Regel wird ein mit Obst belegter Mürbteigkuchen, wie zum Beispiel Apfel- Birnen- Zwetschgen- oder Kirschenkuchen bei 200 ° C, etwa 45 – 50 Minuten, in der Mitte der Backröhre stehend, mit Ober/Unterhitze, gebacken. Tipp: Einen Mürbteig für einen salzigen Belag erhält man, wenn man einfach den Zucker weglässt und etwa 3 - 4 g Salz zum Mehl hinzu gibt. Nährwertangaben:
Ein Stück Teigboden vom Mürbteig, bei 12 Stück Kuchen, hat ca. 130 kcal und ca. 7 g Fett
Mürbeteig Mit Oder Ohne Ei.Applipub
Mitglied seit 09. 10. 2008
726 Beiträge (ø0, 15/Tag)
ich habe mal ausversehen das Ei im Mürbeteig vergessen und der war dann knuspriger als mit Ei:)
Zitieren & Antworten
Zubereitung Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder ca. 160 °C (Umluft) vorheizen. Gut ein Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis in Größe der Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Die Hälfte des restlichen Teiges zur Rolle formen und mit den Fingern an den Rand der Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Nun die Äpfel in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig dünn ausrollen und als Deckel auf die Äpfel legen (überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden), dabei den Rand gut andrücken. Den abgeschnittenen übrigen Teig dünn ausrollen und Blättchen o. ä. ausschneiden und oben drauf legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor den Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ich wünsche dir einen guten Appetit! TIPP Für eine Backform mit 28 cm Durchmesser nimmst du etwa 1500 g Äpfel und ca.
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