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Wild
Hauptspeise
Hausmannskost
© GUSTO / Stefan Liewehr
105 Minuten
Zutaten
Zutaten für Portionen
800
g
Hirschschulter
(ausgelöst, Ca. ) 1
Bund
Wurzelwerk
2
Zwiebeln
0, 25
l
Rotwein
Suppe
(evtl. Würfel)
Bratensaft
Für die Fülle
200
Semmelwürfel
EL
glattes Mehl
Pkg. TK-Kastanienreis
(125 g; aufgetaut)
0, 125
Milch
Ei
0, 5
Zwiebel
Petersilie
(gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
Muskatnuss
Wildgewürz
Öl
Butter
(oder Margarine)
Kohlsprossen mit Erdnüssen
750
Kohlsprossen
3
Erdnüsse
(ersatzweise Pignoli od. Mandelstifte)
Zubereitung
Semmelwürfel mit Mehl und Kastanienreis vermischen. Milch mit Ei versprudeln, über die Semmelwürfel gießen, vermengen und ca. Rouladen mit Semmelfüllung Rezept | EAT SMARTER. 1/4 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Muskatnuß und Thymian würzen und unter die Semmelmasse mischen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben, Fülle in der Mitte der Fleischfläche verteilen.
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Semmelfülle Mit Maroni 3
Zubereitung Die Semmeln in nicht zu kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der kalten Milch übergießen, mit Dotter verquirlen und einige Minuten rasten lassen. Die Butter in einen kleinen Topf geben und langsam schmelzen, über die Semmeln gießen, Petersilie zugeben und mit Salz und Muskat würzen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und in mehreren Etappen unterheben. Das Backrohr auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (28 – 30 cm Länge) ausbuttern, Masse einfüllen und ca. 45 Minuten backen. Semmelfülle mit maroni restaurant. Variation: Die Fülle auf ein großes Stück gebutterte Frischhaltefolie geben, einrollen, in Alufolie wickeln und bei 160°C 45 Minuten backen. Orange-Haselnuss-Cranberrys Die Haselnüsse grob hacken; 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Haselnüsse darin hell anrösten, mit Zimt bestreuen und auskühlen lassen. Die Rosinen, Cranberrys und Aranzini in eine Schüssel geben, mit Orangensaft übergießen, Orangenschale zugeben und 10 Minuten rasten lassen. Alle Zutaten zur Grundfülle geben.
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In einem Topf reichlich Butter mit dem Zucker zerlassen. Die Zwiebel darin anschwitzen und das Rotkraut dazugeben. Dann die Feigen mitsamt Flüssigkeit und den Gemüsefonds beifügen. Die Nelken und die Wacholderbeeren dazulegen. Das Kraut mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und, wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit (Gemüsefonds) zugießen. die Kartoffelknödel Kartoffeln mit Schale am Vortag kochen. Am Zubereitungstag schälen und durchpressen. Mit Ei, Mehl, Grieß, Eigelb und die restlichen Zutaten verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. IN einem Topf den Rinderfonds mit dem Wasser zum köcheln bringen. Festliches Brathuhn mit Maroni gefüllt - Rezept | Kochrezepte.at. Knödel formen und im verlängerten Rinderfonds 10 Minuten köcheln lassen. das Anrichten Die Gans tranchieren. Einen Saucenspiegel auf einen Teller verteilen. Das Rotkraut dazu legen und mit frischen halbierten Feigen und den glacierten Maroni garnieren. Knödel dazu und mit Gänseteilen vollenden. Kontakt Schmiedpeunt 1, 91257 Pegnitz
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Allgemein
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ca. 30 Minuten ruhen lassen. die Gans Gans am Vortag mit halbierten Orangen und Majoran gut einmassieren. Am nächsten Tag die Gans mit halbierten Äpfeln, Orangen und der Semmelfülle stopfen und bei 140 °C ca. 5 Stunden ins Backrohr geben. Den Gänsefonds mit dem Wasser in einem Topf geben und warm halten. Während die Gans im Rohr ist, diese immer wieder mit Bier und dem warmen verlängertem Gänsefonds übergießen. Wenn die Gans fertig ist, herausnehmen und den restlichen Bratenrückstand reduzieren lassen. Das Ganze mit etwas Staubzucker karamellisieren und mit Rotwein und Bier ablöschen. Semmelfülle mit maroni und. Abpassieren und mit Butter vollenden. Zum Schluss die geschälten Maroni und einen Majoranzweig dazugeben und kurz ziehen lassen. das Feigen-Rotkraut Für das Rotkraut die Feigen würfeln und mit dem Orangenlikör mischen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Vom Kraut die welken Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk in der Mitte herausschneiden, das Kraut in feine Streifen schneiden. Mit Orangensaft, Zitronensaft, Preiselbeer-Marmelade und Rotwein mischen.
Gurken unter fließendem Wasser gründlich putzen, Stielenden entfernen. Dill ebenfalls waschen und in Zweige zerteilen. Zwiebel in Ringe schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Währenddessen Gurken, Dill, Zwiebel und Gewürze in das oder die Gläser geben. Mit kochendem Salzwasser so weit aufgießen, dass die Gurken bedeckt sind, aber noch 3–4 cm Platz zur Oberkante bleiben. Um die erwünschte Milchsäuregärung schneller in Gang zu bringen, kann je Glas ein Stück Sauerteigbrot obenauf gelegt werden. Rezept für selbst eingemachte bzw. eingekochte Brotzeitgurken. Die Gurken mit Teller und Stein beschweren, sodass sie vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind. Deckel lose auflegen, aber nicht luftdicht verschließen, damit Gärungsgase austreten können. Bügelverschlussgläser sind so gebaut, dass auch bei geschlossenem Deckel Überdruck entweichen kann. Fermentierung Damit ist die Zubereitung fertig und nur noch ein wenig Geduld notwendig, bis die Gurken fermentiert sind: Bei Zimmertemperatur gären die Gurken innerhalb von etwa 3–4 Tagen, mit Brot eingelegte Gurken etwas schneller.
Gurken In Scheiben Einlegen 2
Gurkenstile entfernen. Das Salz in einen Liter Wasser geben und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann die Gurken in die Salzlösung geben. Die Gurken sollten dabei vollständig bedeckt sein. Die Schüssel abdecken und zwei bis drei Tage stehen lassen. Die Schraubgläser auskochen und mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Geschirrhandtuch stellen. Die Salzlösung abgießen, Gurken unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Geschirrtuch trockentupfen. Für die Gewürzmischung die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill und Estragon waschen und vorsichtig trockenschütteln. Gurken in scheiben einlegen 2. Einen Liter Wasser mit Essig und Zucker aufkochen. Die Gewürze und Gurken auf die Gläser verteilen und den heißen Essigsud darübergießen. Die Gurken sollten vollständig bedeckt sein. Gläser sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach drei bis vier Wochen sind die Gurken gut durchgezogen und können verzehrt werden. Salzgurken einmachen
Für aromatische Salzgurken verwenden Sie dasselbe Grundrezept. Ersetzen Sie den Zucker einfach durch 80 Gramm Salz und lassen Sie den Essig weg.
Gurken In Scheiben Einlegen English
Abgießen, die Flüssigkeit wird nicht mehr gebraucht. Für den Einlegesud im Topf nun 250 ml Essig mit 125 ml Wasser mischen, beide Zuckersorten und die Gewürze dazugeben, aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die heißen trockenen Gläser und Deckel aus dem Ofen holen und auf ein Holzbrett stellen. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze schalten. Die Gurkenscheiben in die vorbereiteten Einmachgläser füllen (nicht zu fest), jeweils eine Dillbüte obenauf legen und mit der heißen Einmachflüssigkeit begießen (bis etwa 1-2 Fingerbreit unter den Rand). Mit Gummi und Klammern verschließen. Die Gläser in eine größere Auflaufform (oder ein tiefes Blech) stellen, so dass sie sich nicht berühren. Die Auflaufform samt Gläser auf den mittleren Rost in den Ofen stellen. Gurken in scheiben einlegen 3. Dann etwa 5 cm hoch kochendes Wasser einfüllen (P: eine Wasserkocherfüllung, etwa 2 l). Die Gläser 30 Minuten im Ofen lassen, dabei fängt die Flüssigkeit an zu perlen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Gurken In Scheiben Einlegen 3
Wenn man es nicht eilig hat, dann legt man sie über Nacht in kaltes Salzwasser. Dabei verwendet man je Liter Wasser 2 Teelöffel Salz. Die Gurken werden danach in dickere Scheiben geschnitten, die Zwiebeln werden geschält und geviertelt und die Meerrettichwurzel wird, nachdem sie mit dem Sparschäler geschält wurde, in kleine Würfel geschnitten. Die Grundzutaten für Pfeffergurken
In einem Topf kocht man Wasser, Weinessig und die beiden gehäuften Teelöffel Salz auf. Bis der Sud soweit ist, schichtet man die Gurken abwechselnd mit den anderen Zutaten in die beiden Gläser. Den kochenden Sud gießt man nun langsam in Gläser, so dass alles bedeckt ist. Die Deckel legt man nur lose auf und lässt die Gläser nun für zwei bis vier Tage stehen. Den Sud füllt man nach der Ruhezeit wieder in einen Topf. Dabei hilft ein Sieb, das man vor die Öffnung des Glases hält. Der Sud wird nun nochmals aufgekocht, wobei ich wegen der verdampfenden Menge noch einen Schuss Essig und evtl. In Scheiben eingelegte Kurkuma-Gurken – Chili und Ciabatta. etwas Wasser zugebe. Kochend heiß wird er wieder in die Gläser gefüllt.
Essiggurken einkochen
Bevor Sie den knackigen Snack genießen können, müssen die kleinen Gürkchen in einem Essigsud über einen längeren Zeitraum eingelegt werden. Die Lake dringt ins Gemüse und macht es haltbar, indem das Eindringen von Bakterien durch die vorhandene Säure erfolgreich verhindert wird. Dieser Vorgang macht die eingelegten Gurken für eine längere Zeit haltbar. Für drei bis vier mittelgroße Gläser Essiggurken benötigen Sie etwa 1 Kilo kleine Gurken, 1 Zwiebel, Dill, Essig, Wasser und eine fertige Gewürzmischung mit Senfkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zum Einlegen. Sollten Sie die entsprechenden Gewürze vorrätig haben, können Sie ihre Mischung auch selbst zusammen stellen. Die idealen Weckgläser für Gurken sind Gläser mit Schraubverschluss. Gurken einlegen in scheiben. Sterilisieren Sie Ihre Gläser, indem Sie diese für einige Minuten in kochendes Wasser legen. Lassen Sie die Gläser auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen. Waschen Sie die Gurken gründlich. Am besten benutzen Sie eine Gemüsebürste, um sie ordentlich zu schrubben.