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Zutaten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg weiße Bohnen ('Pochas') 1 Tomate 1 grüner Paprika 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 1 dl Olivenöl Salz
Zubereitung
Die frisch ausgehülsten Bohnen mit kaltem Wasser und einem Lorbeerblatt in eine Kasserole geben. Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten weich kochen. Sie können auf zweierlei Arten angemacht werden:Entweder gibt man kurz nach dem Aufkochen dicke Zwiebelscheiben, den grünen Paprika und die Tomate in Stückchen und die ganzen Knoblauchzehen dazu. In diesem Fall gehört am Ende der Kochzeit der Paprika und das rohe Öl dazu. Spanische weiße bohnensuppe. Oder man brät die Zwiebel, den Knoblauch den gehackten Paprika, die klein geschnittene Tomate, das Paprikapulver und das Lorbeerblatt in Olivenöl an und gibt diese Mischung nach der Hälfte der Kochzeit zu den Bohnen. In beiden Fällen werden die Bohnen erst 5 Minuten vor Ende des Kochens gesalzen, damit sie nicht hart werden.
- Spanischer Bohneneintopf Rezept - Alubias - Spanische Küche
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Spanischer Bohneneintopf Rezept - Alubias - Spanische Küche
Seit Jahrhunderten räuchern die roten Paprikaschoten dort über Eichenholz, um anschließend nach traditionelle Methoden vermahlen zu werden. Eine spanische Chorizo ist ohne das spezielle rote Gewürz nicht vorstellbar. Pimentón de la Vera gibt es in drei Varianten. Dulce, Agridulce und pikant. Unnützes Wissen: Jede Chili und jede Paprika in Europa ist ein Nachkomme von Pflanzen, die in der Zeit nach Columbus von Seefahrern aus der neuen Welt nach Europa gebracht wurden. Während manche Matrosen ins Baskenland heimkehrten und dadurch den Anbau für "Piment d'Espelette" möglich machten, gelangten die Schoten für das "Pimentón de la Vera" in die spanische Estremadura. Der Legende nach sollen die Chilis erstmals im Kloster von Guadeloupe angepflanzt worden sein. Spanischer Bohneneintopf Rezept - Alubias - Spanische Küche. Um das Original Pimentón de la Vera (DOC) zu kaufen, am besten auf Sorten in der typischen Blechdose achten. Die Schoten für die Spezialität werden über Eichenholz geräuchert, was dem Paprikapulver das spezielle Raucharoma verleiht. Dadurch eignet sich Pimentón de la Vera besonders für die fleischlose Küche!
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Wenige Zutaten, die schnell vorbereitet sind
Die Zutaten für zwei kleine Portionen:
1 kleine Dose Riesenbohnen (oder getrocknete Bohnen)
2 – 3 frische Selleriestauden
5 – 6 EL gutes Olivenöl, extra virgine
2 EL Tomatenmark (alternativ: passierte oder frische Tomaten)
1 größere Knoblauchzehe
1 mittlere Schalotte (alternativ: kleine Zwiebel)
1 TL geräuchertes Paprikapulver z. B. : Pimentón de la Vera
oder Piment d'Espelette (siehe Tipps unten)
2 EL Sherryessig, alternativ Weinessig
frische glatte Petersilie (oder Sellerieblätter)
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Knuspriges Brot zum Servieren
Die Zubereitung (dauert fünf bis sieben Minuten)
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Selleriestangen waschen, falls notwendig Fäden ziehen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Sind Sellerieblättchen vorhanden, diese ebenfalls waschen und zerkleinern. Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
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