Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken- fertig! Spinat Pesto selber machen
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Du kannst aus dem Teig nun die Pastaform machen, die du magst. Beispielsweise eignet er sich für Tagliatelle, Ravioli, Tortellini, aber auch Lasagneblätter gehen. Jetzt kannst du den Teig ausrollen und formen wie du magst. Tagliatelle
Für Tagliatelle rollst du den Teig wahlweise mit der Hand oder der Pastamaschine aus. Damit er mir nicht zu feucht ist, reibe ich ihn immer mal wieder dabei mit eine Prise Mehl ein. Cremige Spinatnudeln mit Frischkäse-Soße - Genuss des Lebens - Vegetarische, gesunde Rezepte. Nach dem der Teig ausgerollt ist, lasse ich ihn noch einmal gute 5 Minuten an der Luft liegen. Danach schneide ich mit der Pastachitarra die Tagliatelle, wahlweise natürlich auch mit der Pastamaschine. Du kannst ihn aber auch rollen und mit einem scharfen Messer in der gewünschten Breite die Tagliatelle schneiden. Damit sie bis zum Kochen nicht zusammenkleben mehle ich sie noch einmal und lasse sie auf dem Brett liegen. Du kannst sie aber auch auf einer Stange oder sogar einem Kleiderbügel aufhängen und so dafür sorgen, dass sie bis zum Kochen nicht ankleben. Da es bei der Vielzahl der Formen, der fortwährend anderen Bezeichnung je nach Region und auch der sehr feinen Nuanzen nicht immer so einfach mit der richtigen Bezeichnung sind: Meine mit der Chitarra geschnittenden Pastastücke sind eventuell auch mehr Linguine oder Fettuccine 😉 Nagelt mich hier bitte nicht fest.
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Geplant war ja, dass ich das Pesto in kleine Gläser fülle, mit Öl bedecke und im Kühlschrank lagere bis ich es in den kommenden Wochen aufgebraucht habe. Als Zugabe für Saucen, Dressings oder als Aufstrich oder Dip. Daraus ist allerdings nix geworden, weil das Spinat Pesto im Nullkommanix verputzt war. Aber theoretisch eignet sich das das Pesto auch für die Vorratshaltung. Mir war es eine Lehre, ich werde das nächste Mal bei frischem Blattspinat richtig zuschlagen! Gericht Spinat Pesto Land & Region Deutschland, Österreich
250 g frischen, gewaschenen Blattspinat 3 EL gehäutete Mandeln 3 EL Olivenöl 3 EL geriebenen Parmesan (oder 2-3 cm vom frischen Parmesan) Salz Pfeffer 1 gutes Pürierset *
In ein hohes Gefäß den Spinat geben. Pasta mit frischem spinat di. Ich habe den Spinat richtiggehend reingestopft, weil von seinem Volumen sowieso nicht mehr so viel übrig bleibt. Dann habe ich die Mandeln und den Parmesan dazugegeben und alles mit dem Olivenöl beträufelt. Mit meinem Pürierstab habe ich dann kräftig püriert bis eine cremige Masse entstanden ist.
Dann müssen Sie nicht abkippen. Geben Sie nun den Parmesan, einen ordentlichen Schuss Olivenöl und noch eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne und schwenken alles ordentlich durch, bis sich ein sämiger Film aus Parmesan, Stärke und Tomatensaft um die Nudeln gelegt hat. Dann würzen Sie noch einmal mit Pfeffer und schon kann das leckere Gericht serviert werden. Guten Appetit!
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