Fertig. Testet das Rezept unbedingt mal aus! Oder meine vielen leckeren Waffeln, Pfannkuchen, Buchteln, Nuss-Strudel und Co. Ich freue mich schon auf euer Feedback! Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2021 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2022 aktualisiert. Veganer Kaiserschmarrn
Schnell, einfach, fluffig, köstlich! Dieser Kaiserschmarrn ohne Ei, Butter und Milch steht dem Klassiker in nichts nach
Vorbereitung 7 Min. Backzeit 8 Min. Menge: 4 Portionen
Für den Teig 270 Gramm Dinkelmehl Type 630, oder Weizen 40 Gramm Zucker zuckerfrei siehe Tipps 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 400 Milliliter Mandelmilch oder Hafer/Reis/Soja 40 Gramm Kokosöl oder Sonnenblumenöl 1 Teelöffel Apfelessig 100 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel Zum Fertigstellen 2 Esslöffel Kokosöl zum Ausbacken 2 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren Rosinen optional
Alle trockenen Zutaten vermischen. Die Milch unter Rühren dazugeben. Dann flüssiges Kokosöl sowie Essig unterrühren. Kaiserschmarrn ohne milch mit wasser zur waffe wird. Zuletzt das Sprudelwasser nur kurz und vorsichtig unterrühren, damit möglichst wenig Kohlensäure entweicht.
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Zum Schluss die alles entscheidende Frage: Kommen Rosinen hinzu oder lieber doch nicht? Ob mit oder ohne Rosinen den Teig nun bei mäßiger Hitze ca. 30 Sekunden anbacken. Schmarrn ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und 8-10 Minuten backen. Schmarrn aus dem Rohr nehmen und wenden. Schmarren zerpflücken und an den Pfannenrand schieben. Kaiserschmarrn ohne milch mit wasser full. Auf der freien Pfannenfläche den übrigen Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Mit Rum ablöschen, die Schmarrenstücke mit dem Karamell vermischen. Den fertigen Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und sofort anrichten. Dazu passen gut Zwetschkenröster, Hollerröster, Apfelmus oder Preiselbeeren. Bildnachweis: Katja Eggenhofer
Traditionell österreichischer Kaiserschmarrn – mit oder ohne Rosinen? Katja Eggenhofer
Da bin i her, da g´hör i hin – Meine Berge, ich kann einfach nicht ohne sie. Der Ausblick oben am Gipfel entfacht in mir ein Gefühl der Freiheit, das ich sonst nirgendwo finden kann. Ich bin einfach durch und durch ein Berg-Kind!
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Den veganen Kaiserschmarrn bei geschlossenem Deckel und mittlerer bis hoher Hitze für 5-8 Minuten anbraten. Du erkennst, dass der Kaiserschmarrn gedreht werden kann, wenn er fest genug ist, dass du mit einem Pfannenwender drunter schauen kannst und er dort eine goldbraune Farbe hat und außerdem Oberseite viele Luftblasen zeigt und etwas gefestigt ist. Wenn oben noch etwas flüssiger Teig zu sehen ist, nicht schlimm: Einfach mit dem Pfannenwender in einem Schwung umdrehen. Auf der zweiten Seite für weitere 4-5 Minuten anbraten. Platte abschalten und den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen. Kaiserschmarrn original, ohne Eischnee – wie von der Tiroler Hütte – DIE SEE KOCHT. Optionaler Schritt: Abschließend die Margarine und das Ahornsirup dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Kaiserschmarrn mit Puderzucker und Apfelmus servieren. Hinweise Der Deckel auf der Pfanne ist wichtig, denn dadurch gelangt auch von oben mehr Hitze an den Teig. Das lässt ihn mehr aufgehen und dadurch fluffiger werden und er wird oben schneller fest, sodass man ihn besser wenden kann.
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Dieses Rezept für einen luftigen, köstlichen Kaiserschmarrn stammt aus Österreich und ist - auch ohne Milch - die reinste Gaumenfreude. Foto
Bewertung: Ø 4, 7 ( 519 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
6
Stk
Eier
150
g
Mehl
1
Prise
Salz
5
EL
Rosinen
2
Butterschmalz
75
Puderzucker, zum Bestreuen
Tasse
Wasser, etwa
Rezept Zubereitung
Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben. Dann die Eier nach und nach einzeln hinzufügen und mit einem Schneebesen unterrühren. Dann das Salz und soviel kaltes Wasser dazugeben, dass ein sehr dünner Pfannkuchenteig entsteht. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 2 Stunden lang ruhen lassen. Anschließend das Fett in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Teig maximal ca. 1, 5 cm hoch eingießen. Die Rosinen in eine Schöpfkelle geben, kurz in kochendes Wasser tauchen und blanchieren. Dann mit in die Pfanne geben, die Pfanne zudecken und den Schmarrn etwa 6 Minuten backen. Lockerer, veganer Kaiserschmarrn - Rezept ohne Ei und Milch. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Fladen mit etwas Zucker bestreuen und einmal wenden.
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