Kategorie: Brot
Veröffentlicht: Mittwoch, 31. August 2016 11:52
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Mein erster Versuch das Weizenbrot mit Buttermilch zu backen war ein richtiges Erlebnis aus mehreren Gründen. Zum Einen hatte ich kein Weizenschrot und zum anderen nicht genügend Buttermilch. Also habe ich den Anteil Weizenschrot durch Haferflocken, die auch im Rezept vorkommen, ersetzt und die fehlende Buttermilch durch Wasser. Welche Auswirkungen das hatte sehen wir am Ende. Buttermilch im brot ersetzen english. Gelungen ist das Brot. Eine Krumme, so fluffig wie Watte und eine gute Kruste. Leider war das Brot von Hand kaum noch zu schneiden, aber mit einer Brotmaschine geht das super. Dieses Brot passt super zu süßem und auch zu herzhaftem, es sollte aber nicht zu herzhaft sein, da das Brot doch leicht geschmacklich untergeht. In weiteren Experimenten habe ich das Brot noch mal original und in Abwandlung mit Brühstück hergestellt. Hier werde ich alle Rezepte veröffentlichen, es kann allerdings etwas dauern bis der Bericht vollständig ist, also immer mal wieder rein schauen.
Buttermilch Im Brot Ersetzen English
Hallihallo,
eigentlich wollte ich heute das Brotrezept ausprobieren, das mir meine Freundin gegeben hat. Da kommen neben Hefe, Rübenkraut auch Weizen-, Roggen- und Dinkelflocken, Weizenmehl, diverse Saaten und... Buttermilch rein. Nun hat sich gestern Nacht mein Söhnchen die Buttermilch reingekippt (GsD fand er sie geschmacklich überhaupt nicht so dolle)
Bevor bei uns Brotnotstand ausbricht... kann ich die Buttermilch auch mit Vollmilch-Joghurt verdünnt mit Wasser (50:50) plus etwas Essig verwenden? Oder nur Wasser mit Essig? (was mir lieber wäre, da das Joghurt mein Frühstück für morgen sein soll) Wenn ja, in welchem Verhältnis (wieviele EL Essig auf 1 l Wasser? ) Merci schon mal...
Grüßle
s'Mäusle
Nr. 888 der SHGdBS
Die Vergangenheit ist Geschichte, die Zukunft ein Geheimnis und dieser Augenblick ein Geschenk
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Mitglied seit 21. Vegane Buttermilch selber machen - Buttermilch Vegan Rezept - Schönes Veganes Leben. 04. 2005
6. 271 Beiträge (ø1, 01/Tag)
Hallo,
Essig? Wasser? Wozu? Ich persönlich würde nur den Joghurt 1:1 als Ersatz für die Buttermilch nehmen.
Wer eine besonders rösche Kruste mag sollte die letzten 5-8Min der Backzeit die Ofentüre ein Spalt (z. B. mit eingeklemmtem Kochlöffel) offen lassen. Nach dem Backen mit Wasser abstreichen oder besprühen und auf einem Gitterrost unbedeckt mindestens 3 Stunden unbedeckt auskühlen lassen. 1. Abwandlung
Ich hatte zu der Zeit wo ich dieses Brot backen wollte keinen Weizenschrot da, nicht mal ganze Weizenkörner, also habe ich mich entschieden den Weizenschrot durch Haferflocken zu ersetzen. Dadurch hatte ich anscheinend zu viel Flüssigkeit im Rezept drin, ich kam mit 380g Buttermilch bereits hin. Buttermilch Ersatz ✔️ Diese Alternativen oder einfach selber machen!. Hauptteig
380g Buttermilch (max 1%Fett)
100g kernige Haferflocken
Zubereitung wie im Originalrezept. Das Brot ist im Ofen riesig geworden, ein wahnsinns Ofentrieb durch die doppelte Menge an Haferflocken. Geschmacklich nicht ganz so gut wie das Original aber passt super zum Frühstück. Die Weiterentwicklung sieht mittlerweile so aus:
Brühstück
5 0g Weizenschrot (Kerne in der trockenen Pfanne rösten und dann schroten)
150g kochendes Wasser
200g Buttermilch (max 1%Fett)
250g Weizenmahl 550
250g Weizenmehl 1050
Für das Brühstück die vorgerösteten Kerne Schroten und mit den Haferflocken Haferflocken in eine Schüssel geben.
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