Roggensauerteig
250 g Roggenmehl 1150
220 g Wasser (55°C)
50 g Anstellgut
5 g Salz
Quellstück
100 g Altbrot (getrocknet, gemahlen)
200 g Wasser (20°C)
14 g Salz
Quellstück (Autolyse)
300 g Weizenmehl 1050
200 g Wasser (30°C)
Hauptteig
Sauerteig
Quellstücke
450 g Roggenmehl 1150
170 g Wasser (45°C)
10 g Frischhefe
Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei 20°C reifen lassen. Altbrot mit Salz für 8-12 Stunden in Wasser einweichen und bei ca. 18°C lagern. Weizenmehl und Wasser mischen und 60 Minuten quellen lassen (Autolyse). Alle Zutaten 6 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten (Teigtemperatur 26°C). 40 Minuten Gare bei 24°C. Roggenmischbrot 70-30 - Backhausgeflüster. Den Teig rund- und anschließend langwirken
70 Minuten Gare bei 24°C mit Schluss nach oben im Gärkorb. Den Teigling mit Schluss nach unten auf Backpapier oder einen Brotschieber stürzen, stippen und mit Wasser abstreichen oder absprühen. Bei 280°C (250°C) fallend auf 200°C 45 Minuten (bzw. 65 Minuten bei 1, 5 kg) mit viel Dampf backen.
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Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 Cu
Den Ofen nach 10 Minuten auf 200° senken und das Brot fertig backen. Das fertige Brot auf einem Rost mindesten 16 Stunden auskühlen und reifen lassen. erstaunlich gut gelockert dank einem triebstarken Salz-Sauerteig
Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 Fridge
es folgt eine Stückgare von 45 bis 60 min. in der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein auf 250 °C vorheizen. Ohne Backstein das Backblech mit aufheizen. Teigling nach der Gare auf einen Schiesser oder ein vorgeheiztes Backblech stürzen Nach dem Einschießen 40 ml Wasser auf ein mit aufgeheiztes Backblech oder eine feuerfeste Schüssel schütten und sofort die Backofentür schließen. Nach 15 min. den Backofen öffnen und den Schwaden abziehen lassen den Backofen auf 200 °C runterstellen und weitere 30 bis 45 min. kräftig ausbacken. Roggenmischbrot 70/30 - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Das fertige Brot vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Nährwerte pro 100 g Energie / Brennwert Fett Kohlehydrate Eiweiß Ballaststoffe 189 kcal / 791 kJ 0, 9 g 39, 4 g 5, 2 g 4, 3 g
Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 Portfolio
– Teige mit hohen Roggenanteil vermische ich mit dem Flexirührer mit Gummilippe. Teigtemperatur: 28-30°C - wären optimal Teigruhe: ca. 60 Min. - mit zusätzlicher Hefe 40 Min. - Teig in eine leicht geölte Box legen, abdecken damit der Teig nicht austrocknet. Aufarbeitung: Nach der Teigruhe den Teig wirken und formen. Mit dem Teigschluss nach unten eine gefettete Kastenform (ca. 20 x10, 5 x 7, 5 cm) legen. Teigoberfläche befeuchten u. evtl. mit Roggenflocken bestreuen. Stückgare: ca. 90-120 Min. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 cu. - bis zur knapp vollen Gare aufgehen lassen, das Volumen sollte sich etwa verdoppeln. Der Teig ist bis knapp unter den Rand der Form aufgegangen. Backen: Backofen mit Backblech vorheizen auf 250°C vorheizen. Teigoberfläche nochmals befeuchten u. ggf. stippen. Die Kastenform auf das heiße Backblech stellen. Etwa 15 Min. bei voller Temperatur anbacken, dann fallend auf ca. 190-200°C ausbacken. Gegen Ende der Backzeit Ofentüre kurz öffnen u. Feuchtigkeit ablassen. Für bessere Krustenbildung kann man das Brot ca.
Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 In Youtube
1 Stunde bevor du backst)
Ofen für ca. 1 Stunde auf 260° hochheizen
Teig aus dem Gärkorb auf einen Schieber lupfen
1min ruhen lassen, damit die Risse noch etwas aufgehen
Einschießen in den Ofen
Nach 1 Minute dann schwaden für ca. 5 Minuten
Schwaden ablassen
Nach den ersten 10 Minuten (also nach weiteren 4 Minuten) den Ofen auf 220 Grad herunterschalten
Weitere 10 Minuten backen
Herunterschalten auf 200 Grad
Weitere 30 Minuten backen
Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
Fertig! Der Teig war schon fast etwas zu weit bei mir, daher ein paar Luftlöcher. Ansonsten ein richtig tolle Kruste. Die Krume schön fein und sehr aromatisch. Das Einkorn Quellstück
Der fertige Sauerteig
So habe ich das Roggenmischbrot geformt
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Roggenmischbrot Mit Sauerteig 70 30 In English
Bei Raumtemperatur länger. Die Teiglinge bei guter 3/4-Gare vorsichtig aus dem Gärkorb nebeneinander auf einen Ofenschieber geben. Mit einem Messer jeweils einen Längsschnitt mit einer Tiefe von ca. 1-1, 5 cm als Dekorschnitt setzen. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 insulin. Backen:
Ober- und Unterhitze mit Backstein
270 °C / 8 Minuten / mit Dampf
nach 8 Minuten die Ofentür für ca. 1 Minute öffnen, um den Dampf und Temperatur ab zu lassen; weiter bei
220 °C / 18-20 Minuten / Ofentür geschlossen;
anschließend die Ofentür kurz öffnen um den Dampf raus zu lassen;
270 °C / 3-5 Minuten / Ofentür einen Spalt geöffnet
Bei Öfen, die maximal bis 250 °C einzustellen sind ist diese Temperatur zu verwenden. Hier erst nach 10 Minuten anbacken die Tür öffnen und auf die Ausbacktemperatur von 230 °C einstellen. Die Backzeit um ca. 3-6 Minuten leicht verlängern. Die letzten 3-5 Minuten bei leicht geöffneter Tür bei maximaler Temperatur backen um eine bessere Kruste zu erzielen. Das 'Roggenmischbrot 70-30' auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Einen richtigen Sauerteig stellt man in vier Stufen her: Anstellgut (Starter), Anfrischsauer, Grundsauer und Vollsauer. Keine Angst, die Bäcker nennen das so, aber das bedeutet überhaupt nichts Kompliziertes:
Anstellgut (Starter): Zuerst brauchst du einen guten Sauerteig Starter, auch Anstellgut genannt. Falls du keinen hast, nimm eine halbe Tasse Roggenvollkornmehl und eine halbe Tasse lauwarmes Wasser und verrühre sie kräftig, so dass ordentlich Luft aus der Umgebung aufgenommen wird. In der Luft sind nämlich die Bakterien und Hefepilze enthalten, die mit den Enzymen im Wasser reagieren und unseren Starter schön sauer machen. Jetzt wiederholst du das Zugeben von Wasser und Mehl genau wie am ersten Tag, täglich weitere vier Tag lang. Am besten geht das in einem großen, sehr sauberen Einmachglas. Du kannst es nach dem Zugeben der Zutaten verschließen und an einem eher warmen, aber nicht zu warmen Ort aufbewahren. Hefe und Bakterien mögen Temperaturen zwischen 25 - 35 Grad. Kälter oder wärmer ist vielleicht schon zu kalt bzw. Mein Rezept für ein Roggenmischbrot 70/30 - www.brooot.de. zu warm.
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Évaluation du lieu: 4
Berlin
Das ist keiner der « fancy Gemüsedöner» die heutzutage in sind aber es ist « Mein Döner»…:-P Ich weiß nicht wie oft ich hier schon zwischen 3 — 7 Uhr reingeschneit bin für ein flinkes Frühstückchen auf dem Heimweg. ;-) Hier sind sie zu jeder Tages– und Nachtzeit sehr nett und der Döner ist echt lecker. Mehr brauche ich nicht… Die verkaufen auch Hähnchen und die Currywurst habe ich auch schon probiert aber generell würde ich mich auf die « Döner-bezogenen Gerichte» konzentrieren, wie Türkische Pizza, Döner und Dönerteller.
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2021 um 20:01 Uhr Bewertung: 5 (5) Ich bin erst hergezogen und habe über Lieferando einen Döner bestellt. Ich bewerte nur das Essen: Super lecker! Knuspriges Brot, gutes Fleisch nicht zu weich und nicht zu trocken, nicht zu dicke Soße (mega Kräutersoße) knackiges Gemüse und super Verteilung für mich von Fleisch und Gemüse. Die besten Bistros und Hand-Food-Lokalitäten in Erfurt - Unsere 13 t.akt-Insider-Tipps! — t.akt Magazin. Der beste Döner, den ich jemals gegessen habe und das sage ich nicht einfach so. Der Lieferant war auch sehr freundlich. Gerne wieder.
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:)
Oliver T.
Évaluation du lieu: 3
So viel Döner gibt es hier leider nicht im Kiez. Aber Mervan ist dann doch sogar leckerer als die wenigen anderen. Laden sauber, Team freundlich, kann man hingehen! Trotzdem hoffe ich auf etwas mehr Wettbewerb zugunsten der Qualität. Holt euch den vierten Stern, Jungs! :D
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