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pfiffig 2, 25/5 (10)
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Blumenkohl Mit Soße Hollandais Des Fleurs
Den stellen wir mit Deckel zur Seite und das Wasserbad nehmen wir unter Volldamof für die Soße hollandaise. Schlagschale hineinstellen. Das ist das Gute, wenn man alles vorbereitet hat, dann kann man alles nahtlos nacheinander, oder parallel erledigen. Fleisch umdrehen, sieht super aus. Bei der Soße immer mit dem Schneebesen schlagen, bis sie sichtbar anzieht. Die darf nicht über 70 Grad gehen, sonst gerinnt das Ei. Hier läuft jedenfalls alles gut und so wie es soll
Kartoffeln sind auch fertig, also abgießen und Deckel auf den Topf. Wer will gibt noch Butter in den Topf. Soße zieht langsam an. Na, ist das goldbraun? YES! Soße soll leicht schaumig sein
Das erkennt man mit bloßem Auge. Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Blumenkohl Mit Soße Hollandais Rezepte | Chefkoch. Nun noch schnell servieren. Blumenkohl
Kartoffeln
Petersilie drüber verstreuen
Soße hollandaise über dem Blumenkohl verteilen
Wenn Ihr jetzt nicht noch eine zündende Dekorationsidee habt, die mir jetzt gerade auch nicht einfällt, dann habt Ihr ab jetzt ein sauleckeres Abendessen vom Huhn.
Blumenkohl Mit Some Hollandaise
Sauce Hollandaise
Rezept
Zutaten
4 Personen
250 g Butter
1 Schalotte
1 EL Weißwein-Essig
4 Eigelb – mittlere Größe –
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer (gemahlen)
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden und mit Weißweinessig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Blumenkohl mit some hollandaise . Die Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Eigelbcreme danach über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) einige Minuten mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiter schlagen. Die geschmolzene Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren, mit Zitronensaft abschmecken, und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, da die Soße schnell fest wird.
Blumenkohl Soße Hollandaise
Ja könnte man, wenn ich nicht so ein schrecklicher Purist wäre, der total gerne wissen mag, wie irgendwas schmeckt, wenn man Dinge nicht so verkleidet. Ich habe frisch gewolftes Rinderhack aus Suppenfleisch, einen Blumenkohl, alles ordentlich gewürzt, ohne irgendeinen Tütenscheiß. Wieso sollte das nicht richtig gut schmecken, ohne viel Schirschandudel, wenn man noch eine Soße dazu macht? Genau deswegen schiebe ich das Ensemble nun für 35 Minuten bei 200 Grad in den Backofen, den ich vorher noch 10 Minuten vorgeheizt habe. In der Zwischenzeit mache ich noch schnell meine Sauce hollandaise, beziehungsweise ich lasse die von meiner ältesten Tochter (9) mit dem Schneebesen auf dem Wasserbad schlagen, zum Zeichen dass es so einfach ist. Blumenkohl mit Holländischer Sauce Rezept | EAT SMARTER. Das Eigelb aus dem Ei trennen und in eine Schüssel geben, die auf dem Wasserbad steht, mit dem wir vorher den Blumenkohl dampfgegart haben. Ich lasse die Sauce hollandaise total einfach aufschlagen, ohne dass man eine Reihenfolge einhalten müsste. Eigentlich müsste man erstmal die Butter auflösen und dann das Ei und dann den Wein.
Blumenkohl Mit Some Hollandaise Made
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Ich bin manchmal ein bisschen antizyklisch. Als vor ein paar Jahren viele nur noch Blumenkohlbomben in allen Varianten und Ableitungen gepostet haben, das muss kurz vor der Pizzablume gewesen sein, habe ich mich schön auf die Hände gesetzt und das nicht gekocht. Bei mir zuhause steht sowieso niemand auf Blumenkohl. Jetzt am Wochenende passte aber mal alles zusammen, ich hatte eine Alternative für die anderen Familienmitglieder und zwei Blumenkohlköpfe für 99 Cent im samstäglichen Ausverkauf ergattert. Das habe ich jetzt einfach mal für mich gemacht, mit vernünftigen Zutaten und viel Liebe. Zutaten:
800 Gramm Rinderhack
1 Zwiebel
1 Ei
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Petersilie
1 Blumenkohl
Soße:
150 Milliliter trockener Weißwein
3 Eigelb
30 Gramm Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer Blätter entfernen
Den Strunk abschneiden. Damit der Blumenkohl nicht so weich wird, gare ich den nur in 10 Minuten im Dampfgarer vor. Salzwasser zum Kochen bringen. Dampfgareinsatz
Blumenkohl hineinstellen.