Eingemachtes Kalbfleisch
Zutaten:
750 g Kalbfleisch
Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 L Fleischbrühe
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 L trockener Weißwein
1/4 L süße Sahne
1 Eigelb
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz mit kochendem Wasser blanchieren und dann mit Küchenpapier trockentupfen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Es sollte
Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann gibt man die Hälfte der Fleischbrühe hinzu und lässt das Fleisch köcheln. Petersilie, Lorbeerblatt, die mit den Nelken gespickt Zwiebel und eine
Scheibe von der Zitrone hinzugeben. Wenn das Kalbfleisch eine halbe Stunde geköchelt hat, macht man sich an die Soße. Eingemachtes Kalbfleisch - Rezept von schwarzwaldlieb. Aus Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze zubereitet und mit der restlichen Fleischbrühe abgelöscht. Dann
gibt man den Wein dazu. Nach gut 15 Minuten wird die Sahne eingerüht. Diese Soße wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Eingemachtes Kalbfleisch - Rezept von schwarzwaldlieb
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Eingemachtes Kalbfleisch - Rezept Von Schwarzwaldlieb
Das kann man jedoch leicht vermeiden, wenn die Flüssigkeiten auf jeden Fall kalt sind, man den Topf beim Anrühren immer wieder kurz von der Herdplatte zieht, und die Temperatur sollte eh nicht zu hoch eingestellt sein. Die Soße wird dann glatt, wie sie sein soll und muss noch 20 Minuten leicht köcheln, dabei immer wie-der einmal Umrühren. Eingemachtes kalbfleisch badische. In der Zwischenzeit wird das Fleisch geschnitten. Da gibt es zwei Möglichkeiten: Hat man ein schönes einzelnes Stück, kann es in Scheiben geschnitten werden, falls nicht, in grobe Würfel. Nun wird die Soße abgeschmeckt und eine Prise Zucker sowie die Kapern und die Fleischstü-cke dazugegeben. Wenn alles gut schmeckt und das Fleisch heiß ist, den Topf von der Herd-platte ziehen, das Eigelb zum Legieren und etwas Sahne dazu geben, dann kann es losgehen. Das Festessen ist fertig.
Als Beilage empfehle ich breite Nudeln mit einem Fruehlingsgemuese; als
Wein einen Weissherbst oder Ruländer vom Kaiserstuhl. Zubereitungszeit 105 Minuten
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