Außerdem bleiben bei einem halben Liter fürs Rezept 0, 25 Liter für den Koch – und mir war mal wieder nach dem Wildwuchs vom Alexander Link. Hinzu kam etwas Lammfond aus dem Glas – was übrig blieb, kam mit etwas vom verbliebenen Wein in den Zusatzsaucentopf. Mit der Flüssigkeit Bratensatz lösen und dann einkochen, bis nur noch etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Der Ofen sollte mittlerweile die 175 Grad erreicht haben, so dass nun das frisch gesalzene und gepfefferte Lamm in den Topf mit Wein und Fond kommt. Drumherum das Gemüse platzieren und Knobi, Petersilie, Rosmarin, Thymian und das zweigeteilte Lorbeerbatt hinzugeben. Einmal ordentlich aufkochen und ab damit in den Ofen – zugedeckt, bitte. Es sollte leicht weiter köcheln – wenn zu heftig, Temperatur reduzieren. Rezept – Geschmorte Lammkeule • huettenhilfe.de. Alle halbe Stunde das Fleisch wenden – bei der Gelegenheit schauen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nicht: Im Zweittopf hatten sich ja Rosmarin, Pfeffer, Salz und Tomatenmark mit Wein und Fond sowie dem Fleischgezottel vom Parieren zu einer Nachgieß-Sauce verbandelt.
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Lamm stellt für mich eine große… nein, eine gigantische Herausforderung dar. Ich esse es zwar unglaublich gerne, kaufe aber sehr selten Lammfleisch. Wenn es dann doch einmal der Fall ist, begleitet mich die ganze Zeit die nackte Angst, das gute Fleisch tot zu kochen. Aber nur durch Praxis lernt man, nicht wahr? Als ich am Samstag am Naschmarkt herumgeschlendert bin und mich diese Lammkeule angelacht hat, musste ich es einfach wieder mal wagen! Ich habe mich durch alle Lafer, Plachutta und Jamie Oliver Kochbücher gewälzt, die ich in die Finger kriegen konnte und das Internet stundenlang durchforstet um herauszufinden, wie man am gelingsichersten eine Lammkeule schmort. Aber wie immer gibt es hundert Wege und tausend Meinungen. Da hilft nur ins kalte Wasser springen und selbst ausprobieren. Lammkeule schmoren im topf auf dem here to go. Dieses Rezept ist schlussendlich eine Kreuzung aus Lafer und Schuhbeck mit ein einer exzessiven Gemüsenutzung. Wir brauchen: Zwiebeln (braun und rot), jede Menge Knoblauch, Wurzelgemüse nach Lust und Laune (in meinem Fall: Knollensellerie, Karotten, Pastinake, gelbe Rüben, Fenchel), Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer), Bio-Zitrone, Tomatenmark, Speisestärke, Staubzucker, Hühnerbrühe, Rotwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
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Am besten eignen sich gusseiserne Bräter zum Schmoren. Diese speichern die Hitze besonders gut und das Fleisch wird gleichmäßig gegart. Wenn die Zeit knapp ist, können Gulasch, Schmorbraten und Co. auch im Schnellkochtopf zubereitet werden. Dann verkürzt sich die Garzeit um ungefähr die Hälfte. Was man beim Schmoren beachten sollte Fleisch anbraten: Große Fleischstücke zunächst gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann kräftig anbraten. Kleinere Fleischstücke für Gulasch und Ragout erst nach dem Anbraten würzen. Wichtig hier: Das Fleisch portionsweise anbraten. Der Topfboden sollte nicht vollkommen bedeckt sein. Als Fett verwendet man am besten Butterschmalz oder Öl. Gemüse zugeben: Wenn das Fleisch angebraten ist, nimmt man es aus dem Bräter, gibt Gemüse wie Zwiebeln, Möhren und Sellerie ins heiße Fett und röstet es gut an. Außerdem kann noch eine gute Portion Tomatenmark mit angeröstet werden. ✅ Lammkeule, geschmort in einer luxuriösen Rotweinsoße 🍝 - Die Rezepte. Dann das Fleisch wieder zugeben und mit Wein oder Brühe ablöschen. Flüssigkeit: Das A&O beim Schmoren ist, dass das Fleisch immer feucht gehalten wird.
Schmoren – Aus zäh mach zart
Hauptbestandteil von klassischen Schmorgerichten ist Fleisch. Ob Rind, Schwein, Geflügel, Wild oder Lamm ist dabei deinem persönlichen Geschmack überlassen. Meist werden günstige Teilstücke verwendet, die ein starkes, langfaseriges Bindegewebe haben, also eher zäh sind – also zum Beispiel Schenkelfleisch. Durch das stundenlange Garen wandelt sich das Bindegewebe in weiche Gelatine um. Vormals hartes, nahezu ungeniessbares Fleisch wird dadurch butterzart und schön mürbe. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd de. Als geschmackliche Ergänzung eignen sich Speck, kleingeschnittenes Wurzelgemüse oder auch Pilze als Beigabe im Schmortopf. Bekannte Gerichte, die durch das Schmoren ihren typischen Geschmack erhalten, sind zum Beispiel Gulasch, Rindsroulade oder Ossobuco alla milanese. Schmoren im Ofen oder auf dem Herd: So gehst du vor
Unerlässlich für das Garverfahren des Schmorens sind die Röstaromen, die durch das scharfe Anbraten zu Beginn entstehen. Dafür erhitzt du ausreichend Fett in Topf oder Pfanne, am besten Butterschmalz, Kokos - oder anderes Pflanzenöl.
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Beschreibung
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Farbe
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Art
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Max. Heizkörper 1600 x 600 digital. Betriebsdruck
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