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Ein feuchter Kuchen ohne Butter und ohne Mehl, dafür vollgepackt mit den Aromen der Orange. Der Kuchen ist schnell gemacht und taugt glatt als Sonnenlicht-Ersatz an einem grauen Wintertag. Moderation:, Redaktion:
Catrin Hofstetter
Um diesen Podcast zu abonnieren, benötigen Sie eine Podcast-kompatible Software oder App. Spanischer Orangen-Mandel-Kuchen von Tatunca | Chefkoch. Wenn Ihre App in der obigen Liste nicht aufgeführt ist, können Sie einfach die Feed-URL in Ihre Podcast-App oder Software kopieren. Die wichtigsten Zutaten dieses Kuchens sind sonnengereift: Orangen und Mandeln aus Südeuropa. Vereint mit schaumig geschlagenen Eiern und wenig Zucker ergeben sie einen feuchten und aromatischen Kuchen, der von Düften der Orangenblüte im Frühling träumen lässt. Und das Spezielle dran: Der Kuchen wird mit den ganzen Orangen gemacht – also mit der Schale. Und enthält damit auch die ganze Aromatik einer Orange.
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Bio-Orangen heiß abwaschen, in dünne Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Mit 2 - 3 EL Wasser in einen breiteren Topf geben und zugedeckt etwa 30 Min. leicht kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aufpassen, damit nichts anbrennt. In ein höheres Gefäß schütten und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann erkalten lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz schön steif schlagen und zum Schluss die Hälfte vom Zucker mit einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse fest ist. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mandeln und Orangenmus untermischen. 3 - 4 EL Eischnee mit unterrühren. Den Rest Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Eine 25er Form mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und etwas glätten. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen etwa 50 Min. backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, muss man den Kuchen mit Alufolie etwas abdecken. Spanischer Orangenkuchen ohne Mehl | Orangenkuchen ohne mehl, Orangenkuchen, Mandelkuchen rezepte. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Oder die Kreuzberger "Weltküche", die ausschließlich Geflüchtete aus zwei Dutzend Ländern beschäftigte. Es gibt Köche wie den Italiener Massimo Bottura, dessen Stiftung auf der ganzen Welt Restaurants für Obdachlose eröffnet. Oder Kochbuchautorinnen wie die Britin Claudia Roden, um die es in dieser Kolumne gehen soll, weil sich ihr Lebenswerk auch wie eine Art Weihnachtsbotschaft lesen lässt. Der Kuchen funktioniert ohne Mehl und Butter Roden stammt aus einer jüdischen Familie mit Ursprüngen in Syrien und der westlichen Türkei. Sie selbst wuchs, wie schon die Eltern, in Kairo auf, doch im Zuge der Suezkrise wurde die Familie aus Ägypten ausgewiesen und siedelte nach London über. Spanischer orangenkuchen ohne mehl.free. Roden, die ihr Heimatland ein Vierteljahrhundert lang nicht wiedersehen sollte, hätte womöglich Grund gehabt, traurig oder auch wütend zu sein. Stattdessen aber begann sie, über Essen zu schreiben. Genauer gesagt über die Küche des Nahen Ostens, und zwar auch mit dem Ziel, alle Vorbehalte der Engländer und Amerikaner dagegen vom Tisch zu wischen.