473 mg (87%) mehr
Calcium 507 mg (51%) mehr
Magnesium 173 mg (58%) mehr
Eisen 6, 3 mg (42%) mehr
Jod 40 μg (20%) mehr
Zink 2, 8 mg (35%) mehr
gesättigte Fettsäuren 0, 7 g
Harnsäure 245 mg
Cholesterin 2 mg mehr
Zucker gesamt 70 g
Zubereitungsschritte
1. Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Weißkohl putzen, vierlten, von dem harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäse befreien und mit dem Kohl mischen. Die Hälfte der Karotten sowie die Hälfte des Weißkohls in 2 verschiedene Gärtöpfe (oder Einmachgläser) geben und anstampfen. Fermentieren, Einlegen oder Einmachen? - Lieblingsglas. Die Gewürze mit der Molke und dem Salz mischen, zu dem Gemüse geben und das restliche Gemüse darüber schichten. Erneut kräftig stampfen, sodass das Gemüse von dem entstehenden Saft bedeckt ist. Mit Steinen beschweren. Falls nötig noch etwas Salzlake zugeben. Die Rinne mit Wasser befüllen und mit dem Deckel bedecken. 2-3 Tage bei 20-24°C stehen lassen. 2. Dann den Deckel entfernen, die Steine abwaschen und die fehlende Flüssigkeit nachgießen.
- Rotkraut milchsauer einlegen rezepte
Rotkraut Milchsauer Einlegen Rezepte
ernährung heute 4: 10-13, 2015. Katz SE: Die Kunst des Fermentierens. Kopp Verlag (2015). Müller M: Fermentiertes Gemüse. Tabula 2: 16-19 (2017). Slowfood Deutschland e. V. : Fermentieren. (2016). Nährwert-Suche. (Zugriff am 05. 07. 2017) SW, Fachmann W, Kraut H: Die Zusammensetzung der Lebensmittel. Rotkraut milchsauer einlegen im. Nährwert-Tabellen. Scientific Publishers, Stuttgart (2000). Flowerdew B: Meine Vorratskammer. Christian Verlag, München (2010). Zehetgruber R: Natürlich Konservieren. Löwenzahnverlag, Innsbruck (2016).
Milchsauer Eingelegtes:
Milchsaures Gemüse in Gläser
Das Einlegen in Weck- oder Twist-off-Gläsern ist eine fabelhafte
Methode, milchsaures Gemüse für den Winter zu bereiten. Quasi nebenbei
schneidet man ein paar Tomaten, Zucchini und Knoblauch, eine Zwiebel -
ins Glas füllen, Salzwasser darüber gießen und Deckeldrauf - fertig. Rotkraut milchsauer einlegen englisch. Die Faustregel für die Salzmenge: 15 g Vollmeersalz auf 1 l Wasser. Ein paar wichtige Tips_
4-5 cm frei lassen für den Gärprozeß
das Salzwasser wird aufgekocht, auf Handwärme abgekühlt und über das
Gemüse gegossen
ein frisches und unbehandeltes Weinblatt darauflegen, falls Sie ein
solches auftreiben können. In das Glas gefüllt und ordentlich verschlossen ( mit Twist-off-Deckel
oder Gummiring und Weckglas plus Klammer) an warmen Ort ( bei 20-25
Grad) 8-10 Tage stehen lassen
Die beginnende Gärung zeigt sich durch Aufsteigen von Bläschen bzw
Gluckern
In einen kühlen Raum stellen mit 0 bis 10 Grad. In etwa 6 Wochen ist ihr milchsaures Gemüse reif. Meine Erfahrung hat
gezeigt, das milchsauer Eingelegtes nachsäuert, in kleinen Gläsern aber
weniger als in großen.