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Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt
nachmachen und genießen.
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Optisch sieht das Ergebnis dann wie Kaviar aus. Sehr bekannt sind zum Beispiel der Melonen-Kaviar oder wie in unserem Fall der Balsamico-Kaviar
Balsamico-Kaviar
Dafür wird ein Beutel Agar-Agar (Aa) mit 180 ml Balsamico-Essig aufgekocht. Diese Mischung tropft man mit Hilfe der Pipette dann in ein Gefäß mit 940 ml gekühltem Öl. Also das Öl vorher in den Kühlschrank stellen. Die Perlen sinken auf den Boden des Gefäßes. Dann das Ganze mit einem Sieb abgießen und unter klarem Wasser abspülen. Fertig ist der Balsamico-Kaviar! Dieses Experiment hat ganz gut geklappt. Die Kaviar-Perlen würde ich aber beim nächsten Mal noch gleichmäßiger hinbekommen. Emulgieren
Hier entstehen Schäume, die sich optisch und geschmacklich super auf Fleisch, Fisch, aber auch Desserts machen. Beim Aufschäumen wird der Geschmack des Produktes durch die ständige Zuführung von Luft verstärkt. Säfte eignen sich super zum Schäumen. Sie verfeinern jedes Gericht. Molekular sets mit rezepten 1. Wir haben Zitronensaft zu einer Wolke aufgeschlagen, der sich zum Beispiel super auf Fischgerichten macht.
Molekular Sets Mit Rezepten 1
Inhalt des Cuisine R-Evolution Molekular-Set
Beim Molekular-Kit Cuisine R-Evolution handelt sich um ein Starter-Set. Es beinhaltet wichtige Basics der Molekularküche. Das Set ist kompakt verpackt und enthält insgesamt 20 Sachets mit Additiven und sechs Küchengeräte. Molekular sets mit rezepten die. Vier verschiedene Texturgeber
5 x Agar Agar (je 10 g)
5 x Calziumlaktat (je 25 g)
5 x Sodiumalginat (je 10 g)
5 x Sojalecithin (je 10 g)
Küchengeräte
3 Pipetten
1 Schöpflöffel
1Dosierlöffel
1 Lebensmittelspritze
2 Silikonschläuche
1 Silikonform
Außerdem wird eine DVD mit 50 Rezepten mitgeliefert. Die Molekular-Techniken
Das Set mit dem oben genannten Inhalt ist auf folgende drei Molekulartechniken ausgerichtet:
Sphärisieren
Bei der Sphärisierung nehmen ursprünglich flüssige Produkte die Form von Sphären, also Kugeln an. Aber das ist nicht alles: Die dadurch entstehenden Kugeln sind außen fest und innen flüssig. Die Kugeln zerplatzen beim Kauen und das Aroma entfaltet sich. Das kennt man spätestens seit dem Bubble-Tea-Hype. In der Molekularküche kann fast alles was flüssig ist, in diesen Zustand versetzt werden.
Molekular Sets Mit Rezepten Videos
Hier finden Sie verschiedene Starter Sets für experimente in der Molekularküche. Ob Molekularer Kaviar, Bubbles oder Schäume für Cocktails und Desserts mit diesen Starter Sets kochen Sie wie die Profis. Bubble Drop Set
Bubble Tea Set - Bubbles für Bubble Tea selber machen. Kreiere Deine eigenen Drops aus den besten Zutaten mit dem Bubble Tea Set 31, 90 EUR (incl. Molekular Küche Startersets für kreative molekulare Rezepte - Molekularküche Set kaufen. 20% USt. zzgl. Versand)
Espuma Starter Set mit Sahnesiphon
Das GiveAway Espuma-Kit enthält die beiden Produkte Celluzoon und Xanthazoon für die Herstellung innovativer Schäume für Cocktails! 43, 00 EUR (incl. Versand)
Ob zum aromatisieren auf dem Elektrogrill oder beim Sous vide garen im Wasserbad, ein einzigartiges Raucharoma
ist garantiert.