[8] Der Überlieferung nach machte das türkische Reitervolk das Fleisch dadurch haltbar, dass man es beim Reiten unter den Sattel legte, so dass die Flüssigkeit herausgepresst wurde. Hingegen leitete bis zur vierten Auflage das American Heritage Dictionary das Wort vom rumänischen Verb a păstra "konservieren, haltbar machen" ab, das seinerseits wiederum entweder auf vulgärlateinisch *parsitare "aufheben, sparen" [9] oder aber auf das griechische παστώνω ( pastṓnō) "durch Einsalzen haltbar machen", vom griechischen παστός ( pastós) "gesalzen" [10], zurückgeführt wird. Was ist pastirma und. [11] [7] [2] Die Osmanen hätten demnach eine gesalzene Fleischspezialität namens παστόν ( pastón) in dem von ihnen eroberten Oströmischen Reich – oder dessen anatolischen Provinzen, namentlich im kappadokischen Caesarea – vorgefunden und adaptiert. [12] [13] [14]
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wiktionary: Pastrami – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Herstellung von Pastrami
Quellen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Tanja Schwarzenbach: "Ess gesunt! "
- Was ist pastirma movie
Was Ist Pastirma Movie
Wichtig: Damit der echte "Pastrami-Effekt" eintritt, also das zartschmelzende und ultra-saftige Mundgefühl eintritt, muss der Cut möglichst viel Kollagen enthalten, das im Garprozess zu Gelatine umgewandelt wird. Genau deshalb hat sich die Rinderbrust als beliebtestes Stück herauskristallisiert. Türkischer Rinderschinken "Pastirma" {Hilfe} | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Hinweise zum Rezept
Da nicht jeder zwangsläufig eine ganze Rinderbrust zubereiten will, haben wir die Mengenangaben bewusst so formuliert, dass ihr sie auf das Gewicht eures Stücks übertragen könnt. Das gilt auch für den Rub: Hier könnt ihr problemlos auch eine größere Menge zubereiten und den Rub dann für weitere Pastramis und Briskets aufbewahren.
Aber auch bei dem Pastirma aus Rindfleisch gibt es mindestens ein Dutzend verschiedene Versionen. So gibt es beim Pastirma verschiedene Qualitätsstufen, die davon abhängig sind, von welchem Teil des Rinds das Fleisch stammt. Besonders hochwertiges Pastirma stammt beispielsweise vom Filet oder dem sogenannten Roastbeef (Hochrippe). Es gibt aber auch etwas günstigere Alternativen aus der Schulter (vorne) oder der Keule (bzw. Hüfte). Wie wird es gemacht? Was ist pastirma movie. Hier spielt der Name eine wichtige Rolle. Denn Pastirma stammt eigentlich von dem Wort Bastırma. Das türkische Wort "bastırmak" bedeutet so viel wie drücken oder pressen. Historisch betrachtet sollen Nomaden aus den Turkvölkern Fleisch in ihren Satteltaschen bewahrt haben, damit diese durch den Druck und die Reibung beim Reiten ihre Feuchtigkeit verlieren und zarter werden. Heute wird Pastirma vorwiegend im Großmaßstab hergestellt, indem das Fleisch gesalzen und durch die Anwendung von Druck entfeuchtet wird. Anschließend wird es für mehrere Tage abgehangen und anschließend mit einer Gewürzmischung namens Çemen eingerieben.