Zutaten
Für
6
Portionen
100
g
getrocknete Birnen
(Reformhaus)
1
Bund
Suppengrün
Zwiebel
(groß)
10
Wacholderbeeren
4
El
Öl
Kalbshaxenscheiben:
(mild gepökelt, (à 350 g, beim Metzger vorbestellen))
2
Lorbeerblätter
12
schwarze Pfefferkörner
400
Fingermöhren
(ersatzweise kleine Bundmöhren)
180
Endiviensalat
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Zubereitung
Birnen 4 Stunden in Wasser einweichen. Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen auf einem Stück Alufolie in eine Pfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze die Schnittflächen in ca. 5 Minuten dunkelbraun rösten. Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. 2 Geschmorte Kalbshaxenscheiben Rezepte - kochbar.de. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch trockentupfen und bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Suppengrün im Bratfett kurz anbraten. Zwiebel, Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner und 2 l Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen lassen. Kalbshaxenscheiben zugeben und bei milder Hitze im halb geschlossenen Topf 2-2:15 Stunden gar ziehen lassen.
- 2 Geschmorte Kalbshaxenscheiben Rezepte - kochbar.de
- Fleisch: Kalbshaxenscheiben - Rezept - kochbar.de
- Kalbshaxe im Römertopf Rezept - ichkoche.at
2 Geschmorte Kalbshaxenscheiben Rezepte - Kochbar.De
1. Die Kalbshaxenscheiben waschen und trockentupfen, würzen und im Mehl wenden, mit dem Olivenöl in einem tiefen Bräter von allen Seiten anbraten. Das gewürfelte Wurzelgemüse zugeben, anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, mit Rotwein und Kalbsbrühe mindestens 4 mal ablöschen, die restlichen Gewürze hinzugeben. Abgedeckt im Backofen bei 160°C gar schmoren. 2. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen, den Fond loskochen, abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Tomatenwürfel und das Fleisch in die Soße geben. Den Knoblauch, fein Würfeln, die Zitrone und die fein gehackte Petersilie mischen und auf die Fleischscheiben verteilen. Fleisch: Kalbshaxenscheiben - Rezept - kochbar.de. 3. Als Beilage eignet sich Pasta, Risotto oder auch wer mag Polenta
Fleisch: Kalbshaxenscheiben - Rezept - Kochbar.De
Die spargelähnlichen Sprossen der Puntarelle (Spargel-Chicorée) aus diesem Zichorie-Gewächs einzelnen herauslösen und in kräftig gesalzenem, kochendem Wasser einmal kurz aufkochen lassen, abgießen und ausdampfen lassen, dann mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Kalbshaxe im Römertopf Rezept - ichkoche.at. Die vor allem in Norditalien kultivierten Radicchio-Salate, ebenfalls Zichorien-Gewächse, (Castelfranco, Trevisano Tardivo & Rosa di Gorizia) sind typische Winterpflanzen und wegen ihrer wohltuenden Bitterstoffe hochgeschätzt. Mit wenig Rotwein-Essig und kalt gepresstem Olivenöl mit etwas Meersalz anmachen und zusammen mit der marinierten, noch lauwarmen Kalbshaxe, den Puntarelle und dem Wurzelgemüse servieren. Tipp: Im Sommer passt zu diesen Kalbshaxen-Scheiben anstatt der Wintersalate und des Wurzelgemüses ganz vorzüglich eine Vinaigrette mit dem (gelierten) Fond und gehäuteten, gewürfelten Tomatenfilets mit Estragon oder Basilikum.
Kalbshaxe Im Römertopf Rezept - Ichkoche.At
100 g Kalbs Haxen Scheiben - Nährwerte: 49 kcal / 205 kJ Eiweiß: 20 g - Fett: 4 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Kalbs Haxen Scheiben
alle Zutaten Fleisch
Kalbs Haxen Scheiben werden aus dem Unterschenkel vom Kalb geschnitten, wobei die Hinterkeule fleischiger ist als die Vorderkeule. Der Röhrenknochen enthält Mark, dass den Gerichten wie z. B. dem klassischen Ossobuco alla milanese den typischen Geschmack verleiht. Die zartfaserigen Kalbs Haxen Scheiben sind hellrot und relativ mager. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren oder Braten. Kalbs Fleisch ist eiweißreich. Rezepte mit Kalbs Haxen Scheiben
Kalbs Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht, das in einer würzigen cremigen Sauce...
Kalbs Ossobuco mit Risotto schmeckt umso aromatischer, je länger die Kalbs Haxen Scheiben in dem Gemüse...
Rheinischer Herings Salat wird mit Matjes zubereitet und nicht, wie der Name vermuten lässt, mit...
Das Grün der Möhren auf 2 cm kürzen. Möhren sorgfältig putzen und abschrubben. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in fingerdicke Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Möhren und abgetropfte Birnen in die Brühe geben. Zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen. Fleisch in großen Stücken von den Knochen lösen und wieder in die Brühe geben. Brühe eventuell würzen. Endivienstreifen auf Teller geben, heiße Brühe darauf verteilen und mit Bärlauchklump (siehe folgendes Rezept) servieren.
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Kalbshaxe im Römertopf
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Portionen: 4
Zubereitung
Den Römertopf zu Anfang 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser vollsaugt. Die Kalbshaxe von Sehnen befreien und am Knochen oben und unten ein klein bisschen einkerben (auflösen). Das Gemüse reinigen, die Schalotten von der Schale befreien und im Ganzen. Sellerie und Karotten in 2x2 cm große Stückchen schneiden. Porree in 3 cm lange Stückchen schneiden und Paradeiser vierteln. Erdäpfeln von der Schale befreien und evt. Halbieren. Die Stelze herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und in den Römertopf legen. Das Gemüse um die Stelze legen, Kräuterzweige ebenfalls hinzfügen. Den Römertopf schliessen und in etwa 45 Min. bei 170 °C in den Herd Form. Später den Deckel abnehmen, die Kräuterzweige entfernen, die Stelze mit Butter bestreichen und im offenen Kochtopf unter dem Bratrost braun werden lassen.