Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Seelachs, Kohlfisch, Köhler auf (Biologie, Handel, Zubereitung, Inhaltsstoffe, Literatur)
Köhler auf (englisch)
Köhler bei FAO, Fisheries and Aquaculture Department (englisch)
Alaska-Seelachs im Fischlexikon des Fischverarbeiters Deutsche See
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung: Verzeichnis der Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur. ↑ Sainsbury's gives unfashionable pollack a makeover
↑ Gadus chalcogrammus ( Memento des Originals vom 27. September 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Fischbestände online – Informationsportal des Thünen-Instituts für Ostseefischerei, abgerufen am 25. September 2016. ↑ Pazifischer Pollack auf (englisch), abgerufen am 11. September 2017. ↑ Heidi Driesner: (K)ein Fisch wird 60. Jamie oliver fischfrikadelle mit kartoffeln. n-tv, 3. Oktober 2015, archiviert vom Original am 6. Dezember 2016; abgerufen am 20. Februar 2017.
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Jamie Oliver Fischfrikadelle Mit Kartoffeln
Nutzung, "Seelachs" [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Köhler ist in Deutschland der achtwichtigste Speisefisch (ca. 2% des Fischangebotes im Jahr 2016) [7]
und kommt als Frisch-, Salz- oder Trockenfisch, gefärbt als Seelachs in Öl und als gefrorene Filets auf den Markt. Der Name "Seelachs" ist (ebenso wie " Alaska-Seelachs ") [8]
eine Erfindung der Lebensmittelindustrie und beruht auf der (aus der Zeit vor Einführung der Lachszucht stammenden) Verwendung des Fleisches als rot eingefärbter " Lachsersatz ". Kartoffeln zu fisch definition. Für solchen entstand historisch zunächst ein Bedarf durch den einbrechenden Import echten Lachses im Ersten Weltkrieg, [8]
dann durch den zurückgehenden Lachsfang in Mitteleuropa. [9]
In Deutschland starb der Lachs in den 1950er Jahren aus. Das Köhlerfleisch soll bereits im Ersten Weltkrieg als Lachsersatz rot eingefärbt worden sein, [8]
üblicher wurde das Verfahren und die Bezeichnung als "Lachsersatz" vielleicht erst später,
um den zuerst unbefriedigenden Absatz des Köhlerfleisches zu verbessern.
[9]
In den 1930er Jahren ersetzte der Handel die Bezeichnung "Köhler" oder "Kohlfisch" durch "Seelachs",
sei es zur Betonung seiner Bedeutung als Lachsersatz, sei es zur (scheinbaren) Aufwertung des Produkts gewesen. [10] [8]
Die Vermarktungsmethoden gewannen an Erfolg [10] [9] und behielten ihn selbst,
als echter Lachs durch die Aquakulturzucht wieder verfügbar wurde. [8]
Ende der 1990er Jahre war der Köhler/Seelachs seinerseits überfischt. [10]
Beispiele für die Nutzung als Speisefisch
Köhler/"Seelachs" im Fischhandel: Filets (li. ), ausgenommene Fische
Panieren von (bereits mehlierten) "Seelachsfilets" mit geschlagenem Ei und Paniermehl
"Seelachsfilet" in Kräuterhülle, mit Zitronensauce, Gemüse und Salzkartoffeln
"Seelachs" mit Pistazienkruste überbacken, mit Gemüse und Salzkartoffeln
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Hans-Heinrich Reinsch: Köhler und Steinköhler: Pollachius virens und P. pollachius. (= Die Neue Brehm-Bücherei. Fisch mit Kartoffeln - 17 Rezepte | Bonapeti.de. Bd. 496). A. Ziemsen Verlag, Wittenberg Lutherstadt 1976.