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Alles rund um Spargel
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und gebratenen Champignons
Zutaten
500 g weißer Spargel
250 g Mini-Austernpilze
30 g Butter
3 Eidotter
3 EL Wasser
100 g Rahmbutter
Zitronensaft
Pfeffer & Salz
flache Petersilie
Zubereitung
Den weißen Spargel mit einem Pendelschäler vorbereiten und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in einem Spargeltopf bissfest garen. 30 Gramm Butter in eine Bratpfanne geben und die Austernpilze braten. Die Rahmbutter auf niedriger Flamme schmelzen und den entstandenen Schaum mit einem Kochlöffel oder einer Schaumkelle abschöpfen. Weißer spargel mit champignons von. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier nehmen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Dem Eigelb das Wasser und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, und das Eigelb in einem konischen Saucentopf schaumig schlagen. Die Pfanne auf kleine Flamme stellen und bis zur Konsistenz von Mayonnaise schlagen. Rechtzeitig vom Herd nehmen, um das Stocken der Eier zu vermeiden. Die geschmolzene Butter vorsichtig hinzufügen.
Weißer Spargel Mit Champignons
Sahne angießen, einköcheln, Petersilie, Crème fraîche unterrühren und zum Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken. In einer weiteren Pfanne Butter auslassen, die halbierten Pilze anbraten, die Krabben unter schwenken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Servieren
Auf einer vorgewärmten langen Schale, das Pilz Ragout anrichten, darauf den Spargel betten, die Pilze und Krabben über den Spargel verteilen. Spargel mit Champignonsoße - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Mit Petersilie bestreuen. Anregung: LandFrisch
Spargel trifft Pilze und Krabben…
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