Schneiden Sie jetzt den Fettdeckel mit einem scharfen Messer so ein, wie Sie am Ende auch das Lamm anschneiden werden. So kann das Fett besser austreten und der Fettdeckel wird am Ende im Ofen schön kross. Geben Sie jetzt etwas Olivenöl in die heiße Pfanne und braten Sie das Lammkarree, angefangen bei der Fettseite, von allen Seiten scharf an. Nehmen Sie es nach dem Anbraten aus der Pfanne und legen es zur Seite. Jetzt kann die Marinade rundherum aufgetragen werden. Lassen Sie beim Marinieren den Fettdeckel aus. Da dieser zum Schluss mit starker Oberhitze kross gebacken wird, würde die Marinade verbrennen und bitter werden! Wenn das Fleisch mariniert ist, können Sie alle Zutaten für das Pfannengemüse, welches vorab gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten worden ist, in die Pfanne in der zuvor das Lamm angebraten wurde. Lammkarree mit Schalottenconfit und Ofenkartoffeln - Gesund gut Essen. Den Knoblauch können Sie entweder fein würfeln oder anpressen und ganz in die Pfanne legen. Dann hat am Ende jeder die Möglichkeit die Knoblauchzehen bei Bedarf auszusortieren.
- Lammkarree im ofen mit kartoffeln 1
Lammkarree Im Ofen Mit Kartoffeln 1
Lamm mit Kartoffeln und Schalottenconfit aus dem Ofen ein leckeres Geschmacks-Erlebnis. Zutaten für 4 Portionen
Lammkarree:
2 Knoblauchzehen
1 kg Lammkarree
1 Stängel Rosmarin
Salz & Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Schalotten-Confit:
200 g Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
Salz
1 EL Aceto balsamico bianco
1 TL Himbeerkonfitüre
Ofenkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
Salz & Pfeffer aus der Mühle
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Lammkarree im ofen mit kartoffeln mit. Blättchen vom Rosmarin abzupfen und klein hacken. Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Backblech setzen, die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln, salzen, mit Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen. Den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln und mit einer Prise Salz verreiben. Die Blättchen vom Rosmarin abzupfen und klein hacken. Den Lammrücken mit dem Knoblauch einreiben, salzen, pfeffern und mit den Rosmarinblättchen bestreuen. In einer Ofenfesten Form das Olivenöl erhitzen und das Lamm darin von allen Seiten anbraten.
Rosmarin, Salbei und Knoblauch fein hacken und mischen. Lamm mit dieser Trockenmarinade einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Plastikfolie luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Braten am nächsten Tag: Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in regelmäßige Würfel schneiden. Das Lamm vorsichtig mit dem Öl bepinseln und in den Ofen schieben. Das Fleisch öfter mit seinem Saft übergießen sowie zwischendurch mal wenden. Nach ca. 1 Stunde den Wein mit dem Essig mischen und löffelweise über das Lamm gießen. Temperatur auf 220° C erhöhen. Sobald das Lamm dann eine nussbraune Farbe annimmt, kommen die Kartoffeln in den Bräter. Weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch nochmals wenden, sodass es rundherum gut gebräunt ist. Lammkarree mit Kartoffeln - Rezepte - Kaffee oder Tee - SWR Fernsehen. Beilage: Dieser Lammbraten wird in der Toskana gern mit piselli alla fiorentina serviert. Sie brauchen dafür frische Erbsen, Pancetta und Jungknoblauch.