Rehschinken kaufen
Unser Harzer Rehschinken ist eine besonders feine Wildspezialität aus dem Harz. Er wird
luftgetrocknet und kalt geräuchert, so erhält er seine feine Konsistenz und den intensiven und
kräftigen Geschmack. Er bereichert als Aufschnitt jede Brotmahlzeit, kann aber auch für viele
Gerichte, beispielsweise als Beigabe zu Spargel, verwendet werden. Er ist cholesterinarm und
sehr mager. Durch seine Reifezeit von 3-4 Monaten erhält er sein unvergleichliches Aroma. Genießen Sie diese Spitzenqualität vom Rotwild, die nach Harzer Tradition hergestellt wurde. Für
die Delikatesse wird bestes Fleisch vom Reh verwendet, das besonders zart im Biss und
vollmundig im Geschmack ist. Lagerung und Haltbarkeit
Wenn Sie unseren Rehschinken kaufen, wird er vakuumiert verschickt. In der Original
Verpackung ist er sehr lange haltbar, beachten Sie hierfür das Mindesthaltbarkeitsdatum des
Herstellers. Rehschinken selber machen greek. Durch die Vakuumverpackung muss das Produkt nicht im Kühlschrank gelagert
werden, wir empfehlen aber die Aufbewahrung an einem kühlen und dunklen Ort.
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Rehschinken Selber Machen Greek
Erst nachdem
die Original Verpackung geöffnet wurde, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schneiden Sie ihn ganz nach Bedarf in feine Scheiben, bewahren Sie ihn aber am Stück auf. Geschnittene Scheiben sollten sofort verzehrt oder maximal zwei Tage im Kühlschrank
aufgehoben werden. Serviervorschlag für den Harzer Rehschinken
Die Delikatesse ist ein Spitzenprodukt, das Sie für viele Rezepte verwenden können. Wildschinken selbst räuchern – Wildrezepte, Jagd und Wald. Servieren
Sie Ihren Gästen und Ihrer Familie diese Spezialität beispielsweise als Ergänzung zum Spargel
oder zu einem Feldsalat mit Walnussdressing. Als Brotbelag ist er ohnehin ein unvergleichlicher
Genuss! Hauchdünn aufgeschnitten, passt er zu Weißbrot, frischen Brötchen oder auch einem
kräftigen Roggenbrot. Mit anderen Wurstspezialitäten aus unserem Shop auf einer Platte hübsch
angerichtet, überraschen Sie damit Ihre Gäste zum Aperitif. Wir empfehlen dazu ein kühles Bier
oder einen Weißwein oder Rotwein nach persönlicher Vorliebe. Herkunft
Der Harz ist mit seinen ausgedehnten Wäldern reich an Wildbeständen.
Rehschinken Selber Machen Es
Schon ist der Räucherschinken fertig. Und der schmeckt! Zart und würzig, wild und herzhaft. Garantiert ohne künstliche Zusätze. Einfach köstlich – und vor allem selbstgemacht! Der Edelstahl-Räucherschrank – übrigens kann man damit nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und Kartoffeln räuchern
Von Julia Meyer-Loos
Es muss nicht immer Rehbraten sein. Oder Wildgulasch. Wie wär's denn mit selbstgeräuchertem Wildschweinschinken? Wie bitte? Selbstgeräuchert? Sie haben richtig gelesen. Natürlich räuchert sich das Stück Wildbret nicht vom Angucken allein. Man braucht einen Räucherschrank, Gewürze, etwas Zeit und ein Stück Fleisch. Beispielsweise ein schönes Stück aus der Wildschweinkeule. Los geht's! Über den "Rohling" stülpt man das rotfaserige Schinkennetz. Rehschinken selber machen es. So bleibt das Ganze in Form und ist auch besser zu händeln. Nun muss man sich über die Gewürzmischung klar werden. Bevorzugen Sie Kümmel-, Pfeffer- oder doch lieber Wacholderschinken? Wofür Sie sich auch entscheiden: Der "Grundstock" für die Behandlung eines ein Kilogramm schweren Stücks Fleisch ist immer der gleiche.
Wichtig ist, keine groben Späne im Sparbrand zu verwenden, sie sind für andere Räucherverfahren gedacht. Pökelsalz
Es ist üblich, zum Pökeln mit Nitrit versetztes Salz zu verwenden, früher wurde Salpeter beigegeben. Das Nitrit hemmt die Vermehrung bestimmter unerwünschter Bakterien, die das Fleisch verderben würden. Es ist grundsätzlich auch möglich, mit Stein- oder Meersalz zu pökeln, allerdings eben weniger sicher. Außerdem hat Nitritpökelsalz den Vorteil, dass es für die übliche dunkelrote Farbe eines rohen Schinkens sorgt – mit "normalem" Salz wird er eher grau-bräunlich. Kaufen kann man "NPS" im Fachhandel und auf Nachfrage in der Regel auch in der Metzgerei. Nitritpökelsalz hat nicht den besten Ruf, deshalb schreibe ich diesen Absatz. Es gibt sogar Leute, die bewusst darauf verzichten. Rehschinken selber machen in english. Ein wichtiges Argument dabei ist, dass krebserregende Stoffe entstehend könnten, wenn gepökeltes Fleisch (oder rote, gepökelte Wurst) erhitzt werden. Allerdings lässt sich das ja recht einfach vermeiden.