Allerdings brauchen sie in der ersten Zeit der Fermentation viel Zuwendung in Form von Waschungen, damit die Gerbsäure, die die Walnüsse bitte machen würde, austritt. Danach werden sie in Sirup eingekocht und dann braucht es Zeit... viel Zeit... zum Reifen. Mindestens sechs Monate sollte man ihnen geben, Kenner lassen sie ein bis zwei Jahre ziehen. Schwarze Walnüsse – Pfälzer Trüffel selbst gemacht | BUKECHI. Ich koche die schwarzen Nüsse in Einzelportionen ein, denn mehr als eine z. B. zu einer Käseplatte brauche ich selten. Auch zum Verschenken macht sich eine Walnuß sehr schön und löst oft Neugier aus, weil kaum jemand sie kennt. Die Walnüssen sollten tagfrisch geerntet sein und keine Verletzungen der Haut aufweisen. Die Früchte - ich hatte 40 Stück - waschen, abtropfen und den Stielansatz mit einer Schere dicht über der Frucht abschneiden. Jede Walnuß rundherum mehrfach einstechen, dazu benutze ich meinen Pellkartoffel-Dreizack, es funktioniert auch mit einem Schaschlikstab oder einer Rouladennadel. Die Früchte sollten bis zur Mitte eingestochen werden und man sollte unbedingt Handschuh dabei tragen, da man sonst tagelang braune Finger und Hände von der Gerbsäure hat.
Pfälzer Trüffel, Schwarze Nüsse In Saarland - Homburg | Ebay Kleinanzeigen
Wichtiger Hinweis der Chefkoch-Rezeptbearbeitung:
Der hier verwendete Einmachzucker ist kein Gelierzucker! Man kann auch ganz normalen Haushaltszucker verwenden. Als ersten Schritt Handschuhe anziehen, die Farbe der Nüsse ist sehr anhänglich. Dann alle Nüsse mit einer Nadel mehrmals (10 - 15 mal) einstechen. Gut geht es mit einer Rouladennadel. Die Nüsse in kaltem Wasser an einen kühlen Ort stellen. Das Wasser 14 Tage lang täglich wechseln. Sie verändern in dieser Zeit ihre Farbe von grün zu schwarz. Pfälzer Trüffel, schwarze Nüsse in Saarland - Homburg | eBay Kleinanzeigen. Nun die Nüsse mit kaltem Wasser aufsetzen und 30 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Von der Vanilleschote das Mark auskratzen. Nun 1, 2 l Wasser, 1, 2 kg Zucker, das Mark und die Schoten der Vanille, den Gewürzen und dem Salz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann über die Nüsse geben und 1 Tag stehen lassen. Am 2. Tag den Sirup abgießen und auffangen. 100 g Zucker dazugeben und aufkochen, etwas abkühlen und wieder über die Nüsse geben, stehen lassen.
Schwarze Nüsse Von Annelore | Chefkoch
Kaffee oder Tee erhalten mit dem Sud eine aromatisch-süße Note. Schwarze Nuss als Mus
Das anfängliche Experiment aus der Schwarzen Nuss ein Mus herzustellen, hat sich sehr gut etabliert. Etwas süßer, als die pure Schwarze Nuss, findet es besonders bei Käsefreunden und Naschkatzen (-katern) guten Anklang. Wir bieten das Nussmus als Variante PUR, mit TONKA, oder mit ROSE an. Geöffnet bewahren Sie die Nüsse bitte im Kühlschrank auf und achten auf eine saubere Entnahme. Bei längerer Nichtnutzung ergänzen Sie den Sud mit Zucker und Wasser. Pfälzer schwarze nüsse. Haben Sie ein spezielles Rezept mit Schwarzen Nüssen? Lassen Sie uns dieses mit einem Bild gerne zukommen. Unser Rezept-Blog freut sich darauf. Macht´s Euch lecker und happy cooking
Eure Genießer Thomas & Sabine
Schwarze Walnüsse – Pfälzer Trüffel Selbst Gemacht | Bukechi
Die gestupften Nüsse nun 14 Tage lang in einem Topf
wässern, damit Gerb- und Bitterstoffe herausgezogen
werden. Das Wasser muss täglich 1-2 mal gewechselt werden. Nach der Wässerungszeit die Nüsse in leichtem
Salzwasser ca. 30
Minuten lang sanft kochen lassen, erst jetzt werden sie ganz schwarz. (Garprobe machen: wenn sich eine Stricknadel leicht einstechen und
wieder herausziehen lässt, sind sie weich. ) Über
einem Sieb
abgießen und gründlich mit kaltem Wasser
abspülen, danach gut
abtropfen lassen. Zubereitung
Das
Wasser mit Zucker und Gewürze aufkochen und 10
Minuten
kochen
lassen. Den Sirup über die
Walnüsse
gießen. Am nächsten Tag die Nüsse abseihen
und den
Sirup erneut aufkochen und reduzieren lassen, wieder
über die Nüsse gießen. Diese Prozedur 5
Tage lang
wiederholen, dabei wird der Sirup allmählich
dickflüssig. Schwarze Nüsse von Annelore | Chefkoch. Am 6. Tag die Walnüsse im kochenden Sirup kurz
durchkochen lassen. Die schwarzen Nüsse in Twist-Off
Gläser geben, mit
dem heißen Sirup übergießen, fest
verschließen und evtl.
Lubera-Tipp: Vor dem Servieren die Schwarzen Nüsse in Scheiben schneiden! Geschmack dieser Delikatesse
Die eingelegten Walnüsse haben einen sehr intensiven, süßen und nussigen Geschmack. Ihr Sirup ist ebenso aromatisch. Inhaltsstoffe
Aufgrund des hohen Zuckeranteils beim Einlegen kommt schnell der Gedanke, das Schwarze Nüsse nicht besonders gesund sind. Doch genau das Gegenteil ist der Fall. Sie enthalten zwar viele Kohlenhydrate, jedoch besitzen sie sehr viele wertvolle Inhaltsstoffe:
ätherische Öle,
Ballaststoffe,
einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren,
Eisen,
Eiweiß,
Kalzium,
Linolsäure. Magnesium,
Phytosterole,
Vitamine sowie
Zink. Heilwirkung? Es ist tatsächlich so, dass die Schwarzen Nüsse nicht nur eine Delikatesse sind, sondern zudem heilende Eigenschaften besitzen. So wirken sie unter anderem
blutreinigend,
herzstärkend,
konzentrationsfördernd,
leistungssteigernd,
nervenstärkend und
schweißregulierend. Auch unterstützend bei Entwurmungen können sie eingesetzt werden. Tipps & Tricks
Beim Anstechen der grünen Walnüsse sollten unbedingt Handschuhe getragen werden, da aufgrund der enthaltenen Gerbsäure ansonsten die Hände tagelang eine schwarze Färbung haben.