Holsteiner Katenschinken
Das Original aus Schleswig-Holstein
Seit 2012 bestätigt das EU-Siegel die enge Verbindung des Holsteiner Katenschinkens mit seiner Region. Durch diesen Herkunftsschutz ist er per Gesetz vor Nachahmung aus anderen Regionen gewappnet. Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller
Im April 2006 schloss sich eine handvoll norddeutscher Schinken-Räuchereien mit dem Fleischerverband Schleswig-Holstein zur
"Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller" zusammen. So konnte die Erteilung des g. Was ist katenschinken in english. g. A. -Siegels für den Holsteiner Katenschinken erfolgreich vorangetrieben werden. Nach dem Lübecker
Marzipan, dem Holsteiner Karpfen, dem Holsteiner Tilsiter, dem Glückstädter Matjes und dem Dithmarscher Kohl ist der Schinken eines von sechs heimischen Produkt überhaupt, das in den Herkunftsschutz der EU aufgenommen wurde. Perfekte Lagerung zu Hause
Wer seinen Katenschinken möglichst lange genießen will, sollte ihn am Stück in ein Leinentuch einwickeln und an einem kühlen und trockenen Ort aufgewahren – auf diese Weise hält er sich mehrere Monate.
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Um eine lange Haltbarkeit zu erreichen, werden Rohschinken zuerst trocken gepökelt. Dabei wird das Fleisch mit Salz, Zucker, Gewürzen und teilweise Pökelstoffen wie Salpeter oder Pökelsalz eingerieben. Anschließend wird die entstehende Wurstware geräuchert oder luftgetrocknet. Beide Rohschinkenversionen entwickeln den eigenen charakteristischen Geschmack nur durch einen langen Reifungsprozess. Was ist ein Katenschinken? - Aufklärung. Bei diesem durchläuft das Fleisch verschiedene enzymatische Prozesse. Milchsäurebakterien machen das Fleisch mürbe und zart, das typische Rohschinkenaroma entsteht. Dabei unterscheidet man bei den Rohschinken zwischen luftgetrockneten und geräucherten Schinken. Dabei sollte allerdings erwähnt werden, dass auch ein geräucherter Schinken nach seiner Räucherung an der Luft lange reifen muss.
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Original Holsteiner Katenschinken g. g. A. (hier aus dem Kernstück / Pape geschnitten)
Holsteiner Katenschinken ist eine norddeutsche Schinken -Spezialität der schleswig-holsteinischen Region Holstein. Für die Herstellung wird gepökeltes Schinkenfleisch (Hinterschinken vom Schwein) im Katenrauch bis zu acht Wochen geräuchert. Holsteiner Schinkenhersteller haben sich in der Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e. Worin liegt der Unterschieb bei Speck, Dörrfleisch, Bacon und Katenschinken? (kochen, Fleisch, metzger). V. organisiert, [1] um bei der EU eine geschützte geographische Kennzeichnung zu beantragen, die 2012 erteilt wurde. [2] Erste schriftliche Erwähnung erfährt Holsteiner Katenschinken um das Jahr 1600. [3] Holsteiner Katenschinken besteht aus den Teilstücken: Oberschale, Unterschale, Nuss (Blume) und Hüfte (Kappe). Traditionell wurde Schinken über der offenen Feuerstelle geräuchert. Mit der Einführung geschlossener Feuerstellen mit Rauchabzug verlagerte sich der Räuchervorgang in spezielle Räucherkammern oder in Scheunen oder Dielen, in denen das Räuchermaterial verbrannt wurde.
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Er wird gepökelt und dann kalt über Laubholz und Wacholder geräuchert oder luftgetrocknet. Er schmeckt würzig und schön nach Wacholder. Westfälischer Schinken
Wird mit dem Knochen trocken gepökelt und kalt über Buchenholz geräuchert. Er ist etwas kleiner als Katenschinken, hat zartes, festes Fleisch und schmeckt schön herzhaft. Tiroler Speck oder Bauernspeck
Kommt meist aus Österreich oder Südtirol und wird ohne Knochen gepökelt und dann langsam kalt geräuchert. Holsteiner Katenschinken – Wikipedia. Der Speck reift an der Luft oder im Weinkeller. Er ist unterschiedlich stark mit Fett durchwachsen, recht fest (ein stabiles Messer zum Schneiden ist wichtig) und schmeckt würzig. Ibérico- oder Pata-Negra-Schinken
Kommt aus Spanien und reift bis zu drei Jahre. Er gehört zu den edelsten Schinkensorten und stammt von "schwarzen Schweinen", einer besonderen Rasse, die sich hauptsächlich von Eicheln ernährt. Dieser Schinken hat einen sehr intensiven, aromatischen Geschmack. Er wird immer luftgetrocknet. Man erkennt eine echte Ibérico-Schinkenkeule am schwarzen Huf.
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Ein Schinken wird mit Salz eingerieben. Prosciutto di Parma mit original Parma-Siegel (hier als Brandzeichen)
Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein naturbelassener luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Parma nordwestlich von Bologna. Er hat einen mild-würzigen Geschmack, ist von rosaroter Farbe mit feiner Fettmaserung, die Konsistenz ist zart. Ursprungsort des Parmaschinkens ist Langhirano am Fluss Parma, in dem auch heute ein Großteil der Schinken produziert wird. In Italien bleibt der Knochen meist am Schinken, geschnitten wird er erst unmittelbar vor dem Verzehr in hauchdünne Scheiben. Was ist katenschinken in ny. Klassisch wird er mit Melonenspalten oder anderen Früchten als Vorspeise gereicht. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Parmaschinken wird aus Schweinen hergestellt, die aus einer von zehn definierten Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen. [1] Sie müssen bei der Schlachtung älter als 9 Monate sein und mindestens 144 kg wiegen. [1]
Nach der Schlachtung werden die durchschnittlich 15 kg schweren Schweinekeulen vom Salzmeister mit Meersalz eingerieben.
Auch der lange Zeit bestehende Verdacht, Phosphate könnten bei Kindern ADHS auslösen, wurde in klinischen Untersuchungen nicht bestätigt. Zurück zur "Die Thüringer"-Fabrik: Hier werden laut Reportage viele kleine Stücke aus verschiedenen Schweinekeulen in eine Trommel gegeben. In einem solchen Schinken können Beine von rund 80 Schweinen stecken, so Kleiber. Das Fleisch wird dann etwa zehn Stunden bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten in einem so genannten Tumbler massiert und vermischt. Dabei werden die Muskelstrukturen aufgebrochen, so dass Bruchstücke von Fleischfasern entstehen. Danach liegt ein klebriger Film auf den Fleischstücken. Was ist katenschinken youtube. Er entsteht, weil die Eiweißproduktion im Fleisch durch das Phosphat gefördert wird. Alles "ganz natürlich" behauptet Kleiber. Die Fleischstücke werden dann in einen Schlauch gepresst und nimmt so die Struktur eines Formschinkens an. Dann wird der Supermarktschinken gekocht. Die Eiweiße verbinden sich und die Stücke kleben aneinander. Die Eiweißschicht löst sich dabei auf und ist nicht mehr sichtbar.