Unsere Empfehlung:
Aufgrund der langen Fasern, des hohen Anteils an Bindegewebe und der mittigen Sehne eignet sich der Rinderbraten aus dem Bug perfekt für einen Schmorbraten, der lange und langsam mit viel Flüssigkeit zum Beispiel im Dutch Oven gegart wird. Auch zum Kochen ist das geschmacksintensive Bratenstück aus der Schulter vom Galloway ideal. Zum Kurzbraten ist es nicht geeignet. Es braucht in jedem Fall viel Zeit, damit es zum zarten und saftigen Highlight auf dem Esstisch wird. Dafür wird der Schulterbraten zunächst bei starker Hitze scharf von allen Seiten angebraten. Sobald sich Röstaromen gebildet haben, wird Gemüse nach Wahl hinzugegeben und mit Rotwein oder Brühe abgelöscht sowie aufgefüllt. Bei mittlerer Hitze wird der Rinderbraten aus dem Bug anschließend etwa 3 Stunden mit geschlossenem Deckel geschmort. So wird er wunderbar mürbe und zergeht auf der Zunge. Gut zu wissen:
Wir schneiden diesen Rinderbraten als Mittelbugstück aus der Rinderschulter (Bug), die an das Vorderbein anschließt.
Rinderbraten Aus Dem Bug 1
Was für ein tolles Stück Fleisch! Galloway Weiderind, 21 Tage am Knochen gereift. Das ist schon ein anderer Schnack, als irgendeine Turbomastkuh, die nie Tageslicht und Wind und Sonne gesehen hat. Fleisch von Tieren, die sich bewegt haben, schmeckt ganz anders und fühlt sich um Mund auch ganz anders an. Das muss man zwar selbst getestet haben, um es glauben zu können, aber Galloway Rinder sind ein guter Kompromiss, zwischen dem billigen Zeug aus dem Supermarkt und völlig abgehobenen Dingen, die sich nur die wenigsten Leute regelmäßig im Alltag leisten können, wie Wagyu Rind, das auch mal ein paar hundert Euro pro Kilo kosten kann. Preis für das Gallowayfleisch als Rinderbraten aus dem Bug zwischen 22 und 26 Euro pro Kilo. Nix für jeden Tag, aber es gibt genug gute Gründe im Jahr, um auch mal sowas zu essen. Zutaten:
1, 5 Kilo Galloway Rinderbraten 21 Tage dry aged
Schmalz
0, 5 Liter Rotwein
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
2 Piment
0, 4 Brühe selbst gemacht (anklicken)
Beilage:
1 Kilo Zucchini
150 Gramm Bacon
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15 Gramm Butter
Für die Soße:
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Butter
Brühe 0, 3 Liter (anklicken)
Die meisten Menschen würden so einen Braten höchstwahrscheinlich anbraten und dann im Ofen garen.
Rinderbraten Aus Dem Bug Reports
Der Dicke Bug kommt aus der Schulter des Rinds, auch Bug genannt und hat eine feinere Sehne. Dieses Bratenstück eignet sich am besten als Schmorfleisch oder Gulasch, auch Sauerbraten wird gerne daraus gemacht. Ideal für den Dutch Oven oder den südafrikanischen Hotje Potje. Details
Inhalt & Nährwerte
Rezepte
Rinderbraten vom Dicken Bug – die Hintergründe
Der Dicke Bug, auch bekannt als Rinderbraten, ist beliebt für den intensiven Geschmack und hauchzartes Fleisch. Nicht nur Sauerbraten lässt sich aus dem Dicken Bug wunderbar zubereiten, sondern auch mit Rotwein kann der Rinderbraten sehr gut aufgegossen werden. Unsere Empfehlung: Klassiker aus dem zarten Bugstück. Genau wie alle Fleischprodukte aus dem Sortiment von MyLocalMeat wird auch das Bugstück vom Rind von handwerklichen Metzgern hergestellt und unter Wahrung der Kühlkette frisch zu Dir verschickt. Bei all unseren Produkten legen wir größten Wert auf die Qualität des Fleischs, das Wohl der Tiere und, nicht zuletzt, die Zufriedenheit unserer Kunden.
Rinderbraten Aus Dem Bug Man
100g enthalten durchschnittlich*
*Prozentsatz der Nährtstoffbezugswerte (Nutrient Reference Values) nach Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
Rezepte mit Dicker Bug / Rinderbraten
Dicker Bug Braten – ein Genuss für sich
32, 00 € – 64, 00 €
60, 75 € – 99, 50 €
24, 30 € – 19, 90 € / kg
Das Fleisch waschen und schön trocknen. Zwiebel, Möhre und Knobi schälen und klein schnippeln
Etwas Fett in der Pfanne erhitzen und das Gemüseandünsten in dieser Zeit das Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben und mit von allen Seiten anbraten mit dem Rotein und etwas Brühe ablöschen und mit Majoran, Thymian und Rosmarin würzen so je1 Msp voll, nun Lorbeer, Piment und Wacholderbeere dazugeben,
Nun Deckel auf den Topf und das Fleisch 1 Stunde Weich kochen eventuell zwischendurch mit Gemüsebrühe auffü Schluss die Sosse durch ein Sieb geben und das Fleisch in Scheiben schneiden. Bei uns gab es dazu Blumenkohlgemüse und Semmelklösse