Kastenweißbrot mit Lievito Madre
Auffrischung Lievito Madre:
Am Vorabend
170 g Weizenmehl 550
85 g Wasser
20 g Lievito Madre
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 9-10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Kochstück:
30 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
-unter Rühren zu einem Pudding kochen
-Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche
-abkühlen lassen
Hauptteig:
ca 8. Kastenweißbrot - Rezept mit Bild - kochbar.de. 15 Uhr
270 g Lievito Madre ( von oben)
390 g Weizenmehl 550
Kochstück ( von oben)
150 g Milch
100 g Wasser
12 g Salz
20 g Rohrzucker
20 g Butter
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-zwischendurch 3 mal dehnen und falten
-in eine gefettete Kastenform geben ( ca 9. 45 Uhr)
-abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-in den Kühlschrank für ca 9 Std stellen ( ca 11. 15 Uhr bis 20. 15 Uhr)
-Kastenform aus dem Kühlschrank holen und während des Aufheizens akklimatisieren
– Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
– Kastenform reinstellen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und mit Dampf ca 50 -55 min backen
- Kastenweißbrot mit dinkelmehl rezept
Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl Rezept
Backzeit im Zauberkasten: 200 °C - 70 Minuten. Nährwertangaben Für 1 Brot Kalorien Kohlenhydrate Eiweiß Fett 2057 351, 4 g 66, 5 g 34, 8 g Diese Rezepte könnten Dich auch interessieren:
Rezept Brot mit 100% Dinkelmehl und Sauerteig Steffi Ebbing > Rezepte > > Reines Dinkelbrot Zubereitung reines Dinkelbrot aus dem kleinen Zaubermeister Step by Step Anleitung 1. Malzbier oder Wasser mit der Hefe vermischen und lauwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2) Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten einen weichen Teig kneten. (Thermomix: 6 Min. | Knetstufe) Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den kleinen Zaubermeister einfetten und mit Dinkelflocken ausstreuen. 2. Den Teig hineingeben und mit einem Silikonspartel in Form bringen. Mit Dinkelflocken bestreuen und andrücken. Den kleinen Zaubermeister mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen geben. 3. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ca. Kastenweißbrot mit dinkelmehl backen. 65 Minuten backen. Schwierigkeitsgrad Ofeneinstellungen Heizart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 230 °C (nicht vorheizen) Portionen & Zeit Menge: Für 1 Brot Arbeitszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 70 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten Zutaten 350 ml Malzbier oder Wasser 1/2 Würfel Hefe 1 TL Honig 50 g Sonnenblumenkerne 250 g Dinkelvollkornmehl 200 g Dinkelmehl Type 630 2 TL Salz 1 TL Sauerteigpulver oder flüssigen Sauerteig 20 g Balsamico-Essig Dinkelflocken Tipps & Tricks Das Brot schmeckt auch gut mit Buttermilch zubereitet.