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Erlebnis Istrien
Istrien ist nämlich die Heimat einer seltenen, besonderen und unter der Erde versteckten Knolle: dem Trüffel. Weltweit sind sich Kochkünstler einig – der Trüffel ist die Spitze der Gastronomie! Der kulinarische Fokus der Rundfahrt liegt daher – wie der Name "Trüffel Classic" vermuten lässt – auf dem Luxus-Lebensmittel Trüffel, wie man ihn findet und danach auch genießt. Über
Der Veranstalter und Initiator der "Trüffel Classic" Michael Harald Aigner war schon als kleiner Junge ein Autoliebhaber. Sein erstes "Traumauto" hat er sich jedoch erst vor fünf Jahren geleistet, es handelt sich dabei um einen Mercedes Benz SL 320 (R129). Gleich nach dem Erwerb dieses Roadsters ist Michael Aigner Mitglied des
Mercedes Benz SL-Clubs Austria geworden. Dort hat er Kontakt zu vielen Gleichgesinnten geknüpft und viele neue Eindrücke gesammelt. Auch die ursprüngliche Idee zur "Trüffel Classic" wurde inspiriert durch eine Ausfahrt mit dem SL-Club Austria in den Südtiroler Dolomiten.
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Trüffel kann man zudem auch konserviert in einer Salzlake, als Tartufata (Trüffelcreme), bzw. als Trüffel- und Champignonsauce, gehackt oder gemahlen in Olivenöl, sowie kombiniert mit Öl, Butter, Käse, Wurstwaren und verschiedenen Saucen und Aufstrichen kaufen. Wo kauft man Trüffel
Außer in großen Supermärkten, kann man Trüffel und Trüffelprodukte in spezialisierten Geschäften und Feinkostläden in Livade, Grožnjan, Motovun, Buje, Buzet, Umag, Novigrad und in ganz Istrien kaufen. Trüffelgerichte in Restaurants des Nordwestens Istriens
Die meisten Restaurants des Nordwestens Istriens haben auf der Speisekarte autochthone Gerichte mit Trüffeln oder einer zeitgenössischen Interpretation davon. Meistens werden hausgemachte Fuži Pasta oder andere handgemachte Pasta in Trüffelsauce, Beefsteak in Trüffelsauce, sowie Käse und hausgemachte Wurstwaren mit Trüffeln angeboten. Frische Trüffel werden meistens in dünnen Scheiben auf das fertige Gericht gerieben. Auf diese Weise kommen das intensive Aroma und der Geschmack am besten zum Vorschein, die jede kulinarische Kreation bereichern.
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Früher war es Kohle, die in Istrien gefördert wurde. Die heutigen Bodenschätze sind zwar ebenfalls im Gros schwarz, erzielen aber ganz andere Preise auf dem Markt. Der Trüffelpreis ist nicht ganz einfach zu benennen, aber man kann sagen, dass der Kilopreis an der unteren Schwelle bei etwa 200, 00 € liegt und sich beim weißen Trüffel, dem "Tuber magnatum pico" bis auf 9. 000, 00 € steigern kann. Kurzum die Kohle in Knollenform ist ein nicht unerheblicher Wirtschaftsfaktor in Istrien. Vom Küchenfaktor ganz zu schweigen. Trüffel, Schinken, Oliven und Wein, das sind die großen Vier des Gourmetstandortes Istrien. Diese Vier haben in den letzten Jahren für die erhebliche internationale Anerkennung der istrischen Küche gesorgt und einen bedeutenden Anteil daran hat der Trüffel. Das ist sicherlich mitbegründet in seiner unterirdischen Existenz und den Kräften die Menschen gerne Dingen zuschreiben die sie selber nicht verstehen. So ist der Trüffel selbst in seiner geheimnisvollen Herkunft ein Spiegel menschlicher Kultur und hat alle Stadien vom Aphrodisiakum bis zum Teufelszeug hinter sich gelassen um seine Existenz heute als spätkapitalistische Gourmetknolle zu fristen.
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Ab wann die Trüffel reif ist bestimmt schon der Hund, den eine nichtreife Trüffel würde er nicht finden. Dennoch ist es wichtig den Druck- und Geruchstest zu machen: Weiße Trüffeln sind nur fest eine Delikatesse, schon nach ein paar Tagen haben sie ihren Frischezenit überschritten und werden weich. Riechen dürfen sie aber, und zwar kräftig: Nach kräftiger Brühe, Knoblauch und Pilzen. Schwarze Sommertrüffeln können selbst nach über einer Woche den Härtetest bestehen, was aber auch an ihrer dicken Außenhaut liegt. Ein sicherer Frische-Beweis wäre eine feuchte Schnittfläche, aber welcher Händler ließe sich dazu schon überreden? Also wieder der Nase nach: Moschus sollte dabei sein, ebenfalls ein feiner Brühe-Duft und ein Hauch Steinpilz. Insgesamt ist das Aroma aber weniger stark ausgeprägt als bei Alba Trüffeln. Wenn sie allerdings nach gar nichts riechen, hat sich auch der Geschmack verabschiedet. Wo gehobelt wird, fallen Trüffeln
Was so kostbar ist, muss nicht mehr weiter veredelt werden.
17. 5. 2022 Servus TV 13:00 Uhr Frisch serviert - In Kroatien
Erstellt im Forum Fernsehsendungen über Kroatien / Kroatien im Fernsehen von beka
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24. 04. 2022 18:20 von beka • Zugriffe: 619
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15. 2022 18:15 von beka • Zugriffe: 1357
Do. 24. 3. 2022 arte 01:50 Uhr Kroatien - Viele Flüsse, reiche Fauna
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09. 2022 12:21 von beka • Zugriffe: 2005
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17. 2022 00:56 von beka • Zugriffe: 1268
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02. 2022 17:11 von beka • Zugriffe: 25114
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01. 2022 10:13 von beka • Zugriffe: 8810
Fr. 1. 2022 3sat 03:20 Uhr unterwegs - Kroatien
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