Hallo,
ich würde gern wissen, ob Ihr schon Erfahrung mit Mürbeteig gemacht habt, der mit Öl (Rapsöl) statt Butter gemacht wird. In manchen Rezepten wird für den Mürbeteig die Butter geschmolzen. Das macht den Teig schön zart. Eier kommen da dann keine rein. Ich habe selten Butter im Haus und würde gern mal versuchen, meinen Lieblingskuchen (ein Apfelstreuselkuchen mit 1-2-3 Teig), bzw. Kekse statt mit geschmolzener Butter mit Öl zu backen. Vom Verhältnis her müsste ich statt 100g Butter wahrscheinlich 80 ml Öl nehmen. Zum einen, weil das Fettverhältnis dann stimmt. Zum anderen, weil geschmolzene Butter beim Abkühlen vermutlich wieder "fest" wird und ich dann mit 100ml Öl wohl zu viel Flüssigkeit hätte!? Weiß jemand Rat??? Viele Grüße,
Kluntche
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Gelöschter Benutzer
Mitglied seit 14. 11. 2008
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hi
für Quiches mache ich häufig einen Teig aus 250 gr. Mehl, 8 El Öl und 10 El Wasser-Salz. wenn ich den mehrfach übereinandergeschlagen ausrolle, wird er blättrig, sonst eher fest knusprig (nach Vorbacken)
gruß mo
Mitglied seit 24.
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Kekse Mit Öl Statt Butter Recipe
"Backe, backe Kuchen" – in dem populären deutschsprachigen Kinderlied aus dem 19. Jahrhundert gibt der Bäcker ordentlich Schmalz in den Teig. Mittlerweile geht es in den Backstuben hierzulande glücklicherweise deutlich gesünder zu, was die verwendeten Fette betrifft. Pflanzenmargarine, Butter aber auch hochwertige Pflanzenöle spielen inzwischen die Hauptrolle. Fettfreundlich backen: Es muss nicht immer Margarine sein
Wer Wert auf cholesterinarmes Backen legt, verwendet üblicherweise dafür eine Pflanzenmargarine statt Butter. Dass sich hochwertige geschmacksneutrale Pflanzenöle – wie beispielsweise raffiniertes Rapsöl – in etlichen Fällen mindestens genau so gut dafür eignen und neben hervorragenden Backeigenschaften auch besonders viele gesunde Fettsäuren mitbringen, haben etliche Hobbybäcker allerdings noch nicht wirklich "auf dem Zettel". Backen mit Öl schätzt Julia Priem, Konditorin im Hamburger Café Prinzess an der Alsterdorfer Straße, schon seit langem. Ihr persönlicher Favorit: Käsekuchen mit Öl.
Kekse Mit Öl Statt Butter Recipes
Für Milcheiweißallergiker, denen auch das wenige Milchprotein in der Butter zu schaffen macht, sind Rezepte ohne Butter sehr hilfreich. Was nützt es, wenn Butter zwar besser schmeckt, aber man sie nicht essen kann. Da ich auch Kuhmilcheiweißallergiker in meinem Bekanntenkreis habe, bin ich jetzt z. b. sehr froh über dieses Rezept mit Öl. LG Anne
Mitglied seit 10. 04. 2006
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Hallo Heilanstalt_Seelenfrieden,
Kluntche hatte danach gefragt, das war aber schon im Jahr 2012. Viele wollen Öl benutzen, weil sie denken das es weniger Kalorien hat als Butter. Was jedoch nicht stimmt. 100 g Rapsöl hat 885 Kalorien, 100 g Butter 717. Was hat das Jahr der Frage mit meiner Antwort zu tun? Rapsöl besteht zu 100% aus Fett
Butter besteht um 80% aus Fett
Bei gleicher Fettmasse sind die KJ annähernd gleich. Döppekooche und Sauerbraten schmecken mir übrigens auch sehr gut
Mitglied seit 16. 12. 2003
55. 512 Beiträge (ø8, 26/Tag)
"Viele wollen Öl benutzen, weil sie denken das es weniger Kalorien hat als Butter.
Kekse Mit Öl Statt Butter Cookies
Die begeisterte Tortenspezialistin bereitet die Quarkmasse aus 2 Eiern, 3 Eigelb, 250 g Zucker, 225 ml Öl, 750 g Quark und 70 g Vanillepuddingpulver zu und verfeinert sie mit etwas frisch geriebener Zitronenschale und ein wenig Zitronensaft. Wer es typisch winterlich mag, würzt zusätzlich mit etwas Zimt. Untendrunter und an den Rand kommt ein knuspriger Mürbeteig (Backzeit: 75 Minuten bei 150 Grad Umluft). "Die Füllung bekommt durch das Öl eine sensationelle Konsistenz", schwärmt die Expertin, die als Öl zum Backen gern geschmacksneutrales Rapsöl verwendet. Bitte beim Nachbacken nicht wundern: Im ungebackenen Zustand ist die Quarkmasse sehr flüssig! Gern mit Rapsöl: Rührteig und Quark-Ölteig
Am besten klappt der gesunde Fetttausch bei Rührteig und Quark-Öl-Teig (der wunderbar schnellen und unkomplizierten Alternative zu Hefeteig). Geschmacksneutrales raffiniertes Rapsöl sorgt dabei für einen extra-fluffigen Teig. Vor allem Rührteig gerät besonders saftig, wenn Sie 100 Gramm Butter/Margarine durch 80 Gramm Öl plus 20 Gramm Wasser ersetzen.
Beitrag #14 was man nicht alles beachten muss um politisch korrekt zu essen Naschkatze1986 Themenersteller Öl statt Butter im Kuchen? Beitrag #15
Das wiederum hat aber nichts mit der Wertigkeit eines Fettes zu tun;-)
Deshalb war's auch nur gefluestert. Naschkatze1986 Themenersteller Öl statt Butter im Kuchen? Beitrag #16
was man nicht alles beachten muss um politisch korrekt zu essen Sich moralisch korrekt zu ernähren ist leider in der Tat sehr schwer, bzw. ich wuerde sogar sagen unmoeglich. *seufz*
Aber der Versuch ist nicht strafbar. Öl statt Butter im Kuchen? Beitrag #17
Nein, das ist mittlerweile widerlegt, allerdings finde ich auf die Schnelle den link nicht wieder...
Ist es denn dann gesünder als andere gehärtete Fette oder nur genauso ungesund? Ich dachte sonst immer, es käme hauptsächlich drauf an, ob gehärtet oder nicht, weil ungehärtete eben mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten. Ich lass mich aber gerne korrigieren... Öl statt Butter im Kuchen? Beitrag #18 Gehärtet ist nicht gleich hart!
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