Kassler mit Sauerkraut | Rezept | Sauerkraut, Rezepte, Kassler mit sauerkraut
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Kassler Mit Sauerkraut Im Dampfgarer Aus
Zutaten
Für
4
Portionen
800
g
Kasseler ohne Knochen (Kotelettstück)
2
El
Olivenöl
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Zubereitung
Das Fleisch sollte vor Bratbeginn mindestens 4 Stunden bei Küchentemperatur lagern. Backofen auf 80° vorheizen. Den Braten - ohne ihn anzubraten - auf einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, den Kerntemperaturmesser ins Fleisch stecken und bei 80° garen, bis die Kerntemperatur von 55° erreicht ist (ca. 1h 45 min). Kassler mit sauerkraut im dampfgarer aus. Den Backofen öffnen und die Temperatur auf 55° reduzieren. Eine Servierform und die Teller in den Backofen stellen. In einer großen Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dann wieder für etwa 2 Stunden zurück auf den Rost im Backofen legen und bei 55° weiter garen. 20 min vor dem Essen die Backofentemperatur wieder auf 80° erhöhen, damit das Fleisch schön warm auf Tellern serviert werden kann. Dazu gab es eine Orangensahnesauce mit grünem Pfeffer, karamellisierte Ananasscheiben und Gnocchi. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Autor:
Heiko Antoniewicz Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Zutaten Für 4 Personen Kassler (Sous Vide): 300 g Kassler Rücken 60 ml Schweinefond 2 Lorbeerblätter Sauerkraut (Sous Vide): 300 g Sauerkraut 1 Apfel geschält, in Würfel geschnitten 50 g in Butter angeschwitzte Zwiebelwürfel 1 Gewürzsäckchen mit Wacholder, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeer Etwas Essig
Zubereitung Kassler (Sous Vide): Die Zutaten miteinander vakuumieren und bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 90 Minuten Sous Vide garen. Aufschneiden und mit dem Sud servieren. Rosenkohl mit Kasseler aus dem Dampfgarer von Stiermädchen | Chefkoch. Sauerkraut (Sous Vide): Alle Zutaten miteinander vakuumieren und bei 85 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 45 Minuten Sous Vide garen. Bei Bedarf etwas Weißwein dazu gießen. Verkochen lassen und den Gewürzbeutel herausnehmen. Dazu empfehlen wir: Kartoffelpüree und Röstzwiebeln.
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