Die Holsteiner Schusterkarbonade schmeckt nach diesem Rezept auch heute noch. Holsteiner Hochzeitssuppe
Für besondere Gelegenheiten ist die Holsteiner Hochzeitssuppe reserviert, denn sie ist sehr aufwendig in der Zubereitung. Aber es lohnt sich!
Buttermilch-Bohnen-Suppe
Wenn ihr Glück habt scheckt´s euch so gut wie mir und ihr habt ein schnelles Alltagsgericht mehr auf der "Was koch ich morgen"-Liste! Da dieses Süppchen ein alter Rheinischer Dauerbrenner ist, passt es auch wunderbar zum diesmonatigem Kochtopf- Blogevent (Gastgeber ist diesmal der Edekaner). Also ran:
Zutaten für 4 Hungrige
(oder für 2, dann ist das Essen für "morgen" auch schon gekocht! ) 1 kg Buttermilch (2 große Becher) 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 1 kg Brechbohnen, TK (oder frische wenn sie grad Saison haben) 1 Becher Sahne Salz & Pfeffer Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser weich kochen. In der Zwischenzeit die Bohnen (nach Packungsangabe) gar kochen. Eier oder Milch einfrieren? So geht’s richtig! Tipps & Infos. Allerdings nicht zu weich, sie sollten noch Biss haben. Die gekochten Kartoffeln abgießen, einige große Stücke herausnehmen und über den Rest die Sahne gießen. Mit einem Kartoffelstampfer alles fein pürieren. Dann die Buttermilch einrühren und zum Schluss die Bohnen und die beiseite gelegten Kartoffelstücke wieder dazu geben.
Eier Oder Milch Einfrieren? So Geht’s Richtig! Tipps & Infos
Zutaten
500 Gramm Bohnen, grüne
500 Gramm Kartoffeln
1 Ltr. Buttermilch
200 Gramm Süße Sahne
1 Teel. Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener
Zubereitung
Die Bohnen waschen und putzen. Schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 13-15 Min bissfest garen. Abschütten und zur Seite stellen. Während des Kochens dann die Kartoffeln schälen und anschließend ebenfalls ca. 20 Minuten lang garen. Buttermilch-Bohnen-Suppe. Die gegarten Kartoffeln zu Püree stampfen und mit der Buttermilch nach und nach verrühren. Die Sahne zufügen und vorsichtig mit Salz abschmecken. Das Ganze sanft erhitzen und die grünen Bohnen hinzufügen. Wenn die Suppe gut durchgezogen ist schmeckt sie am Besten. Tipp: Zum "Aufpeppen" kann man fein gewürfelte, rohe Zwiebeln einstreuen. Zubereitungszeit: 45 Min.
Buttermilch - Bohnensuppe
Sie bedeutet für mich Kindheit, Wärme, kölsches Brauchtum, Frauending…
Buttermilch-Bohnensuppe
Zutaten für 8 Personen
500 g Buschbohnen 1500 g geschälte Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 g Bacon / Speck 50 g Butter 750 ml Gemüseboullion 1 Liter Buttermilch 200 ml Sahne Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Die Bohnen putzen und in je zwei bis drei Stücke teilen. In der heißen Brühe 12 Minuten kochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob würfeln, Zwiebeln und Bacon fein würfen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen (dabei die Brühe auffangen! ) und abschrecken. Beiseite stellen. Speck und Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben. Alles mit der Brühe übergießen. Die Kartoffeln sollten gerade eben bedeckt sein, ansonsten noch etwas Wasser nachgießen. Buttermilch - Bohnensuppe. 20 Minuten zugedeckt sanft kochen lassen. Die weichen Kartoffeln zerstampfen, dabei aber noch einige kleine Stückchen überlassen. Den Herd auf kleine Flamme herunterschalten, die Bohnen zufügen, die Sahne und die Buttermilch angießen und die Suppe vorsichtig erwärmen.
Suppe bei heißen Temperaturen? Aber sicher. Omas Bunnezupp kommt natürlich lauwarm und erfrischend auf den Tisch. Reichlich Vitamine und viel Flüssigkeit machen sie zum optimalen Genuss bei heißen Temperaturen. Das Rezept ist denkbar einfach: In den Topf kommen Bohnen, Karotten, Kabanossi und natürlich Bohnenkraut. Buttermilch bringt die leichte Säure. Der Geschmack des Gerichts erinnert ein wenig an Fitschbunne, ist aber viel leichter und vor allem nicht so salzig. Ein echtes Muss für alle Fans der rheinischen Küche. Zutaten für 4 Personen
500 g Grüne Bohnen (Brechbohnen) 500 g Karotten 1 mittelgroße Zwiebel 300 g Kabanossi 1 l Gemüse- oder Fleischfond 1 l Buttermilch 3 Zweige Bohnenkraut Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipps
Statt Kabanossi eignet sich auch gewürfelter Bacon. Wer Mettwürstchen oder geräucherten Bauchspeck verwenden möchte, nimmt besser Wasser als Font - wegen dem Salz. Dann sollten allerdings ein kleines Stück Sellerie, etwas Lorbeer und 2 Pimentkörner mit in den Topf - damit der Geschmack genauso kräftig ist.
Die Bohnen waschen und putzen und in fingerbreite Streifen schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und in etwa 15 Minuten gar kochen. Währenddessen die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Dann knapp mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und in etwa 15 Minuten gar kochen. Nach dem Kochen mit einem Zauberstab oder - wie Oma - mit einem Stampfer pürieren. Die Buttermilch mit etwas Mehl (ca. 1 Gabel) kräftig aufschlagen. Anschließend zu den Kartoffeln geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen (Vorsicht, Buttermilch gerinnt leicht! ). Die gar gekochten Bohnen dazu geben und zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipps:
Meine Oma lässt vorher immer erst noch Speck im Topf aus, nimmt die krossen Würfel aus dem Topf und gibt dann in das ausgelassene Fett die Kartoffeln und Zwiebeln zum Anbraten. Die Speckwürfel kommen dann zum Schluss in die fertige Suppe! Als Beilage macht Oma immer Pfannkuchen, die wir dann aufgerollt dazu essen!
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