Das ist gut für die Artenvielfalt, die Menschen vor Ort und senkt auch das Risiko für Pestizidrückstände auf der Vanillestange. So bereitest du die Vanillepaste zu Vanilleschoten sind der Hauptbestandteil der Vanillepaste. (Foto: CC0 / Pixabay / Bru-nO)
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Menge: 1 Portion(en)
Zutaten:
3
Vanilleschoten
50 ml
Zucker
Wasser
10 g
Glukosesirup
Zubereitung
Schneide als erstes die harten Enden der Vanilleschoten ab. Vanilleschote mit schale verwenden youtube. Du kannst sie noch für selbst gemachten Vanillezucker verwenden. Den Rest der Vanilleschote schneidest du nun in kleine Stücke von fünf bis zehn Millimeter. Gib dann Wasser, Glukosesirup und Zucker in einen kleinen Topf und lasse das Wasser aufkochen, sodass ein klebriger Sirup entsteht. Der Glukosesirup ist wichtig, damit die Vanillepaste später nicht kristallisiert. Fülle den Sirup zusammen mit den kleingeschnittenen Vanilleschoten in einen Mixer. Wenn die Vanilleschoten sehr fein kleingemixt sind (nach etwa zwei bis drei Minuten), kannst du die Vanillepaste in sterilisierte Gläser abfüllen.
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so mach ich das auch, einfach nur das Mark auskratzen, die Schote leg ich in Zucker. Ob nicht getrocknete Lorbeerblätter ein besseres Aroma haben? Getrockneter Lorbeer ist gut für den Kompost, für die Küche ist es unbrauchbares Muffzeugs. Vanilleschoten muss man nicht mitkochen, aber man kann und dann geben die Schoten zusätzliches Aroma. So viel Vanillezucker brauche ich nicht, dass ich alle ausgekratzten Schoten in Zucker einlegen müsste, ich habe genug um sie mitkochen zu können, wo das angebracht ist. Vanilleschote mit schale verwenden die. Gestern gab es Rhabarberkompott kurz aufgekocht in einem Gewürzsud mit Vanilleschote, Gewürznelken, frischem Lorbeerblatt, Zitronensaft und -Schale, Orangensaft und -Schale und etwas Rum, mhm lecker. so viele Schoten brauch ich gar nicht aufs Jahr gesehen... 3 oder 4 vielleicht
Beim durchlesen dieses Threads kam mir mal wieder die Frage auf: Wie schaft die Industrie es nur die gemahlenen Vanille soo pulverig zu gestalten, wo wir das Mark herauskratzen nur Pampe an den Finger und am Messer kleben haben????
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Ich bin bislang meist bei weissen Grapefruits gelandet, die pinken hatten meist dünne, sehr weiche Schalen, bei denen kaum Mesokarp vorhanden ist. Als erstes schält man die äusserste Schale mit dem Sparschäler. Dann schneidet man 6 bis 8 Mal ein und löst das Mesokarp aus. Die Grapefruits isst man, die äussere Schale passt prima in einen Tee (beispielsweise Fencheltee mit dem Fenchelstängel-Sirup, den ich hier vorzeige). Natürlich nur Biofrüchte verwenden, das gilt bei allen Zitrusfrüchten, von denen die Schale mitgegessen wird. Das Rezept Schritt für Schritt: Grapefruitschalen, dann mit eingekochter Sahne vermixt und zu Fisch mit fermentierten Karotten servieren (die weissen Punkte auf dem Teller). Fotos: Yves Ollech, direkt aus der «Essigbrätlein»-Küche. Um die Bitterkeit zu reduzieren, blanchiert Yves das Mesokarp in Wasser. «Heute hab ich zwei Mal blanchiert, damit reduziert sich die Bitterkeit noch mehr», schrieb er mir gerade eben. Vanille: Warenkunde - [ESSEN UND TRINKEN]. Zwischen den beiden Blanchiervorgängen die Schalen auskühlen lassen.
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Vanilleschoten lassen sich praktisch unendlich lange aufbewahren oder lagern, solange man sie in einem kühlen, dunklen und luftdichten Behälter legt. Sie sollten nicht eingefroren werden, da sie sonst verhärten und kristallisieren. In den feuchten, subtropischen Gefilden, wo Vanille wächst, werden die Schoten in Wachspapier gewickelt und in Blechdosen oder Glasröhrchen aufbewahrt. Wenn man Vanilleschoten in Wachspapier oder Plastikfolie einwickelt – oder noch besser einschweißt – und sie in einem luftdichten Behälter lagert, bleiben sie monatelang feucht, ölig und frisch. Schale mit Vanilleschoten, Sternanis und Zimtstangen, lizenzfreies Stockfoto. Vanille Lagerung
Trockene oder verwelkte Schoten sollten nicht weggeschmissen werden. Wenn man sie in warmes Wasser legt, nehmen sie wieder Feuchtigkeit auf und behalten auch während einer monatelangen Lagerung ihr Aroma. Bevor man versucht, vertrocknete Schoten aufzuschneiden, sollen sie so zunächst wieder mit Feuchtigkeit versorgt werden, da das Messer bei diesen harten Schoten leicht abrutschen kann. Trockene Schoten lassen sich auch genauso gut mahlen und dann zum Aromatisieren von Zucker, Kaffee, Kakao oder Tee verwenden.
Wahlweise kann die Früchtebowle mit oder ohne Alkohol angerichtet werden. Folgend das Rezept für "Südseezauber", das auch als Inspiration für andere Variationen dienlich ist:
Zutaten
6 Teelöffel Früchte-Tee
1 Calamondin-Orange
6 Orangen
1 Ananas
1 Dose Mandarinen
2 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Grenadine
0. 7 Liter Zitronenlimonade
Bei Bedarf eine Flasche Sekt oder Soda
Eiswürfel
Zubereitung
Die Obstfrüchte sind von der Schale zu befreien. Während alle anderen Früchte in mundgerechte Stücke geschnitten werden, sollten die Stücke der Calamondin-Orange in einem sehr kleinen Format hinzugegeben werden. Auf diese Weise dominiert die starke Säure nicht zu sehr, wenn die Früchte gegessen werden, sondern verbindet sich optimal mit der Süße der Ananas, Orange und Mandarine. Vanilleschote mit schale verwenden 2. Sind dann alle Zutaten in einer Schale zusammengefügt, sollte die Bowle mindestens zwei Stunden ziehen. Kurz vor dem Servieren geben Sie dann Sekt oder Soda, Limonade und die Eiswürfel in die Schale.
Hui, cooler Tipp, Ellaberta! Ich habe bisher immer nur das Mark verwendet und mich auch genauso oft über die Preise geärgert. Das werde ich bei der nächsten Schote gleich umsetzen. Prima, danke! (.. kommt ja meist auf die simpelsten Lösungen nicht... )
Danke für diesen tollen Tipp! Bin ich froh, dass wir dich haben. Wir haben auch bisher nur das Mark benutzt und uns mächtig geärgert über den Preis. Das wird sich absofort ändern. Danke dir Ellaberta. Super Tipp! Bin trotzdem ein bisschen skeptisch, kann man die Schote wirklich essen? @Nate: Ich hab es gegoogelt - auch Jamie Oliver hat diesen Tipp schon gegeben. Lagerung von Vanilleschoten | Die richtige Aufbewahrung | Vanille-Info. Ebenso eine reine "Vanille-Seite" sowie eine Seite über "Was wir essen" gibt diesen Tipp. Ich glaube es also und wende es auch an - jetzt, wo Ellaberta glücklicherweise darauf hingewiesen hat:o). Das kann übrigens jeder ergoogeln, wenn er zweifelt:o)). super Cally danke, wollte auch schon googeln, ich finds klasse und werde es ab jetzt auch so machen, also vielen Dank noch mal an Ellaberta.
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