Knete aus allen Zutaten einen Hefeteig. Weckmann backen
Egal auf welche Weise du den Teig für den Weckmann zubereitet hast, muss er nun für eine Stunde gut abgedeckt an einem warmen Ort ruhen. Forme nun die Weckmänner. Teile den Teig dafür in 6 Stücke. Nimm jeweils ein Stück und wiederum davon einen kleinen Teil ab, den du als Kugel formt. Den anderen Teil rollst du zu einer Rolle. Dann setzt du die Kugel darauf, wie auf dem Bild zu sehen ist. Drücke beides etwas flach und schneide dann mit einer Schere die Beine und Arme ein. Dann formst du sie noch etwas nach und fertig sind deine Weckmänner. Weckmann backen wie vom becker 2. Verrühre dann die Milch mit dem Eigelb und streiche die Weckmänner damit ein. Mit Rosinen bildest du schließlich noch die Augen und Mantelknöpfe. Gib die Weckmänner auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 160°C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten im Ofen. © Was möchtest du nun tun? Rezept für Martinsbrezel aus Quark-Öl-Teig ansehen
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Woher kommt unser Weckmann? Bereits vor Beginn der kalten Jahreszeit bevölkert er die Bäckereien in Deutschland: Der Weckmann. Doch nicht überall ist der Weckmann ein Weckmann: Im Westen Deutschlands wird er nach dem Teig benannt – Wecken oder auch Stuten -, der hauptsächlich aus Mehl, Zucker, Salz und Hefe besteht. Am Niederrhein nennt man ihn deshalb Stutenkerl. Weckmann Vom Bäcker Rezepte | Chefkoch. In Süddeutschland dagegen richtet sich der Name eher nach der Form. Hier wird der Weck- zum Printen- oder Klasenmann. Insbesondere im Süden hält er einen Bischofsstab in der Hand, wohingegen es beim rheinischen Weckmann die charakteristische Tonpfeife ist. Aber auch in unseren Nachbarländern findet man ihn: In der Schweiz nennt man den Weckmann Grittibänz, in Lothringen Jean Bonhomme und in den Niederlanden Buikmann, um nur einige der außergewöhnlichen Namensschöpfungen zu nennen. Aber wo kommt der Weckmann eigentlich her? Vom Nikolaus zum Weckmann
Im Mittelalter gab es den Brauch, dass Menschen, die nicht zur heiligen Messe erscheinen durften oder konnten, wie zum Beispiel Kranke oder Büßer, als Eucharistieersatz eine Figur aus Teig bekamen.
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So wird ein Weckmann gemacht
Foto: Fischer, Armin (arfi)/Fischer, Armin ( arfi)
In diesen Tagen knetet, formt und backt Familie Brammen Tausende der beliebten Hefeteig-Figuren. Wir haben sie in ihrer Backstube in Xantens Ortsteil Birten besucht und ihnen über die Schulter gesehen. Jürgen Brammen rollt zunächst 60 längliche Teiglinge. Dann drückt Brammen die Teiglinge in die Breite und nimmt ein Messer, um jeweils drei Schnitte zu setzen – dann formt er Beine und Arme. Nun sind die Weckmänner schon zu erkennen. Weckmann backen wie vom bäcker müller metzger m. Jetzt kommen die Augen: Isabella Brammen und ihr Mann Jürgen drücken jedem Weckmann zwei Rosinen in den Kopf. Fast eine Stunde bekommt der Teig Zeit, um zu gehen. Isabella Brammen verpackt die fertigen Weckmänner. Den ganzen Bericht lesen Sie hier.
Drückt ihr zu sanft, lösen sich die Augen während der Gare oder des Backens. Jetzt wartet ihr wieder ca. 10 bis 20 Minuten. Dann drückt ihr den Körper platt. Den Kopf lasst ihr so, wie er ist. Mit einem bemehlten Bäckermesser schneidet ihr die Beine und die Arme ein, wie im Video. Wenn ihr wollt könnt ihr jetzt eine Pfeife in den Arm des Weckmanns legen. Die Teiglinge werden mit der Eistreiche bestrichen. Auslassen solltet ihr die Rosinen und die Pfeife. Die Gare gebe ich nun im Ofen bei 30°C Ober-Unterhitze (evtl. mit geöffneter Ofentüre). Es sollte nicht zu warm werden. Mit einem Thermometer kann man es genau kontrollieren. Die Gare dauert ganz grob 40 Minuten. Achtet lieber darauf wie sich der Teigling anfühlt und aussieht. Um einen lockeren, weichen Weckmann zu bekommen, sollte die Gare lang genug sein. Weckmann für Sankt Martin backen | Schokoladenbutterbrot. im Video kann man gut sehen, wie der Teigling am Ende der Gare aussehen sollte. Die Weckmannteiglinge werden nach der Gare noch einmal vorsichtig mit Ei bestrichen. In dieser Zeit wird der Ofen vorgeheizt auf 180°C Ober-Unterhitze.
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