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Dies ist ähnlich wie ein NT-Roastbeef, aber noch zarter und schmilzt förmlich auf der Zunge. Es eignet sich sehr gut für Partys. Wichtig ist natürlich die Qualität der Zutaten. Wir kaufen das Steak im Großmarkt, man bekommt dort das ganze Filet von 1, 5-2, 5 kg am Stück zu ca. 25 €/kg (2009), also lohnt sich die Fahrt im Vergleich zum Supermarkt. Südamerikanisches Fleisch ist von sehr guter Qualität, die Rinder laufen dort meist frei herum. Wenn man ein ganzes Filet hat, sollte man es in zwei Hälften teilen, das lange und das etwas breitere Stück und die Filetspitze am Ende abtrennen für andere Dinge, die wird sonst zu stark durch. Den Ofen vorheizen auf ca. 90° Ober- und Unterhitze (die Temperatur mit einem Ofenthermometer kontrollieren! ) und einen Bräter hinein stellen. Knoblauch schälen und halbieren. Rinderfilet Sous Vide - Wir testen, wie das Rinderfilet am besten schmeckt!. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und Häute und evtl. vorhandenes Fett vorsichtig ablösen. Pfeffern und salzen. In heißem Öl rundherum anbraten, dabei aber nicht übertreiben, sonst brät man schon zu stark durch.
Ochsenfilet Oder Rinderfilet Zubereiten
Roastbeef ist es weniger. von aki » 01. 2008, 22:31
MichaelD hat geschrieben: Es gibt im dänischen inflationären Gebrauch bestimmter hochqualitativer Fleischstücke. " oksefilet " ist keineswegs Rinderfilet, sondern Zwischenrippe/Roastbeef - auch gut, aber eben was anderes, Billigeres. (... )
Mange tak
für diese Klärung der Begriffe. Es ist wohl auch in Dänemark so, dass es mit den korrekten Bezeichnungen manchmal hapert. Ochsenfilet oder rinderfilet mit. Bleibt nur der Rat, sich bei hochwertigem Fleisch an den Metzgermeister seines Vertrauens zu wenden. Der hat als Experte dann auch Tipps zur Zubereitung...
melboller
Beiträge: 34 Registriert: 30. 2008, 16:23
Wohnort: Bayern
von melboller » 01. 2008, 22:59
Hallo,
eine sehr gute Freundin von mir ist auch der Meinung, daß die Vor- und Zubereitung das A und O sind. Wenn man das Fleisch dann rausholt ist es ganz zart, saftig und weich. War jetzt aber nur am Rande. Gruß
herma
Beiträge: 1286 Registriert: 01. 03. 2005, 10:53
Wohnort: Hannover, Deutschland
von herma » 02. 2008, 08:16
was genau ist eigentlich "Engelskebøf"?
Ochsenfilet Oder Rinderfilet Rezepte
Ein halbes Schweinefilet (Filetspitze)
Filet ( französisch für "dünner Faden"), deutsch auch Lende oder Lendenbraten (Lende ist regional auch die Bezeichnung für Roastbeef), in Österreich auch Schweinslunge oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, "Lende"), oder (nur beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang ( Psoasmuskel und Musculus iliacus [1]), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht (siehe auch: Teilstücke des Rindes und des Schweins). Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Ochsenfilet oder rinderfilet rezepte. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke. Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.
Ochsenfilet Oder Rinderfilet Mit
Apfel waschen, Kernhaus ausstechen. Apfel in Scheiben (1 cm) schneiden. Aus den Brioches 4 Kreise (08 cm) ausstechen. Apfel mit Zucker bestreuen, zusammen mit den Brioches in Butter braun braten, aus der Pfanne heben 4. Rezept Ochsenfilet mit Rosmarinkruste in Rotweinsauce und Petersilienpüree by Hannah & Elia - Hannah & Elia | Rinderfilet, Ganz braten, Rezepte. Leber in Mehl wenden, in der heißen, gesäuberten Pfanne je Seite etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Filets aus dem Ofen nehmen, mit Brioche-, Apfel- und Leberscheiben aufschichten Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, aufkochen Mit Salz, Pfeffer, Trüffelbutter würzen über die Medaillons gießen, servieren. Anmerkung: Da gibts nix zu meckern, ein schönes Rezept. Und zu Kalbsfond fäält mir gerade ein, das der beste Fond ein selbstgekochter ist, es gibt Fertigfonds, die ich als ungeniessbar einstufen würde, und ich bin kein Feinschmecker!
den Rost und lieber etwas länger ruhen lassen. Kommt auf deinen persönlich gewünschten Garpunkt an! Nach dem Ruhen evtl. ein paar Sekunden durch aufgeschäumte Butter und Kräuter schwenken. Danke für die Antworten schonmal. Ich mag es am liebsten genau Medium. Sodass in der Mitte es noch rosa ist. Wie lange sollte ich es drinlassen? Der Ochse wir kastriert und lebt etwas länger +10-12 Monate ca. als der Jungbulle. Dadurch wird das Fleisch in der Regel zärter da es mit mehr Fett durchmasern kann. Der Geschmack und die Konsistenz ist beim Ochsen nach meiner Ansicht die Beste. Wenn ich die Wahl habe dann kaufe ich in folgender Reihenfolge, mal abgesehen von der Rasse. Ochsenfilet oder rinderfilet niedergaren. 1 Ochse
2 Färse
3 Jungbulle
4 Kalb hat mir in der Regel einfach zu wenig Geschmack beim Grillen und kostet übermäßig viel. Fazit: Du hast das beste Filet gekauft. Ich würde es bei 58 rausnehmen für Medium. Empfehlen wird dir allerdings der Großteil hier 54°. Probier es aus, 54° Medium-Rare schmeckt sehr lecker. Zeitangabe wird dir hier keiner geben können.