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REZ: Kaninchen mit Backpflaumen
(zu alt für eine Antwort)
Guten morgen allerseits, MMMMM----- 'Kalorio V3. 40' (reg. )
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3 Titel: Kaninchen mit Backpflaumen Kategorien: Kaninchen, Dörrobst Menge: 6 Portionen 1 Kaninchen (2 kg) 24 Trockenpflaumen 200 ml Tee: Earl Grey (stark) 6 Schalotten 150 Gramm Speck, geräuchert 400 ml Weißwein (Weißburgunder) 2 Essl. Schweineschmalz 300 Gramm Sahne 2 Möhren 1 Zitrone Thymian ============================ QUELLE ============================ Rezept nach Wolfram Siebeck (ZEIT-Magazin) Erfasst von Petra Holzapfel Trockenpflaumen 2 Stunden in sehr starkem schwarzen Tee (Earl Grey) einweichen. Die Pflaumen halbieren und entkernen. Kaninchen zerteilen: Jedes Bein abschneiden, den Rücken in drei Teile zerlegen, die Fleischlappen rechts und links an den Rippen abtrennen. Schmalz in einen Bräter geben, darin den gewüfelten Speck auslassen. Die Kaninchenteile zugeben, vorsichtig ca. 20 Minuten anbraten, dabei die Stücke immer wenden, sie sollen nicht bräunen. Gut salzen und pfeffern (ca. 1/2 EL geschroteten Pfeffer zugeben). Die Rückenteile rausnehmen, erst 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit wieder zugeben.
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1. Die Orange heiß abwaschen und ein Stück Schale abschneiden. Den Saft auspressen und mit der Schale, den Branntwein und den Wasser verrühren. Die Backpflaumen darin etwa 4 Stunden quellen lassen. 2. Das Kaninchen in 8 bis 10 Stücke teilen. Speck ohne Schwarte und Knorpel klein würfeln. Zwiebeln und Möhren würfeln. 3. Die Butter mit dem Öl erhitzen. Kaninchenteile salzen und pfeffern, portionsweise anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett leicht ausbraten, die Zwiebeln und die Möhren kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, Lorbeer, Wachholder und Nelke dazugeben. Das Kaninchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Min. schmoren. 4. Backpflaumen mit der Marinade dazugeben und alles weitere 20 Min. schmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Sahne und Senf unter die Sauce mischen und bei starker Hitze etwa 3 Min. leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder dazugeben und servieren. Wir essen dazu Salzkartoffeln.
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Dieses Rezept stammt aus Italien und wurde mal eben zum Mittagessen gezaubert. Aber das ist das schöne an Schmorgerichten: Alles in einen Topf, ab in den Ofen und es kann nicht viel passieren. Zutaten für 4 Personen
1, 5 kg küchenfertiges Kaninchen
30 g Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1-2 Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
400 g Backpflaumen
50 g Pinienkerne
4 Eßl Rapsöl
150 ml Pflaumenwein
300 ml Geflügelfond
Holunderbeersaft (Flieder)
2 Lorbeerblätter
2 Sternanis
2 Eßl Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 160 °C vorheizen. Kaninchen von sichtbaren Fettteilen befreien, abwaschen und trocken tupfen. In einem Topf in Öl anbraten. Dann salzen und pfeffern. Mit Pflaumenwein ablöschen und Geflügelfond dazu geben. Backpflaumen. Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Pinienkerne, Lorbeerblätter und Sternanis zu geben und zugedeckt im Ofen 1, 5 Stunden schmoren. Fleisch ab und zu wenden und mit Holundersaft nach gießen. Gegen Ende frisch gehackten Koriander dazu geben. Mit Brot servieren. Oder Graupenrisotto…
Im Bratensatz der Pfanne die Zwiebeln leicht anbraeunen lassen. Den Satz mit etwas Beize abloeschen, aufkochen lassen und dabei alle Bratrueckstaende vom Boden loskratzen. Alles ueber die Fleischstuecke giessen. Die Speckwuerfel (nicht zu klein schneiden, damit man sie zum Schluss gut herausfischen kann) dazugeben, ebenso die Champignons, die man ganz laesst oder, wenn sie besonders gross sind, halbiert. Mit der durchgesiebten Beize so weit auffuellen, dass die Kaninchenstuecke bis zu 2/3 bedeckt sind. Auf kleiner Flamme anderthalb bis zwei Stunden gar schmoren lassen. Am Ende der Schmorzeit werden die Champignons so viel Wasser an die Sauce abgegeben haben, dass das Fleisch fast ganz damit bedeckt ist. Inzwischen hat man die Backpflaumen in dem Rotwein einmal kurz aufkochen und danach noch fuenf Minuten darin ziehen lassen. Man nimmt sie heraus und entkernt sie mit Messer und Gabel. (Nicht, weil das feiner ist, sondern weil man sich sonst die Finger verbrennt! ) Nun giesst man die Sauce ab, fischt den Speck heraus und laesst sie auf grosser Flamme bis zu einem Drittel einkochen.
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Frohe Weihnachten! Einmal drücken aus der Ferne! der duft: Jeder HAPPYSOY Kerze entspringt der Duft "Miaflora", den es nur bei uns gibt. Andere Duftkerzen haben häufig die immer gleichen (günstigen) Gerüche und riechen häufig seifig oder schnell aufdringlich. Dieser Duft ist anders. Er ist angenehem. Er zaubert ein Lächeln auf die Lippen. Lieb, süß. Ich drücke dich auch ganz doll aus der Ferne Daizo | Liebevolle gedanken, Humor geburtstag, Alles gute zum geburtstag humor. Wir würden so gerne den Moment einfangen, wenn du das erste mal daran riechst:). Denn wir sind uns sicher, du wirst ihn mögen. Unser Duft ist das Ergbenis eines aufwendigen und langen Prozesses mit unzähligen Versuchen einen Duft zu erschaffen, der etwas Besonderes ist und bei allen ein wohliges Gefühl erzeugt. Da Geschmäcker verschieden sind, lies gerne was andere sagen die daran schon riechen konnten:
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Hallo Fories,
ich komme gerade aus der Bremer Tierklinik - ich habe meinen geliebten Berner dort hingebracht - Diagnose: Magendrehung!! Die Prognose der Tierärztin ist nicht gut, da bei Gismo ein Wert, Lactat (? Pin auf Drückerli. ) laut ihrer Aussage megamäßig schlecht ist und das eigentlich heisst, dass sein Magen massivst vorgeschädigt ist und er sich wohl nicht wieder erholen wird! Sie sagte, dass seine Überlebenschancen nicht sehr groß sind...
Ich habe so eine verdammte Angst, um meinen geliebten kleinen Knuffelberner...
Jetzt sitze ich hier und warte auf den Anruf aus der Tierklinik, der noch heute Nacht kommt....
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