Zubereitung Inhaltsstoffe Kommentare Zutaten Beschreibung der Zubereitung Für den Schweinsbauch mit Sauerkraut im Römertopf den Römertopf zum Wässern in ein kaltes Wasserbad stellen (am besten schon am Vortag). Das Fleisch mit lauwarmem Wasser abwaschen, trocknen und die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze einmassieren. Schweinebauch Im Römertopf Rezepte | Chefkoch. Das Sauerkraut in eine geeignete Schüssel geben und etwas auflockern, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und zum Kraut geben, Wacholderbeeren fein hacken und mit den restlichen Gewürzen dazugeben, alles gut vermischen und in den gewässerten Römertopf füllen. Das Fleisch mit der Speckseite nach oben darauflegen, den Topf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen, Temperatur auf 180 °C Ober-und Unterhitze einstellen und ca. 90 Minuten garen, danach den Deckel abnehmen und bei 200 °C ca. 30 Minuten fertig braten (dann wird die Schwarte schön knusprig), aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden und heiß servieren.
- Fleisch im Römertopf zubereitet Archive - Die Römertopf Rezeptwelt
- Schweinebauch Im Römertopf Rezepte | Chefkoch
- Schweinebauch Römertopf Rezepte | Chefkoch
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Fleisch Im Römertopf Zubereitet Archive - Die Römertopf Rezeptwelt
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Schweinebauch Im Römertopf Rezepte | Chefkoch
Den Römertopf mindestens 20 Minuten wässern. Das Suppengemüse in Würfel oder Stücke teilen, es kommt nicht drauf an, da man es am Ende eh entsorgt, wenn es ausgekocht ist. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls grob würfeln. Den Knoblauch pellen und andrücken. Das Fleisch auf der Hautseite rautenförmig einritzen, dabei möglichst nur ins Fett, nicht aber ins Fleisch schneiden. Ringsherum großzügig mit Salz und Kümmel einreiben, zuletzt die Hautseite und hier reichlich Salz richtig in die Einschnitte reiben. Alles Gemüse in den Römertopf legen und obendrauf das Fleisch und nun die Flüssigkeiten seitlich angießen. Es muss so viel sein, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Deckel schließen und den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Bei 180°C für 4 Stunden sich selbst überlassen. Den Römertopf herausnehmen und vorsichtig öffnen. Achtung: Da kommt heißer Dampf raus. Fleisch im Römertopf zubereitet Archive - Die Römertopf Rezeptwelt. Den Braten herausnehmen und im Deckel des Römertopfes offen wieder in den Ofen geben. Die Temperatur nun auf 240°C hochschalten und den Braten ca.
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
2 Stunden, 30 Minuten
Zutaten
1 1/2 kg Bio-Schweinsbraten vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehe(n)
Kümmel, gemahlen
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsesuppe
Anleitung
Den Römertopf sollte man immer ungefähr eine Stunde vor Gebrauch wässern. Schopf, Karree mit Schwarte oder auch Schulter eignen sich für einen Schweinsbraten. Das Fleisch ein paar Stunden vorher in Salz einlegen. Keine weiteren Geürze, die verbrennen leicht beim scharfen Anbraten. Fleisch in einer beschichteten Pfanne von allen (! ) Seiten scharf anbraten (auch die Schwarte). Wer es mager mag, kann die Schwarte vor dem Braten rautenförmig einschneiden. Jetzt mit Pfeffer und Kümmel einreiben. Jetzt den Römertopf mit 1/4 Liter Brühe und dem Gemüse in den kalten Ofen geben und auf 200°C aufheizen lassen. Wenn der Römertopf ca. 150°C hat, kann der heiße Schweinebraten – mit der Schwarte nach unten – hinein gegeben werden. 1 Stunde lang zugedeckt braten lassen.
21. Mai 2022
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