Habe ich aber einmal die ideale Kombination gefunden, will ich nicht mehr darauf verzichten. Kreative Zusammenstellungen für die Zunge
Kombinieren kann man alles miteinander, was man gerne mag und erntefrisch zu bekommen ist. Kürbis passt gut zu Pflaumen, Paprika lassen sich mit Auberginen kombinieren und Möhren mit Sellerie, um hier nur einige Beispiele zu nennen. Mit einem Grundrezept, etwas Kreativität und einer Prise Fantasie kann jeder, leckere Chutneys zubereiten. Das Grundrezept folgt an dieser Stelle. Alles andere liegt den Köchen*innen auf der Zunge. Die wichtigsten Zutaten für das Chutney Grundrezept
Essig und Zucker
Beide sind natürliche Konservierungsmittel. Chutney Grundrezept für kreative Köche. Damit halten sich die geschlossenen Gläser über Jahre, wenn sie kühl und dunkel aufbewahrt werden. Selbst ein offenes Glas ist nach mehrere Wochen im Kühlschrank noch lecker. Essig ist ein Geschmacksgeber mit dem man gut varieren kann: Apfelessig verleiht dem Chutney eine fruchtige Note, Weinessig schmeckt milder. Der gewöhnliche Branntweinessig hingegen ist sauer und meines Erachtens nur als Putzmittel zu gebrauchen.
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Die Zwetschgen bzw. Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer im heißen Öl glasig dünsten. Dann die Zwetschgen dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker unterrühren, die Gewürze dazugeben und mit dem Essig bzw. Zwetschgen-Chutney von Schnuppi 3. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. der Essigmischung auffüllen. Die Zutaten auf kleiner Temperatur ca. 2 1/2 Stunden einkochen, dabei öfter umrühren, damit das Chutney nicht anhängt (ich hatte den Herd auf Stufe 1 gestellt). Das Chutney passt sehr gut zu allen Fleischgerichten oder auch zu Käse. Diese Menge passt in 9 normale Marmeladegläser. Alternative: Statt reinem Balsamico kann auch eine Mischung aus 100 ml Cranberry-Essig, 200 ml Holunderblüten-Aperitiv-Essig und 200 ml Balsamico verwendet werden. Diese Mischung gibt ein viel besseres Aroma.
Auch beim Zucker gibt es unterschiedliche Geschmacksausprägungen, kommen bei einem Chutney aber nicht so zum Tragen. Es spielt keine all zu große Rolle, ob man den weißen Haushaltszucker oder Rohrohrzucker verwendet. Äpfel
Diese enthalten wertvolles Pektin. Pektin trägt dazu bei, dass das Chutney geliert, also eine gute Konsistenz bekommt. Zwiebeln und Knoblauch
Für den pikanten Geschmack, je nach Vorliebe sind hier keine Grenzen gesetzt. Und dann braucht es natürlich mindestens eine Hauptzutat, die die Geschmacksrichtung bestimmt. Chutney-Grundrezept
Menge 6 Gläser à 200 ml Küche indisch Gericht Beilage Besonderes Grundrezept, ohne Gelierzucker
Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 2 Stdn. Zwetschgen-Chutney von Oma Helga von danioma | Chefkoch. 30 Min. Arbeitszeit 3 Stdn. Zutaten
für 6 Gläser à 200 ml
1 kg Hauptzutat (Früchte und/oder Gemüse) 200 g Zucker 200 ml Essig 2 Äpfel 2 Zwiebeln Knoblauch nach Geschmack (ich nehme 2 Zehen Öl zum Anbraten
Im Grunde war's das schon. Um den Geschmack abzurunden, kommen jetzt noch Gewürze und Salz hinzu.
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