Weihnachtssalat, bunter Heringssalat, Heringssalat nach Hausfrauen Art
Wie in vielen Gegenden Deutschlands gehört auch in Oberfranken der Hering in die traditionelle Küche. Denn in früheren Zeiten waren eingesalzene und in Fässern gehandelte Heringe ein preiswertes Volksnahrungsmittel, das zu vielen Gelegenheiten auf den Tisch kam. So sind auch heute noch verschiedene Heringsgerichte, wie "Brathering", "Heringssalat nach Hausfrauenart" oder "einmarinierte Heringe" auf den Speisekarten vieler sommerlicher Bierkeller typisch fränkisch. Aber auch als Fastenessen oder einfach Freitagsessen wird Hering in ganz Oberfranken in verschiedenen Variationen gegessen. Das bekannteste und in ähnlicher Form in ganz Mitteleuropa zubereitete Heringsgericht ist "Hering in Milchbrühe" – oder auch zeitgemäßer in Sahnesoße, zu dem man einfach Pellkartoffeln reicht. Heringssalat mit essig und ol 1. Seiner Bekanntheit wegen wird es hierzulande einfach auch "nach Hausfrauen-Art" genannt. Dazu läßt man die eingesalzenen Heringe etwa 24 Stunden in Milch ausziehen.
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Heringssalat Mit Essig Und Ol 1
Mit süß-säuerlich-fruchtiger Note abgeschmeckt entfaltet der zarte Fisch ein besonderes Aroma, das den Gaumen bereits festlich stimmt. Jahreskalender:
Sie können die Spezialität ganzjährig, zur Fastenzeit, zu Weihnachten und zu Heiligabend genießen. Genusstipp:
Traditionell isst man Heringssalat zu Pellkartoffeln. Der weihnachtliche Heringssalat wird aber auch gerne ohne Beilage serviert. Er passt besonders gut zu einem festlichen Buffet. Heringssalat Rezept | LECKER. Man sagt übrigens gerne, "Fisch will schwimmen! " Was soviel bedeutet wie, zum Fischgenuss sollte man reichlich trinken. So macht der eingesalzene Fisch natürlich durstig, was wiederum seine (sommerliche) Verwendung in der bierbetonten Gastronomie Oberfrankens erklärt. Zum Heringssalat schmeckt ein frisches fränkisches Bier einfach besonders gut. Literatur:
Kerstin Rentsch, Mit Leib und Seele, Kochen und Backen im Oberen Frankenwald, Tettau 2010, (S. 45 und 53. ) Autoren:
Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt
Rezept
Festlicher (weihnachtlicher) Heringssalat
Zutaten:
500 g Salzhering, gewässert, gehäutet, entgrätet, 300 g Matjesfilet, 300 g gekochte Sellerieknolle, 3 – 4 Zwiebeln, 3 säuerliche Äpfel, 8 hart gekochte Eier, 250 g gekochte Rote Beete, 5 Gewürzkuchen, 3 El Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl, ev.
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Zutaten
4 Delikateßheringe
125 g Schinkenwurst
2 Äpfel
6 Pellkartoffeln
2 Eier
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
2 Eßl. Öl
75 g fetter Speck
Salz
Pfeffer
Essig
Senf
Petersilie
Kapern
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung
Die Heringe in Streifen wie für Gabelbissen, die Wurst (oder auch Bratenreste) und die Äpfel (ohne Kerngehäuse) in feine Scheibchen, die gekochten Eier und die Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, die Kartoffeln wie für Kartoffelsalat vorbereiten. AIles zusammenmischen und mit Öl, einer geriebenen Zwiebel, gehackten Kapern, Senf, Essig, Salz und Pfeffer sowie reichlich gehackter Petersilie abschmecken. Heringssalat Essig öl Rezepte | Chefkoch. Den Speck würfeln, vorsichtig auslassen und mit dem Speckfett heiß zum Salat geben, nochmals durchmischen und gut durchziehen lassen. [Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]
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