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Zutaten
1
kg
ausgelöstes Kasselerkotelett
2
EL
Aprikosen-Konfitüre
festkochende Kartoffeln
1/2
Bund
glatte Petersilie
4
Tomaten
Zwiebel
Gewürzgurken
100
g
Salatmayonnaise
150
Magermilch-Joghurt
Senf
Salz
Pfeffer
1–2
TL
Zitronensaft
Zubereitung
60 Minuten
leicht
1. Fleisch waschen, trocken tupfen, auf die Fettpfanne des Backofens legen und 1/2 Liter Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Konfitüre bestreichen
2. Inzwischen Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf einen Stiel zum Garnieren, fein hacken. Kartoffelsalat mit kassler 1. Tomaten waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gewürzgurken der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. 3/4 der gehackten Petersilie, Tomaten, Zwiebel und Gewürzgurken unterrühren.
Für die Gurken Senfkörner in Weißwein weichkochen. Den Sud mit Weißweinessig, süßem Senf, Salz und Zucker abschmecken. 2. Gurken schälen, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In wallendem Salzwasser kurz blanchieren und lauwarm abspülen. Gurken mit der Senfvinaigrette und dem Dill marinieren. 3. Den Saibling waschen und sauber putzen. Bauchraum mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Petersilie, Thymian und den Knoblauch in den Bauchraum legen. Zwei Zitronenscheiben halbieren und ebenfalls in den Bauchraum legen. Kartoffelsalat mit kassler de. 4. Grill auf ca. 160°C vorheizen. Die Holzplanke direkt auf das Gitter legen und ca. 5 Minuten anheizen. Den Fisch auf die Holzplanke legen und den Fisch indirekt für ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Saiblinge kurz ruhen lassen. Vorsichtig die Haut abziehen und das Fleisch von den Gräten lösen. 5. Dill-Senfgurken auf einen Teller legen und die geräucherten Fischstücke dazwischen legen. Mit Dillzweigen und den restlichen Zitronenscheiben garnieren.
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