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Räuchern - - Geräucherter Lachshering? | Fisch-Hitparade | Angelforum
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remo230777
Profi-Petrijünger
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der ein oder andere hat ja schon mitbekommen, dass ich beim Räuchern gern rumexperimentiere. Bei der Suche nach neuen Idee bin ich auf den Lachshering gestoßen. Da es sich ja nicht um die Fischart Lachshering handelt sondern lediglich um eine Zubereitungsart des ordinären Herings, steh ich vor einm für mich noch unlösbaren Rätsel. Ist geräucherter Lachshering ´nen stinknormaler Bückling. Räuchern in der keksdose videos. Leider hab ich kein genaues Rezept gefunden, lediglich die Aussage ganzer Hering geräuchert mit mindest 12% Fettanteil - für mich also Bückling. Wer weiß es besser? PS 12% Fettanteil, wer zur Hölle mißt den als normal Sterblicher den Fettgehalt eines Fisches? Hab ich nen Lebensmittellabor zu Hause? Bioharry
Super-Profi-Petrijünger
2. November 2004
837
1. 189
81927
Meiner Meinung nach ist der einzige Unterschied, dass der Hering KALT geräuchert ist und nicht im heißen Rauch hängt.
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Diese Methode des Fischräucherns sei nicht nur schnell. Sie lasse sich auch von jedermann in jeder Küche einfach und unproblematisch nachmachen. Wichtig sei nur, dass der Fisch mit der Hautseite auf das Maschendrahtgefleht gelegt wird, damit kein Buchenholzmehl an das Fleisch kommt. Im Winter zum Skifahren
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Unsere Redaktion stellt Ihnen jeden Werktag die wichtigsten regionalen Nachrichten des Tages zusammen. Die Besucher mit einem "Moin" zu begrüßen fällt dem Österreicher nicht schwer, denn er ist Küchenchef im "Maritimen Kompetenzzentrum" in Elsfleth.
Räuchern In Der Keksdose De
Heringe wurden gebraten, es gab Kartoffelpuffer mit Lachs, Waffeln, Apfelkuchen, Bratwurst und Kräuterbrot. Neben den kulinarischen Köstlichkeiten standen auch Musik und Unterhaltung auf dem Programm. So traten die Sänger des Butjenter Blinkfüer und die Gruppe Timeless mit Soul- und Jazz-Musik auf. Informationen rund um die Salzwiesen gab es bei einem Spaziergang mit Annegret Martens. Zum Abschluss gab es eine Vesper mit Spezialitäten von den Salzwiesen. "Rund um die Krabbe" lautete das Thema am Sonntag bei einem Rundgang mit der Museumsleiterin Dr. Johanna Prinz. Rezept räuchern in der Keksdose. Sie führte durch das Nationalparkhaus, durch den Hafen und die Fischereigenossenschaft. So erstellen Sie sich Ihre persönliche Nachrichtenseite:
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Hallo,
ich wollte mal ein Rezept machen, wo eine Entenbrust mit Rooibush geräuchert wird, allerdings nicht fertig gegart, es ging hauptsächlich um das Aroma. Hab also Rooibushtee gekauft gehabt ohne mir viele Sorgen darüber zu machen, im Rezept war es auch nicht näher beschrieben. Daheim stand ich dann vor einem unlösbaren Problem, da ich natürlich keinen Räucherofen habe...
Gibt es eine Alternative die man benutzen kann, ohne sich gleich einen Räucherofen anzuschaffen? Ich komm halbwegs mit Metallverarbeitung klar, es ließe sich also auch was einfach selbst machen. Räuchern in der keksdose 2. Und woher bekomm ich geeignetes Räuchermehl, den ich vermute nicht das es Sägespänne aus der Kreissäge tun:(? Wichtig ist mir, es geht mir nicht um das garen, sondern wirklich nur um das aromatisieren, es gibt in der MOK einige Geräte, sind aber leider nicht in meiner Preisliga, die so etwas möglich machen,
aber es wird doch bestimmt noch andere Leute geben, die vor dem gleichen Problem stehen? Danke für eure Hilfe und hoffentlich kreativen Vorschläge, damit mein Traum von der Rooibushente doch noch wahr wird
LG Ariane
Räuchern In Der Keksdose 2
frischen hering kehlen, das heisst mit hilfe eines kehlschnittes alle
därme rausholen, alles andere bleibt drin. dann denn hering einsalzen wie matjes, d. h. milde salzung und 10 tage drin lassen in der lake. der hering muss innen im edealfall noch etwas rosa sein. dann den hering kalt räuchern. beim kalträuchern tritt kein eiweiss aus. temperatur zwischen 12 und 18 °. der fisch muss aber lange drin bleiben. am besten mindest. 12 stunden im kalten rauch. wenn man die innereien ausser dem darm drin lässt wird der fiasch viel saftiger. Räuchern in der keksdose de. das ist auch bei bückling und matjes so. Ähnliche Themen
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Die Filets halbierte ich (große Forelle - kleine Dose), rieb sie mit Olivenöl ein und legte sie auf die Alufolie. Die Herdplatte auf höchste Stufe gestellt und beim ersten Rauchaufsteigen den Deckel darauf. Dann auf mittlere Hitze zurückregeln und etwa 10 Minuten räuchern. Wem es zuviel raucht kann ein feuchtes Geschirrtuch auf den Deckel legen. Dann merkt man von dem Rauch fast nix. Und so schaut die ganze Sache dann fertig aus. Die Oberfläche sollte elastisch sein und wenn das Filet sich schön teilen lässt ist es fertig. Meine Dose war etwas zu klein und ich musste die Fischstücke überlappt hinein legen, deshalb sind auch einige Stellen weiß geblieben. Dem Geschmack tut dies aber keinen Abbruch. Nur das Salzen sollte ich nächstes mal nicht vergessen! Gruß, Willi
Ja genau, DER Willi