mit Mehlbutter binden. Marinade: Alle Zutaten kurz aufkochen, abkühlen lassen, über die Bäckchen gießen und kühl stellen. Kalbsbäckchen: Gemüse schälen und würfeln. Kalbsbäckchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen. Mit schwarzem gemahlenem Pfeffer und nicht zu viel Salz einreiben. In einem Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Bäckchen darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im Bräter das Gemüse und die Zwiebel anbraten. Tomatenmark hinzugeben. Mit anbräunen. Mit dem Portwein ablöschen. Einreduzieren lassen. Rotwein in Etappen zugeben und immer wieder einreduzieren lassen. Kalbsfond oder Vorsoße und/oder etwas Rotweinmarinade zugeben. Die Bäckchen in die Flüssigkeit geben und soweit aufgießen, dass diese 1 cm hoch bedeckt sind. Deckel schließen und etwa 2 Stunden schmoren. Rezept: Ofenkartoffeln mit Kalbfleisch und Linsen. 1 Bäckchen und zur Probe quer zur Faser aufschneiden. Gargrad prüfen. Nachgaren und dann mit den restlichen Bäckchen genauso verfahren. Falls notwendig, nachparieren.
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Filet im Backofen ist einfach Bevor es in den Backofen kommt, wird das Filetsteak in der Pfanne kurz und scharf angebraten, für ca. 2 bis 3 Minuten. Das Öl oder Butterschmalz in der Pfanne muss dafür eine hohe Temperatur erreichen, also in der Pfanne Blasen bilden, erst dann sollte das Steak hineingelegt werden. Durch die Hitze beim scharfen Anbraten karamellisieren die Oberflächenproteine der außen liegenden Fleischzellen und es entsteht eine feine, schmackhafte Kruste. Innen ist das Filet noch schön rosig und bleibt zart. Nach dem Anbraten wird das Filetsteak in den Backofen gegeben. Bei etwa 120 Grad sollte das Filetsteak jetzt für 10 Minuten im Ofen bleiben. Aus dem Fond des Filetsteaks im Backofen, kann anschließend eine gute Soße zubereitet werden. Kalbsfilet im ofen garen van. Je dicker das Steak ist, und je stärker es durchgegart werden soll, umso länger muss es im Backofen bleiben. Das Filetsteak im Backofen sollte nie zu heiß gegart werden, damit das Fleisch schön saftig bleibt! Wer bisher keine Erfahrung damit hat ein Filetsteak im Backofen zu machen, der sollte sich ein Rezept heraussuchen und ein Bratthermometer verwenden, da das Fleisch sonst misslingen könnte.
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