Zutaten
Für
1
Portion
600
g
Schmorgemüse
kg
Damwild
3
El
Öl
Tomatenmark
400
ml
Rotwein
2
Zweig
Zweige
Rosmarin
Lorbeerblätter
Salz
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Zubereitung
Schmorgemüse putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knochen und Fleischabschnitte mit dem Öl auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 30-40 Minuten dunkelbraun rösten. Nach 15 Minuten das Schmorgeüse zugeben. Blech aus dem Ofen nehmen. Knochen, Fleisch und Gemüse in einem großen Topf füllen und 2-3 Minuten rösten. Bratansatz vom Blech mit 200 ml warmen Wasser lösen. Rehfond selber machen greek. Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit rösten. Rotwein in 2 Portionen zugeben und einkochen lassen. Rosmarin, Lorbeer und das Wasser vom Backblech zugeben. Den Fondansatz mit 4 L kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen. Hitze reduzieren und den Fond 3 Stunden bei milder Hitze eher sieden als kochen lassen. Fond durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf geben und auf 3 l einkochen lassen.
Rehfond Selber Machen Brothers
Wichtig: Fond niemals salzen, erst die fertige Sauce oder Suppe....! Der Fond kann im Glas sehr gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, er ist auch zum Tiefkühlen gut geeignet! Wie schon gesagt, etwas zeitaufwändig aber die Beste Grundlage für eine Wildsauce....
Grüsse von Manni
Mein Mann schmeckt es nicht. Trotzdem vielen Dank fürs Rezept. 02. 11. 2017 12:20
Ja, wenn das Fleisch auf dem Grill geröstet wird, entsteht doch mehr Hitze als im Backofen. Dadurch kann es gut sein, dass das Fleisch einfach zu dunkel war. 06. 2017 08:19
Hallo Gartenfrau,
das kann ich mir nur so erklären, dass das Fleisch mit dem Gemüse evtl. zu stark gebräunt war und dadurch sich Bitterstoffe eingestellt haben. Ich hoffe, wenn du den Fond verwendest und ihn mit Rot- oder Portwein bearbeitest, das der bittere Geschmack dadurch überdeckt wird. 02. 2017 12:11
roswitha0107
Hallo Monika!! Rehfond selber machen es. ich habe Wildschweinknochen nach Deinem Rezept und im Backofen zubereitet. Der Fond hat sooooo oberlecker geschmeckt, mmmhhhhhhh, ich hätte alles so auslöffeln können. Und die gebundene Soße hinterher mmhhhhhhhhhhhhh. liebe Grüße Roswitha
19. 10. 2013 22:12
EigenBroetler
Wow, zu dir würde ich gerne mal zum Essen kommen:o)
Das gibt bestimmt eine herrliche Bratensoße. Was sind denn bitteschön Parüren? 06. 2013 23:03
Parüren sind die Abschnitte vom Fleisch, die beim Zerteilen der Fleischstücke entstehen.
Strom aus Holz ist neben der reinen Nutzung der Heizwärme eine weitere interessante Nutzungsart regenerativer Energien. Dabei wird das Holz erhitzt und dieses Holzgas dann zur Stromerzeugung genutzt. Diese Holzgaskraftwerke produzieren neben dem Strom auch Wärme, die man nutzen kann. So ergeben sich hohe Wirkungsgrade von über 80%. Zudem sind die technischen Anlagen einfach und solide, so dass ein wartungsarmer, langlebiger Betrieb möglich ist. Rohstoff Holz Wichtig um aus Holz Strom erzeugen zu können, ist der Rohstoff Holz. Damit dieser möglichst effizient verbrennt, darf die Restfeuchte nicht hoch sein. Die meisten Anlagen nutzen daher Hackschnitzel mit weniger als 10% Restfeuchte. Durch die normierte Hackschnitzelgrößen lassen sich so einfach die Anlagen befüllen und bedienen. Hier setzt auch die Kritik an der Stromerzeugung mittels Holz an. So beklagt etwa der Verband der Deutschen Holzwerkstoffindustrie (VHI) den zunehmenden Raubbau beim heimischen Holz. Denn je mehr Biomasse-Anlagen auf den Rohstoff Holz zurückgreifen, desto größer werde die Gefahr, dass weniger heimisches Holz nachwächst als verbrennt wird.
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Aufbauend auf dem europaweiten Erfolg der Holz-Kraft-Anlage hat die Spanner Re 2 GmbH aus Neufahrn in Niederbayern die neue HKA 10 entwickelt. Das neue Modell der beliebten Holz-Kraft-Anlage wurde gezielt für die Stromeigenversorgung konzipiert. Die Leistung ist so ausgelegt, dass Landwirte und Gewerbebetriebe ihren Strom selbst aus Hackschnitzeln produzieren. Im Dauerbetrieb erzeugt die Anlage 9 kW elektrische Leistung und verbraucht dafür etwa 1 qm Hackschnitzel pro Tag. Aufs Jahr gerechnet benötigt die Anlage rund 300 SRm, davon 100 SRm für die Strom- und 200 SRm für die Wärmeproduktion. So kann der Betreiber jährlich bis zu 72. 000 kWh Strom im Wert von bis zu 18. 500 € selbst erzeugen. Dieser Wert setzt sich zusammen aus Stromkosteneinsparungen sowie der staatlichen Förderung für selbst erzeugten und selbst genutzten Strom (z. B. KWKG-Förderung) anteiligen Brennstoffkosten für die Stromproduktion liegen bei nur 3 ct/kWh (unter Zugrundelegung eines Hackschnitzelpreises von 100 €/tatro).
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Dies gelingt, indem man das Holz in eine Mischung aus Wasserstoffperoxid und Essigsäure einlegt. Im Säurebad wird das Lignin herausgelöst, übrig bleibt ein Gerüst aus Zelluloseschichten. Bei diesem Verfahren ging es Burgerts Team darum, mit relativ einfachen und umweltschonenden Prozessen zu arbeiten: «Wir machen uns die hierarchische Struktur des Holzes zunutze, ohne sie, wie etwa bei der Papierherstellung, zuerst aufzulösen und die Fasern anschließend wieder verbinden zu müssen. » Der daraus entstandene weiße Holzschwamm besteht aus übereinanderliegenden, dünnen Zelluloseschichten, die sich einfach zusammenpressen lassen und sich dann wieder in ihre ursprüngliche Form ausdehnen. Strom aus dem Holzboden Die Forschungsgruppe unterzog den Testwürfel mit einer Seitenlänge von etwa 1, 5 cm rund 600 Belastungszyklen. Das Material zeigte dabei eine erstaunliche Stabilität. Bei jeder Belastung maßen die Forscher eine Spannung von rund 0, 63 V - eine Spannung, die für eine Anwendung als Sensor brauchbar wäre.
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Auch britische Umweltschützer sehen das Heizen mit Holz kritisch. In ihrer Studie "Playing with fire" ermittelte die Klimaschutzorganisation Sandbag 67 Kraftwerke, die künftig mit Biomasse betrieben werden könnten. Zehn davon beanspruchen die Hälfte der Biomasse, die insgesamt verbrannt würde. Sechs der Kraftwerke befinden sich in Deutschland: Veolia (Braunschweig) Stadtwerke Dinslaken (Dinslakener Holzenergiezentrum) City of Kassel / KVV (Kassel) Versorgungs- und Verkehrsgesellschaft Hannover mbH VVG (Hannover-Stöcken) Vattenfal l ( Berlin Moabit) Vattenfall (Hamburg-Moorburg) Die Klimaschützer um Studienautor Charles Moore haben Bedenken, dass die Unternehmen im Umstieg auf Biomasse nicht nur Restholz zu Pellets verarbeiten, außerdem, dass die CO2-Emissionen beim Verbrennen von Holz weit höher sind als bisher angenommen. Moore erklärte gegenüber FOCUS Online: "Das Verbrennen von Holz anstelle von Kohle in großen Kraftwerken dürfte den CO2-Ausstoß über Jahrzehnte erhöhen und den Klimawandel verschlimmern. "
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REFERENZEN | HOLZVERGASER VON RE²
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DER WEG IN DIE ENERGIEUNABHÄNGIGKEIT
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Das Pilotprojekt erfolgte unter Federführung von Digital Energy Solutions – ein Joint Venture der BMW und Viessmann Group – und ist wegweisend dafür, wie mittelständische Unternehmen autark "grüne" Energie erzeugen, speichern und nutzen können. Erfahren Sie hier mehr...
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Die Prototypen seien so gut, dass sie sogar mit Badewasser funktionieren, berichtet das britische Wissenschaftsmagazin New Scientist (Ausgabe vom 21. September, S. 21). Gerade für Entwicklungsländer, in denen ganze Regionen ohne Stromversorgung sind, bieten sich diese Thermoelemente an. Denn einen Holzofen haben die meisten Menschen dort zur Verfügung, um damit ein wenig Strom zu gewinnen. ddp/bdw – Cornelia Pfaff
Außerdem erschwert es eine ökologische Entsorgung von PZT und Co. Den natürlichen piezoelektrischen Effekt von Holz nutzen zu können, bietet daher bestimmte Vorteile. Weitergedacht könnte der Effekt auch zur nachhaltigen Energiegewinnung dienen. Doch zunächst muss Holz einmal die entsprechenden Eigenschaften erhalten. Denn ohne spezielle Behandlung des Holzes entsteht bei einer mechanischen Beanspruchung nur eine sehr geringe elektrische Spannung im Verformungsprozess. Vom Klotz zum Schwamm Jianguo Sun, Doktorand im Team von Burgert, wendete ein Verfahren an, das die Grundlage für diverse Weiterentwicklungen von Holz bildet: die Delignifizierung. Holzzellwände bestehen aus drei Grundstoffen: Lignin, Hemizellulosen und Zellulose. «Das Lignin benötigt ein Baum in erster Linie, um weit in die Höhe wachsen zu können. Ohne Lignin als stabilisierenden Stoff, der die Zellen verbindet und das Ausknicken der zugsteifen Zellulosefibrillen verhindert, wäre das nicht möglich», erklärt Burgert. Um Holz in ein leicht verformbares Material umzuwandeln, muss das Lignin zumindest teilweise «herausgelöst» werden.