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Muffins mit Karotten und Mandeln (4. 4/5)
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Zutaten
300 g Karotten
300 g fein gehackte Mandeln
300 g Zucker
5 Eier
80 g Mehl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Bestreuen
Infos
Portionen 6 Schwierigkeitsgrad Leicht Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Karotten reiben. Eier trennen. Schritt 2
In einer Rührschüssel mit einem Mixer das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und schließlich Karotten, Mandeln, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Alles gut verrühren. Schritt 3
Den Teig in Muffinförmchen füllen, dabei allerdings nicht vollständig füllen, da die Muffins noch aufgehen. Schritt 4
Für 15 Minuten bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 10 Minuten backen. Schritt 5
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Aus dem Teig kann auch ein Kuchen gebacken werden - dann einfach den Teig bei 180°C für 35 Minuten backen.
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Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett (auch möglich über Nacht) auskühlen lassen. Inzwischen für das Frosting den Frischkäse mit dem Orangensaft in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Den Puderzucker nach und nach dazu sieben und einrühren. Für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen Das gekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in kreisender Bewegung auf die Muffins spritzen. Mit Pistazien bestreuen und nach Belieben mit Marzipan-Möhren dekorieren. Im Kühlschrank aufbewahren Die Karottenmuffins mit Frosting am besten im Kühlschrank aufbewahren. So halten sie sich mindestens 2 Tage. Ohne Frosting kannst du die Muffins z. B. in einer Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte dir auch gefallen Und noch mehr Vegane Muffins
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200 g Marzipan mit übrigem Puderzucker verkneten und mit Speisefarbe grün einfärben, dann auf der Haushaltsreibe grob reiben. Die Karotten-Muffins mit der Konfitüre bestreichen. Darauf das "Marzipan-Gras" verteilen, leicht andrücken und mit den Marzipan-Rübli belegen. Ohne Verzierung lassen sich die Karotten-Muffins gut einfrieren.
Apfel-Karotten-Muffins Heizt den Ofen auf 250 Grad vor. Legt ein Muffinblech mit 12 Formen mit Papierförmchen aus. Schält die Karotten und zerkleinert sie mit einer Raspel oder einer Küchenmaschine. Wascht den Apfel, entfernt die Kerne und raspelt den Apfel. Vermengt die gemahlenen Mandeln mit den Haferflocken, der Maisstärke, dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz in einer Schüssel. In einer weiteren Schüssel vermengt ihr die Eier mit dem Ahronsirup sowie der flüssigen abgekühlten Butter. Nun vermengt die Mehl- mit der Buttermischung. Gebt die Karotten sowie den Apfel hinzu und verteilt alles kurz. Wichtig ist, dass der Teig nur kurz verrührt wird. Verteilt den Teig auf die 12 Muffinsförmchen. Backt die Muffins für 5 Minuten bei 250 Grad, dreht dann Hitze auf 175 Grad runter und lasst die Muffins für weitere 15 Minuten backen. Nehmt die Muffins auf dem Ofen, wenn sie leicht goldbraun und durchgebacken sind. Lasst die Muffins abkühlen. Für das Frischkäse-Topping: Verrührt alle Zutaten für das Topping.
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EAN: 8712026022318
Material: 100% Nylon
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