Focaccia ist auch in Deutschland mittlerweile relativ verbreitet, selbst viele Supermärkte bieten etwas an, was sie "Focaccia" nennen, doch das Ergebnis ist meist meilenweit von einer echten genueser Focaccia entfernt. Das liegt daran, dass beide genannten Bedingungen aus Kostengründen vernachlässigt werden: Es wird Billig-Öl verarbeitet und die eigentlich notwendigen Ruhepausen werden durch eine Überdosierung mit Hefe künstlich verkürzt – Zeit ist schließlich Geld. Das Ergebnis ist dann eher gummiartig, während bei einer guten Focaccia alla genovese die bernsteinfarbene Oberfläche auch noch ein paar Stunden nach dem Backen außen schön krokant und das Innere weich ist. Insofern sollte man sich Zeit nehmen und zumindest unsere angegebenen Ruhezeiten von insgesamt 5 Stunden einhalten – Puristen bestehen sogar auf insgesamt acht Stunden Ruhezeit. [1]
Die Ruhezeiten zum Aufgehen des Teigs lassen sich verkürzen, wenn man einen Backofen hat, der über die Funktion "Aufgehen" o. ä. Ligurische focaccia rezept. verfügt. In Abhängigkeit von der dabei erzeugten Wärme (z.
Ligurische Focaccia Rezept Restaurant
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Ligurische Focaccia Rezept Klassisch
1. Mehl, Hefe, Salz, Zucker, und 2 El. Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit dem warmen Wasser zu einem weichen Teig kneten. Dem Teig sollten dann nach 5 Min. kneten die frischen Kräuter und den Rest der Gewürze zugegeben werden und noch weitere 5 Min. geknetet werden. Der Teig sollte jetzt weich aber nicht klebrig sein. 2. Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel leicht mit Olivenöl fetten. Teig zur Kugel formen und wieder in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, der Teig sollte sich dann verdoppelt haben. 3. Den Teig jetzt auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und 10 Min. ruhen lassen. Da nach soll der Teig zu einem 25 cm großen Kreis, 1 cm dick ausgerollt werden. Den Teig vorsichtig auf das mit Backpapier belegte Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und noch ein mal 15 Min. Garden Focaccia - Ligurische Focaccia in ihrer schönsten Art | Rezept. gehen lassen. 4. Mit dem Finger Vertiefungen in die Oberfläche des Teiges drücken,
das restliche Olivenöl darauf träufeln und mit dem Meersalz bestreuen.
Ligurische Focaccia Rezept
Buon appetito! Belege deine Focaccia vor dem Backen mit Oliven oder Cocktailtomaten. Das verleiht diesem herrlichen Brot einen ganz neues Geschmackserlebnis! Serving: 100 g Kalorien: 250 kcal (13%) Kohlenhydrate: 36 g (12%) Protein: 9 g (18%) Fett: 8 g (12%) Gesättigte Fettsäuren: 0. 9 g (5%) Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g
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Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Etwas Mehl über den Teig stäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Salz zufügen und den Hefeteig nochmals mit den Knethaken gründlich verkneten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten auch kräftig mit den Händen durchkneten, dabei den Teig auch auf die Arbeitsfläche schlagen und etwas lang ziehen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen, in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken. Ligurische Focaccia. Rauke putzen, abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Hefeteig nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen und jede Portion auf wenig Mehl rund (Ø 20 cm) ausrollen.
normal 4, 21/5 (12)
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